जैतून का तेल बनाम रेपसीड तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रेपसीड तेल और जैतून का तेल दुनिया में दो सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तेल हैं। दोनों को हार्ट हेल्दी बताया गया है। हालांकि, कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि अंतर क्या है और स्वास्थ्यवर्धक क्या है।

रेपसीड और जैतून का तेल क्या है?

रेपसीड तेल रेपसीड (ब्रैसिका नैपस एल) से उत्पन्न होता है, जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित करके इरूसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे जहरीले यौगिकों में कम किया गया है, जिसमें प्राकृतिक रूप से रेपसीड होता है। यह तकनीक करता है सरसों का तेल खपत के लिए सुरक्षित।

रेपसीड प्रसंस्करण में हीटिंग, प्रेसिंग, रासायनिक निष्कर्षण और शोधन शामिल हैं। तेल भी विरंजन और गंधहरण से गुजरता है, जो इसे एक तटस्थ रंग और गंध देता है।

दूसरी ओर, जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल दबाए हुए जैतून से बनाया जाता है। हालांकि कई प्रकार हैं, दो सबसे लोकप्रिय नियमित या "शुद्ध" हैं जतुन तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल केवल दबाकर निकाला जाता है, जबकि साधारण जैतून के तेल में कच्चे (दबाए गए) तेल और परिष्कृत (गर्म या रासायनिक रूप से निकाले गए) जैतून का तेल होता है।

हालांकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल साधारण जैतून के तेल की तुलना में अधिक महंगा है, इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि यह कम परिष्कृत होता है।

पोषक तत्वों के मामले में रेपसीड और जैतून का तेल काफी समान हैं।

1 बड़ा चम्मच में पोषक तत्व। (15 मिली) रेपसीड और साधारण (परिष्कृत) जैतून का तेल हैं:

रेपसीड जैतून

कैलोरी 124 124

फैट 14 ग्राम 14 ग्राम

• संतृप्त वसा 7% 14%

• मोनोअनसैचुरेटेड वसा ६४% ७३%

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 28% 11%

विटामिन ई 16% R&D का 13% R&D3%

विटामिन K 8% R&D का 7% R&D7%

विशेष रूप से, जैतून का तेल अधिक संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा प्रदान करता है, जबकि रेपसीड तेल में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।

एंटीऑक्सीडेंट सामग्री

रेपसीड और जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होते हैं - यौगिक जो संभावित हानिकारक अणुओं को मुक्त कण कहते हैं, को बेअसर करते हैं।

मुक्त कण अत्यधिक अस्थिर होते हैं और जब आपके शरीर में स्तर बहुत अधिक हो जाते हैं तो सेलुलर क्षति का कारण बन सकते हैं। अध्ययनों ने हृदय रोग, मधुमेह, अल्जाइमर रोग और कुछ कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों से मुक्त मूलक क्षति को जोड़ा है।

जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स सहित 200 से अधिक पौधों के यौगिक होते हैं, जो आपके शरीर में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

हालांकि, पॉलीफेनोल्स की मात्रा प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है।

चूंकि शोधन प्रक्रिया एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री को काफी कम कर देती है, इसलिए साधारण जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की संख्या कम होती है।

इस बीच में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स से भरा हुआ है। इनमें ओलेयूरोपिन, हाइड्रोक्सीटायरोसोल और ओलियोकैंथल शामिल हैं, जो हृदय रोग और सूजन के कम जोखिम से जुड़े हैं।

पाक लक्ष्य

जैतून और रेपसीड तेलों में अद्वितीय गुण होते हैं जो विभिन्न पाक उपचारों के लिए उपयुक्त होते हैं।

ख़त्म

उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों में, जैसे कि तलना, तेल एक तापमान तक पहुंच सकते हैं जिसे धूम्रपान बिंदु के रूप में जाना जाता है, जिस पर वे धूम्रपान करना शुरू करते हैं। ४६० (२३८ ℃) पर रेपसीड तेल में साधारण या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है - ४१० ℃ (२१० ℃) और ३८३ (१९५ ℃), क्रमशः।

एक बार जब तेल धूम्रपान बिंदु पर पहुंच जाता है, तो इसका ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड एल्डिहाइड, कीटोन और अल्कोहल जैसे यौगिक बनाने के लिए टूटने लगते हैं। ये यौगिक जहरीले हो सकते हैं और इनमें एक अप्रिय गंध हो सकता है।

हालांकि, रेपसीड तेल की तुलना में कम धूम्रपान बिंदु के साथ, सामान्य और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल दोनों उच्च तापमान पर काफी स्थिर प्रतीत होते हैं और जहरीले यौगिक बनाने की संभावना नहीं है।

हालांकि, उन्हें अधिक गर्म करने से उनके कुछ लाभकारी यौगिक जैसे ओलियोकैंथल एंटीऑक्सिडेंट कम हो सकते हैं, जो उनके समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

इसलिए रेपसीड का तेल डीप फ्राई करने सहित उच्च तापमान पर तलने के लिए अधिक उपयुक्त होता है। हालांकि, दोनों तेल मध्यम आंच में तलने के लिए उपयुक्त हैं।

अन्य अनुप्रयोगों

हालांकि जतुन तेल तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है। यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है और आपकी पसंदीदा डिश पर बोतल से सीधे स्प्रे किया जाता है।

इसका रंग चमकीला और लगभग तीखा स्वाद है, इसलिए इसके साथ पकाने से व्यंजन को एक समृद्ध भूमध्यसागरीय स्वाद मिलता है।

कुछ लोगों को यह गंध इतनी सुखद नहीं लग सकती है। इस मामले में, सादा जैतून का तेल, जिसमें अधिक तटस्थ स्वाद होता है, एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

दूसरी ओर, सरसों का तेल इसे एक तटस्थ प्रोफ़ाइल देने के लिए प्रक्षालित और गंधहीन किया जाता है। भिन्न कच्चे जैतून का तेल, अक्सर तली हुई और पके हुए माल के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग नहीं किया जाता है।

जैतून के तेल के मुख्य नुकसानों में से एक इसकी उच्च कीमत है। यही कारण है कि अधिकांश व्यावसायिक रसोई और रेस्तरां में जैतून के तेल का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

जतुन तेल

पौष्टिक रूप से, जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कैनोला की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। जो लोग नियमित रूप से जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, उनमें हृदय रोग के जोखिम कारक कम होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर में सुधार होता है और मृत्यु का जोखिम कम होता है।

उदाहरण के लिए, 33 अध्ययनों के विश्लेषण से पता चला है कि जैतून के तेल का अधिक सेवन करने वाले लोगों में कम सेवन करने वालों की तुलना में टाइप 2 मधुमेह का जोखिम 16% कम था। इसके अलावा, जैतून के तेल का अधिक सेवन स्ट्रोक के कम जोखिम और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर सहित हृदय रोग के जोखिम कारकों में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।

जैतून के तेल के फायदे इसके एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के यौगिकों के कारण, जो विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी किस्मों में आम हैं।

सरसों का तेल

दूसरी ओर, रेपसीड तेल अत्यधिक परिष्कृत होता है, जो आवश्यक फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्वों की सामग्री को काफी कम कर देता है।

हालांकि रेपसीड को अक्सर स्वस्थ के रूप में प्रचारित किया जाता है, वर्तमान शोध विवादास्पद है। हालांकि कुछ शोध से पता चलता है कि यह फायदेमंद है, अन्य इसके विपरीत दिखाते हैं।

2,071 अधिक वजन वाले या मोटे वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग रेपसीड तेल का इस्तेमाल करते हैं, उनमें मेटाबॉलिक सिंड्रोम विकसित होने का जोखिम उन लोगों की तुलना में अधिक होता है, जिन्होंने शायद ही कभी इसका इस्तेमाल किया हो।

मेटाबोलिक सिंड्रोम पेट की अतिरिक्त चर्बी और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर, कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और उपवास रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता वाली स्थितियों का एक समूह है, जो आमतौर पर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

ध्यान रखें कि रेपसीड तेल को हृदय स्वास्थ्य लाभों से जोड़ने वाले कई अध्ययनों को रेपसीड उद्योग द्वारा वित्त पोषित किया गया है, जो संभावित रूप से हितों के टकराव का कारण बन सकता है। सामान्य तौर पर, अधिक शोध की आवश्यकता है हमारे स्वास्थ्य के लिए रेपसीड के लाभ.

जैतून का तेल और रेपसीड तेल लोकप्रिय हैं खाना पकाने के तेल जो एक समान उपयोग साझा करते हैं। जबकि रेपसीड तलने के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है, दोनों का उपयोग मध्यम तापमान पर खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। सलाद ड्रेसिंग के रूप में टॉपिंग के लिए जैतून का तेल एक बेहतर विकल्प है।

उल्लेखनीय है कि रेपसीड की तुलना में जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह कई एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है जो बीमारी से लड़ते हैं और आपके दिल के लिए अच्छे हैं।

अगर आप देख रहे हैं स्वस्थ खाना पकाने का तेल, जैतून का तेल जो अतिरिक्त कुंवारी नहीं है एक बढ़िया विकल्प है।