2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आपने कितनी बार स्टोरफ्रंट, कुकबुक और भव्य, अद्भुत पेस्ट्री से भरी पत्रिकाओं की प्रशंसा की है ताकि यह तय किया जा सके कि वे आपकी प्रतिभा, पर्स और धैर्य हैं? लेकिन ज्यादातर मामलों में, ये शानदार व्यंजन अपेक्षाकृत सरल होते हैं, जब तक आप कुछ बुनियादी सिद्धांतों और विधियों में महारत हासिल कर लेते हैं।
विभिन्न परीक्षण इन कृतियों का आधार हैं और स्पष्ट और चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, आप पेस्ट्री के स्वामी भी बन सकते हैं।
आटे के प्रकार
यदि आप सही अनुपात का पालन करते हैं तो उबला हुआ आटा शायद सबसे आसान है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट केक बनाने के लिए किया जा सकता है - एक्लेयर्स, हंस, प्रॉफिटरोल और बहुत कुछ। समृद्ध मक्खन के आटे में एक शानदार हल्की बनावट और ताज़ा सुगंध होती है। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक सुनहरा हो जाए, तो साबुत आटे का उपयोग करें या एक चम्मच दालचीनी डालें। अमीर बादाम का आटा भी हल्का और सुखद रूप से कुरकुरे होता है, इसे काफी सरल और सफलतापूर्वक केवल इस शर्त पर बनाया जाता है कि पानी, उत्पाद और आपके हाथ जिनसे आप गूंधते हैं जितना संभव हो उतना ठंडा हो।
फिलिंग्स और ग्लेज़
अपने सुंदर रंग और आकार के साथ ताजे फल पेस्ट्री को प्राकृतिक लालित्य देते हैं। वफ़ल आटा, सबसे स्वादिष्ट, एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिस पर फल की व्यवस्था की जा सकती है। अपनी विभिन्न किस्मों के साथ मुरब्बा ग्लेज़ फल पर लागू होने पर पेस्ट्री में अंतिम चमक जोड़ते हैं।
फार्म
केक पकाने के लिए सभी आकारों और आकारों के धातु के साँचे सबसे अच्छे होते हैं। वे गर्मी के अच्छे संवाहक हैं और आपको सही खस्ता पेस्ट्री प्राप्त करने में मदद करते हैं।
मीठे भरने के साथ पेस्ट्री के लिए फलों के केक के लिए लहराती रूपों का उपयोग करें, और एक चिकनी किनारे के साथ आकार - दूसरों के लिए। लहराती किनारों वाले फलों के केक के लिए गोल रूपों को मोटी बेकिंग ट्रे पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि पतले वाले गर्मी से विकृत हो जाएंगे और फलों के केक को एक अजीब आकार मिलेगा।
टार्टलेट के लिए अलग-अलग आकृतियों की रूपरेखा अलग-अलग होती है। मोल्ड से मेल खाने के लिए भरने का चयन करें; कटे हुए या आधी स्ट्रॉबेरी को दिल के आकार के आकार में व्यवस्थित करें; सेब और नाशपाती को पतले हीरे के आकार के स्लाइस में बनाएं और उन्हें हीरे के आकार में व्यवस्थित करें। नाव के आकार के सांचों को पंखे की तरह कटे फलों से सजाया जा सकता है। सीधी पंक्तियों में व्यवस्थित चेरी, रसभरी और लाल करंट, चौकोर या हीरे के आकार के बेकिंग आकृतियों के लिए उपयुक्त हैं। छोटे सोफे के आकार के साथ, मीठे या नमकीन भरने वाले सोफे बनाए जा सकते हैं। छोटे-छोटे साँचे में छोटी-छोटी फिलिंग डालें - कटी हुई युवा सब्जियों या साबुत छोटे फलों का उपयोग करें। आप विशेष सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं: उबले हुए आटे के उत्पादों के लिए एक्लेयर मोल्ड्स आज़माएं।
बादाम का आटा
समृद्ध आटा बनाना मुश्किल है। इनमें फैट की मात्रा ज्यादा होने का मतलब है कि अगर आटा ज्यादा गर्म हो जाए तो यह आपके हाथों में गलने लगता है। इन परीक्षणों का रहस्य यह है कि इन्हें यथासंभव कम मिलाना चाहिए।
अमीर मक्खन आटा
अमीर मक्खन आटा मक्खन और एक अंडे की जर्दी से बने मक्खन के आटे के लिए मूल नुस्खा है। सभी उत्पाद ठंडे होने चाहिए और मिश्रण को ज्यादा नहीं गूँथना चाहिए। शुरू करने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से धो लें और बेक करने से पहले तैयार आटे को ठंडा कर लें। तैयार आटा रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। दो दलदल के साथ फल पाई और पाई के लिए इसका इस्तेमाल करें। यदि आप चाहते हैं कि आटा गहरा हो जाए, तो सफेद आटे को साबुत आटे से बदल दें।
उबला हुआ आटा
उबले हुए आटे के लिए एक बुनियादी नियम है, निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। उत्पादों को सिद्धांत पर उतना न डालें जितना वह आया था, पानी में उबाल आने से पहले आटा न डालें, एक बार में सभी अंडे न डालें।
वफ़ल आटा
यह एक भव्य मलाईदार मिश्रण है जो फ्रेंच फलों के पाई में चमकीले फल की पंक्तियों के नीचे छुपाता है। इसे तैयार करना बेहद आसान है और इसे कई रूपों में इस्तेमाल किया जाता है - इसे प्लीट्स के लिए एक्लेयर्स और फ़नल के रूप में स्प्रे किया जा सकता है। अगर दूध डालते ही अंडे का मिश्रण ढेलेदार हो जाए तो चिंता न करें, अगर आटा पकते ही आप इसे लगातार फेंटेंगे तो मिश्रण चिकना हो जाएगा।
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