फ्रेंच बैगूएट्स और कपकेक का रहस्य

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फ्रेंच की सबसे बड़ी शान में से एक उनका भोजन है। यह मध्य युग में उत्पन्न हुआ और सदियों से सामाजिक और राजनीतिक परिवर्तन से आज तक विकसित हुआ है।

फ्रांसीसी व्यंजनों के निर्माण में सबसे बड़ा योगदान जैसा कि हम आज जानते हैं, फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा किया जाता है। सामग्री क्षेत्र और मौसम के अनुसार बदलती रहती है। फ्रांसीसी व्यंजनों में अभ्यास क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए एक राष्ट्रीय चरित्र प्राप्त करने के लिए है। मुख्य विशेषता भोजन और शराब के बीच "अंतरंग संबंध" है।

जब फ्रेंच व्यंजनों की बात आती है तो पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है पनीर। यह मुख्य रूप से सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है। पनीर चार प्रकार के होते हैं: ताजा, वृद्ध, फफूंदीदार और सख्त। इसे अक्सर सेब, अंगूर, अनानास और अन्य जैसे फलों के साथ परोसा जाता है।

हर कोई जो फ्रांस गया है वह हमेशा स्वादिष्ट ब्रेड को बैगूएट्स - बैगूएट्स और सुगंधित कपकेक के साथ जोड़ता है।

क्लासिक फ्रेंच ब्रेड

आवश्यक उत्पाद: 680 ग्राम आटा, 2 चम्मच। नमक, 7 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट, 460 मिली। गुनगुना पानी

बनाने की विधि: एक बड़े कटोरे में सूचीबद्ध उत्पादों को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि आटा न मिल जाए। यह असमान होगा। लगभग 5 मिनट तक बिना ढके खड़े रहने दें। फिर और 3 मिनट के लिए गूंधें और यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। परिणामी आटा लोचदार, नरम लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। एक हल्के तेल वाले कटोरे में एक गेंद और जगह में रखें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए सर्द करें। अगले दिन, आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे बैगूएट्स का आकार दें। एक बैगूएट के लिए आटा की मात्रा उस पैन के आयामों के अनुसार होनी चाहिए जिसमें इसे बेक किया जाएगा। एक औसत बैगूएट के लिए - 38 सेमी, आपको लगभग 280 ग्राम आटा चाहिए। यदि आप पूरी मात्रा में आटा बेक करने जा रहे हैं, तो इसे 4 बराबर भागों में बांटा गया है।

अलग करते समय आटे में ज्यादा से ज्यादा हवा रखने के लिए इसे जोर से नहीं दबाना चाहिए। चारों भाग अलग-अलग बनते हैं। आटे के टुकड़े को एक आयत में आकार दिया जाता है, हल्के से हथेलियों से दबाया जाता है। एक छोर से इसे लंबाई में घुमाया जाता है और मुड़े हुए सिरे को हल्के से आधार से दबाया जाता है ताकि यह चिपक जाए।

प्रत्येक मोड़ के बाद आटे के आधार पर परिणामी सिरे को दबाते हुए, इसी तरह से रोल करना जारी रखें। जब आप आयत के दूसरे सिरे पर पहुँच जाएँ, तो पूरे आटे को अपनी उँगलियों से दबा दें ताकि वह चिपक जाए।

बैगूएट पर अंत में बनने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह दोनों हाथों की हथेलियों को आगे-पीछे घुमाना शुरू करके किया जाता है, जबकि उसी समय घूमने वाली गतियों के साथ हाथ बहुत हल्के दबाव के साथ बैगूएट के बीच से छोर तक चलते हैं। वांछित लंबाई तक पहुंचने और आटा चपटा होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।

इस प्रकार बनाए गए बैगूलेट्स को एक आटे के कपड़े पर रखा जाता है, और ब्रेड के आकार को बनाए रखने के लिए कपड़े से बोर्ड बनाए जाते हैं क्योंकि यह ऊपर उठता है। लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे उठ न जाएं या जब तक वे मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाएं।

पहले से उठे हुए बैगूलेट्स को सावधानी से एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिस पर कॉर्नमील, साबुत आटा या चोकर छिड़का जाता है। बेक करने से पहले, बैगूलेट्स को एक तेज चाकू से कई जगहों पर सतह पर काटा जाता है।

बैगूएट को पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। ओवन में एक कटोरी गर्म पानी या कुछ बर्फ के टुकड़े रखे जा सकते हैं। बेक करने का समय 12 मिनट है।बेक करने के लिए, पैन को 180 डिग्री पर और 20-25 मिनट के लिए पलटा जा सकता है।

क्लासिक फ्रेंच कपकेक

१२ कपकेक के लिए

आवश्यक उत्पाद: 165 ग्राम पिसी चीनी, 65 ग्राम आटा, 60 ग्राम बादाम पाउडर, 5 ग्राम बेकिंग पाउडर, 15 ग्राम शहद (1 बड़ा चम्मच), 6 प्रोटीन, 90 ग्राम टोस्टेड मक्खन

बनाने की विधि: मक्खन को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएं।जब टोस्ट और गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।

एक बाउल में मैदा, पिसे हुए बादाम, बेकिंग पाउडर और शहद को मिला लें और अंडे की सफेदी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। सामग्री को फॉर्म में डालने से पहले, आप सूखे मेवे (वैकल्पिक) के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

कपकेक को पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में लगभग 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। जब वे शरमाना शुरू करते हैं, तो वे तैयार होते हैं। एक बार तैयार और ठंडा होने पर, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।