2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यह लगभग शरद ऋतु है, स्टॉल रसदार फलों और स्वादिष्ट सब्जियों से भरपूर हैं, बहुतायत में और कम कीमतों पर। उत्पादों के स्वाद को बनाए रखने और लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान उनका आनंद लेने के लिए सभी प्रकार की तरकीबों को खरीदने और लागू करने का अभी सबसे अच्छा समय है।
शीतकालीन भोजन की तैयारी किफायती होने के अलावा, यह किसी भी व्यक्ति के लिए विशेष रूप से अच्छा समाधान है जो खाने और उपयोगी रूप से पकाने का प्रयास करता है। होम-स्टोर किए गए उत्पाद हमें हाइपरमार्केट में अलमारियों पर अपने समकक्षों तक पहुंचने से बचाते हैं, जो अक्सर सभी प्रकार के खाद्य योजक से भरे होते हैं, और गुणवत्ता वाले विकल्प काफी अधिक महंगे होते हैं। इन सबके अलावा, व्यक्तिगत रूप से तैयार किए गए उपहारों का आनंद और एहसास पूरी तरह से अलग है। यह कोई संयोग नहीं है कि क्रिसमस के उपहारों के लिए जैम, अचार और मैरिनेड के घर के बने जार का उपयोग करने की प्रवृत्ति तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
हमारे देश में अचार और खाना पकाने के जार बंद करना कभी भी शैली से बाहर नहीं जाएगा, और केवल उन लोगों को संदेह होगा जिन्होंने सर्दियों में अचार का स्वाद नहीं लिया है।
लेकिन घर का बना शीतकालीन भोजन बल्गेरियाई पेटेंट नहीं है। पूरी दुनिया में, सरल गृहिणियां पारंपरिक जार तैयार करती हैं, जो टोपी के सिर्फ एक मोड़ के साथ लंबे ठंडे महीनों के दौरान गर्म दिनों की याद दिलाते हैं। बेशक, प्रत्येक राष्ट्र के अपने छोटे लेकिन अमूल्य रहस्य होते हैं, जब बात आती है कि सर्दियों की मेज पर गर्मी और शरद ऋतु के स्वाद को कैसे बरकरार रखा जाए। यहां फ्रांसीसी से कुछ सलाह दी गई है, जिन्हें रसोई के विश्व स्वामी और स्वाद के स्वामी घोषित किया गया है।
निर्जलीकरण
ऐसे मामलों में सबसे प्रभावी "ड्रायर" में से एक ओवन की मदद से, आप फलों और सब्जियों से पानी निकाल सकते हैं। इस प्रकार, सेब, अंगूर, टमाटर जैसे उत्पादों को संरक्षित करना संभव है, साथ ही सूखे तोरी तैयार करना, लगभग पूरे वर्ष खाद्य। और प्लस साइड पर - उनके पोषण मूल्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा संरक्षित है।
मसालों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है, जिसे कम तापमान पर (30 डिग्री सेल्सियस से 40 डिग्री सेल्सियस तक) अधिक समय तक करना चाहिए। उत्पादों को धोने, ब्लांच करने और काटने के बाद ओवन में रखा जाता है। ध्यान रखें कि हालांकि यह बहुत प्रभावी है, इस विधि में अक्सर बहुत समय और ऊर्जा लगती है और यह सबसे कोमल नहीं है।
यदि पर्याप्त धूप है, तो उत्पादों को प्राकृतिक रूप से सुखाया जा सकता है। कटे हुए टुकड़ों को बोर्ड पर या ट्रे में रखने के लिए पर्याप्त है, उन्हें बहुत महीन कपड़े से ढँक दें और समय-समय पर उन्हें धूप में छोड़ दें। इस प्रकार सुखाने का प्रभाव सबसे स्वाभाविक है और स्वाद सबसे अच्छा है।
सुखाने के बाद, भोजन को जैतून के तेल और मसालों के साथ बैग या डिब्बाबंद जार में रखा जा सकता है।
कैनिंग
खाद्य डिब्बाबंदी जार में एक विधि है जो कच्चे, पके या तैयार उत्पादों पर समान रूप से लागू होती है। जार के सफल समापन के लिए एक शर्त सख्त स्वच्छता का पालन करना है। नसबंदी के लिए आगे बढ़ने से पहले फलों और सब्जियों को ठीक से साफ करना अनिवार्य है।
जितना हो सके बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए नहाने के पानी में थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर या सोडा मिला सकते हैं।
उत्पादों को धोए जाने के बाद, कांच के जार को उबलते पानी में डुबोकर और फिर उन्हें सावधानी से सुखाकर कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है।
जब तैयारी समाप्त हो जाती है (उत्पादों को काटा जाता है, मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, आदि), जार भर दिए जाते हैं ताकि यथासंभव कम हवा के बुलबुले हों जो भोजन को खराब कर सकते हैं।
फिर आपको जार में अचार (नमक का पानी) डालना होगा। सुनिश्चित करें कि जार का किनारा पूरी तरह से साफ और करीब है। डिब्बा तैयार है।
उत्पादों को संरक्षित करने के लिए तरल भोजन के प्रकार के अनुसार बदलता रहता है। आप सिरका, वनस्पति तेल, शराब या सिरप चुन सकते हैं।
जमना
फ्रांसीसी अक्सर कहते हैं कि ठंड के कई फायदे हैं। यह न केवल उत्पादों को पूरे वर्ष उपभोग करने की अनुमति देता है, बल्कि फलों और सब्जियों के पोषण गुणों को संरक्षित करने की क्षमता भी रखता है यदि वे जल्द ही जमे हुए हों।
हालांकि, सभी उत्पादों को तुरंत फ्रीजर में नहीं रखा जाता है। बड़ी संख्या में सब्जियों को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए - मोटाई के आधार पर एक से चार मिनट तक।
तोरी, गाजर, ब्रोकली, पत्ता गोभी, बीन्स, मटर या यहां तक कि पालक के लिए भी ब्लैंचिंग जरूरी है।
उबलते पानी में डूबी इन सब्जियों को उनके अपघटन में शामिल एंजाइमों से मुक्त किया जाएगा और फ्रीजर में उनके पोषण गुणों को बरकरार रखा जाएगा।
ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को बर्फ के पानी में डुबोना चाहिए और फिर एक तौलिये में सुखाना चाहिए। केवल अब जमे रहना संभव है।
हालाँकि, सावधान रहें! कैनेडियन फ्रूट एंड वेजिटेबल डिस्ट्रीब्यूशन एसोसिएशन (ACDFL) के अनुसार, डिब्बाबंदी का यह तरीका सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त नहीं है। आर्टिचोक, चिकोरी, बैंगन, सलाद पत्ता, मूली और आलू को फ्रीज़ करने से बचें।
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