2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई व्यावहारिक कारण हैं कि लोगों को मछली खाने से पहले गर्मी उपचार के अधीन क्यों किया जाता है। एक निश्चित तापमान पर खाना पकाने से बैक्टीरिया और परजीवी मर जाते हैं जो बीमारी का कारण बन सकते हैं। हालांकि, कुछ लोगों को कच्ची मछली का स्वाद और बनावट पसंद होती है। यह सुशी में सेवन करने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है - हमारे देश में मछली को अक्सर मैरीनेट किया जाता है या कम से कम हल्के गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, लेकिन क्लासिक जापानी नुस्खा में यह कच्ची है।
जापानी सुशी को छोड़कर कच्ची मछली इसका उपयोग साशिमी और इतालवी व्यंजन कार्पैसीओ की तैयारी में भी किया जाता है। यह अमेरिका और यूरोप के कुछ हिस्सों में भी लोकप्रिय है। यदि आप कच्ची मछली के प्रशंसक हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसके जोखिमों के बारे में थोड़ा और पढ़ें।
पहले स्थान पर परजीवी संक्रमण हैं। कुछ बड़ी समस्याएं पैदा नहीं करते हैं, लेकिन अन्य लंबे समय में बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर उष्णकटिबंधीय देशों में। Opisthorchiasis ऐसा ही एक उदाहरण है। यह परजीवी पित्त और अग्न्याशय में समस्या पैदा करता है। Diphyllobotriasis एक अन्य प्रकार का संक्रमण है। इसे फिश टैपवार्म कहा जाता है और / जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है / यह खराब पकी या कच्ची मछली से पकड़ा जाता है। यह रोग लक्षण पैदा नहीं करता है, लेकिन दूसरी ओर, टैपवार्म लोगों को प्रभावित करने वाले सबसे लंबे टैपवार्म में से एक है, और इसकी लंबाई 15 मीटर तक पहुंच सकती है। लक्षण- पेट में दर्द, दस्त, चक्कर आना, हाथ-पांव में झुनझुनी और कमजोरी। एक और संकेत विटामिन बी 12 का निम्न स्तर है।
परजीवी के अलावा, हम कच्चे समुद्री भोजन के सेवन से जीवाणु संक्रमण भी विकसित कर सकते हैं। लक्षण खाद्य विषाक्तता की तरह हैं, और लिस्टेरिया बैक्टीरिया खतरनाक हैं। साल्मोनेला सबसे लोकप्रिय संक्रमण है। इस कारण से, गर्भवती महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे कभी भी कच्ची मछली न खाएं, चाहे वे जापानी व्यंजनों के प्रशंसक हों या नहीं, क्योंकि संक्रमण भ्रूण के लिए खतरनाक हो सकता है।
कच्ची मछली प्रदूषण है। उन्हें आमतौर पर गर्मी उपचार द्वारा हटा दिया जाता है। उनमें से ज्यादातर सामन में हैं। इसका एक कारण यह भी है कि हम जिस सामन का सेवन करते हैं वह खेतों से होता है। उदाहरण के लिए, बुध एक जोखिम है जिसके बारे में हमें अवगत होना चाहिए। अध्ययनों से पता चलता है कि पकी हुई मछली में जहर 50% कम होता है।
वहीं दूसरी ओर कच्ची मछली के भी अपने फायदे होते हैं। इसमें ओमेगा-3 की मात्रा अधिक होती है। विभिन्न देशों की संस्कृति को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, जिसे पारंपरिक व्यंजन उनके लिए संरक्षित करते हैं। यदि आप इस तरह से मछली उत्पादों का सेवन करना पसंद करते हैं - उन्हें केवल सत्यापित स्रोतों से ही खरीदें।
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