2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मछली के व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और प्रिय व्यंजनों में से हैं जिन्हें हम पोषण विशेषज्ञों की सिफारिश पर सप्ताह में कम से कम एक बार अपनी मेज पर रखते हैं। लेकिन क्या यह पता चल सकता है कि हम जिस मछली को मजे से खाते हैं वह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
आधुनिक जीवन शैली मछली पर अपनी गंभीर छाप छोड़ती है। जहरीले रसायन, साथ ही औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट, मछली और समुद्री भोजन में जमा हो जाते हैं और पके हुए मैकेरल को भी असुरक्षित भोजन में बदल सकते हैं।
विशेषज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि सबसे भारी धातुएं समुद्री और समुद्री प्रजातियों में हैं - टूना, सैल्मन, स्वोर्डफ़िश, शार्क। नदी मछली प्रजातियों में, कार्प जैसे तलमज्जी मछली सबसे अधिक संकटग्रस्त हैं।
पारा, सीसा और कैडमियम की उच्च मात्रा, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं क्योंकि वे विषाक्त हैं, बाल्टिक सागर और प्रशांत महासागर से काटी गई मछलियों में सबसे आम हैं।
हमारे देश में सक्रिय उपभोक्ताओं के संघ ने सितंबर की शुरुआत में हमारे देश में बाजार से खरीदी गई फ्रोजन मछली के 12 ब्रांडों का परीक्षण किया है। सभी जांचे गए ब्रांड आयात किए जाते हैं, और भारी धातुओं की उपस्थिति के अलावा, लेबल पर प्रस्तुत जानकारी का भी विश्लेषण किया जाता है।
अच्छी खबर यह है कि जिन 12 ब्रांडों का सर्वेक्षण किया गया है, उनमें से केवल एक में ही लीड की मात्रा अधिक है। यह बाल्टिक सागर क्षेत्र में पकड़ा गया एक जमे हुए स्प्रैट है। उसी उत्पाद में उच्च मात्रा में होता है लेकिन कैडमियम और पारा की अनुमत मात्रा से अधिक नहीं होता है।
एक्टिव कंज्यूमर एसोसिएशन द्वारा किए गए परीक्षणों में अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पकड़े गए मैकेरल के दो नमूनों के लिए अलर्ट सेक्टर में सीसा स्तर भी पाया गया।
तीन नमूनों में, प्रश्न में बाल्टिक स्प्रैट, साथ ही उत्तर-पश्चिम अटलांटिक से हेक और अटलांटिक से मैकेरल, अलर्ट क्षेत्र में गिरने वाले पारा की मात्रा का पता चला था।
बाल्टिक सागर से केवल जमे हुए स्प्रैट मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, जबकि अन्य दो उत्पादों को सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए और उनकी खपत न्यूनतम तक सीमित होनी चाहिए।
आहार में लेड की मात्रा बढ़ने से क्रोनिक थकान, अनिद्रा, एनीमिया, पेट का दर्द हो सकता है। कैडमियम से किडनी और लीवर की समस्या होती है। विशेष रूप से कमजोर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, साथ ही 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं, जिनके लिए अपने मेनू से मछली उत्पादों को कम से कम सीमित करने की सलाह दी जाती है।
परीक्षित मात्स्यिकी उत्पादों के लेबलों के विश्लेषण से पता चला कि दो ट्रेडमार्क के मामले में शेल्फ लाइफ 3 महीने से अधिक समय तक समाप्त हो गई थी। ये पंगेसियस हैं, जो कॉफ़लैंड में उपलब्ध है, और तलपिया, जो मेट्रो द्वारा पेश की जाती है।
एसोसिएशन ने पाया कि सभी अध्ययन किए गए ब्रांडों में पैकेजिंग का मजबूत जलयोजन प्रभावशाली है। हालांकि कुछ ब्रांडों के लिए, विशेष रूप से मछली के लिए, जोड़ा फॉस्फेट, पानी और शीशे का आवरण के मूल्यों को लेबल पर सही ढंग से दर्शाया गया है, वे मछली के वजन के 30% तक पहुंचते हैं।
यह न केवल लाभ कमाने का एक गलत तरीका है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए एक जोखिम भी है, क्योंकि खारे घोल के अत्यधिक सेवन से हृदय प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
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