जैतून के तेल से कब और कैसे पकाएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सबसे आम गलतफहमियों में से एक यह है कि जैतून का तेल केवल ठंडे रसोई में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इस धारणा के विपरीत कि जैतून के तेल के होने के कारण वसा मानव स्वास्थ्य का नंबर एक दुश्मन है, ऐसा नहीं है।

जैतून के तेल में लीवर में जमा फैट को कम करने की क्षमता होती है। इसलिए, अपने अन्य सभी लाभों के साथ, यह आधुनिक मनुष्य के स्वस्थ और आहार पोषण में एक आधिकारिक स्थान रखता है।

जैतून का तेल खाना पकाने, तलने और स्टू करने के लिए अन्य वसा की तुलना में बहुत अधिक उपयुक्त है। लेकिन जब बेकिंग और फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए।

सबसे पहले, इसे क्वथनांक तक गर्म नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी रासायनिक संरचना बदल जाएगी और यह अपघटन के लिए एक पूर्वापेक्षा है। जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट, बायोएक्टिव घटकों, फिनोल में बेहद समृद्ध है, जिसके कई सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं।

हालांकि, उच्च प्रसंस्करण तापमान उनके अपघटन और दक्षता के नुकसान की ओर जाता है। इसके अलावा, शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

जैतून के तेल के साथ खाना बनाते समय, आपको पता होना चाहिए कि निर्माण की तारीख से आधे साल से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक स्प्रे करेगा। यह मांस के कणों के कारण होता है, जो अभी तक नहीं बसे हैं। इस कारण से, युवा जैतून के तेल में परिपक्व जैतून के तेल की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है।

खाना पकाने के लिए कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यह केवल कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त है - सलाद के स्वाद के लिए सर्वोत्तम। खाना पकाने के लिए विशेष रूप से विकसित जैतून का तेल होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान अपने स्वाद को बरकरार रखता है। वास्तव में इसमें कोल्ड प्रेसिंग के समान गुण नहीं होते हैं, लेकिन यह तेल से निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है।

जब डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है, तो वस्तुतः कोई भी जैतून का तेल उपयुक्त होता है। और इसमें लगभग किसी भी उत्पाद को डिब्बाबंद किया जा सकता है, जिसे अक्सर सब्जियों, पनीर और फलों के साथ प्रयोग किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि खाद्य उत्पाद पूरी तरह से ढका हुआ है और उसमें से पानी निकालने के लिए और मोल्ड के संभावित गठन से बचने के लिए पहले से उबला हुआ या सुखाया जाता है।

जब सलाद में जैतून का तेल डाला जाता है, तो अंत में ऐसा करना सबसे अच्छा होता है। इस तरह सामग्री सबसे अच्छा गठबंधन करती है। जैतून का तेल गर्म करते समय, आप थोड़ा कुचल लहसुन और ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यह आम धारणा है कि पास्ता बनाते समय 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना अच्छा होता है। इस तरह, पकने पर वे चिपकेंगे नहीं। हम कथन से 100% असहमत हैं, क्योंकि वसा अभी भी पानी के ऊपर बनी हुई है। सच्चाई यह है कि आपको नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है, खासकर शुरुआत में यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट चिपक न जाए।

जैतून का तेल, लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी और अजवायन के फूल के संयोजन में, मांस को मैरीनेट करने के लिए बेहद उपयुक्त है। पिज्जा के आटे में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाने से यह बेहद लोचदार हो जाएगा।