क्या फ्रिज में रखी सब्जियों पर रोशनी और अंधेरे का असर होता है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फल और सब्जियां जीवित हैं, हालांकि वे जहां से उगते हैं, वहां से अलग हो जाते हैं, वे तब तक मेटाबोलाइज होते रहते हैं जब तक कि आप या तो उन्हें नहीं खाते या पूरी तरह से सड़ जाते हैं। अगर हम इसे ध्यान में रखते हैं, तो हम उन्हें ठीक से स्टोर करने में सक्षम होने की अधिक संभावना रखते हैं।

जिस तरह एक व्यक्ति की अपनी आंतरिक घड़ी होती है, जो हमारे दैनिक जीवन को दिन और रात के शासन में विभाजित करती है, इस प्रकार हमारे चयापचय, उम्र बढ़ने और कई अन्य प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है, इसलिए फल और सब्जियां प्रकाश और अंधेरे के प्रति संवेदनशील होती हैं।

इस तथ्य को नजरअंदाज करते हुए कि जब आप उन्हें खरीदते हैं, तो वे पहले से ही फटे हुए होते हैं, यह जानना अच्छा है कि उसके बाद भी प्रकाश की मात्रा उनमें विटामिन को प्रभावित कर सकती है।

प्रारंभ में, क्रूसिफेरस परिवार (गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली) के पौधों पर शोध किया गया था और अंतिम परिणाम से पता चला कि कुछ शर्तों के तहत, हालांकि अलग-अलग, वे अपनी संरचना में कुछ रसायनों के उत्पादन को बदलना जारी रखते हैं। यह पता चला है कि वे अंधेरे पर प्रतिक्रिया करते हैं, उनके "सुरक्षात्मक हार्मोन" को ग्लूकोसाइनोलेट्स कहा जाता है।

वे गोभी, सहिजन, शलजम, फूलगोभी, बीट्स और बहुत कुछ को कड़वा स्वाद देते हैं। जब वे अभी भी प्रकृति में होते हैं, तो यह हार्मोन उन्हें जानवरों के हमलों से बचाता है। हालांकि, जब ये उत्पाद पहले से ही आपके घर में हों, तो बेहतर होगा कि जितना जल्दी हो सके इनका सेवन करें, क्योंकि नहीं तो समय के साथ इनका स्वाद बदल जाता है।

प्रयोगशाला परीक्षणों में, कुपेश गोभी के साथ एक प्रयोग किया गया - आधा अंधेरे में रखा गया और दूसरा आधा प्राकृतिक प्रकाश चक्र में रखा गया। अंत में, यह पता चला कि जब गोभी के बीच कैटरपिलर छोड़े गए थे, तो प्राकृतिक प्रकाश में रखे गए लोगों को कम नुकसान हुआ था। पालक, लेट्यूस, गाजर, ब्लूबेरी, शकरकंद और तोरी के साथ भी ऐसा ही करने की कोशिश की गई और परिणाम फिर से वही था।

हालांकि, यह कहना महत्वपूर्ण है कि कैटरपिलर को दूर रखने के अलावा, ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसर रोधी यौगिक होते हैं जो शरीर में कार्सिनोजेन्स को हटाते हैं। इसलिए आपको फलों और सब्जियों को लंबे समय तक बिना इस्तेमाल के नहीं छोड़ना चाहिए।