गर्मी उपचार के दौरान भोजन में उपयोगी रखने के लिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शरीर में विटामिन और मिनरल की कमी होना एक आम समस्या है। खासकर सर्दियों में इसका हमारे स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ता है। इसलिए, खाना पकाने और गर्मी उपचार की प्रक्रिया में भोजन की मूल्यवान संरचना को संरक्षित करने का प्रयास करना अच्छा है।

उत्पादों की संतुलित व्यवस्था और सही प्रसंस्करण हमें अतिरिक्त पाउंड प्राप्त किए बिना हमारे शरीर को आवश्यक मूल्यवान पदार्थ पहुंचाने की अनुमति देता है। भोजन तैयार करने की विधि और गर्मी उपचार अत्यंत महत्वपूर्ण है। इन दो कारकों के अनुसार, हम पूरी तरह से विटामिन और खनिजों से रहित पकवान बना सकते हैं, साथ ही साथ उपयोगी तत्वों की पूरी क्षमता से समृद्ध पकवान भी बना सकते हैं।

भिगोना पहले आता है। कई गृहिणियां उत्पादों को डीफ्रॉस्ट और साफ करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करती हैं। हालांकि, इससे पानी में घुलनशील विटामिन, खनिज और कार्बोहाइड्रेट का नुकसान होता है। इसलिए फलों और सब्जियों का सेवन उनके प्राकृतिक रूप में ही करना चाहिए। पोषक तत्वों के किसी भी नुकसान को रोकने के लिए, सलाद के रूप में नहीं, बल्कि साबुत खाने की सलाह दी जाती है।

जमे हुए मांस और मछली को ठंडे पानी में भिगोना भी गलत है। इन उत्पादों को धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए - कमरे के तापमान पर। उन्हें गर्म पानी में या गर्म ओवन में रखना सर्वथा हानिकारक है।

जमे हुए सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के मामले में एक और मामला है। उन्हें पूर्व-विगलन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उन्हें सीधे उबलते पानी में रखा जाता है। इस तरह, जमे हुए सब्जियां अपने पोषण गुणों के अलावा, अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखती हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, चाहे वे घर पर बने हों या नहीं, तरल भाग को फेंके नहीं। इसमें उत्पादों के पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा होता है। अचार नमकीन के साथ भी ऐसा ही है, जब तक कि यह बहुत नमकीन न हो।

सबसे अच्छा गर्मी उपचार भाप लेना, स्टू करना और पकाना है। खाना बनाते समय, ऐसी विशेषताएं होती हैं जैसे कि सब्जियों को थोड़े नमकीन उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए। यदि ठंड में रखा जाए तो यह उनमें मौजूद अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है।

खाना पकाने के दौरान पानी की मात्रा उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। खाना पकाने के बर्तन को ढंकना चाहिए और प्रक्रिया को मध्यम तापमान पर बनाए रखना चाहिए।

सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए सब्जियों को भाप देना सबसे अच्छा है। उन्हें साफ किया जाता है लेकिन छील नहीं किया जाता है। अगर उन्हें काटने की जरूरत है, तो इसे बड़े टुकड़ों में होने दें।

ग्रिलिंग और बेकिंग भी एक स्वास्थ्य के अनुकूल प्रक्रिया है। ग्रिलिंग उनके कुछ वसा और ऑक्सीकृत उत्पादों को निकालने और निकालने की अनुमति देता है। ओवन में पकाते समय, मध्यम उच्च तापमान सबसे अच्छा होता है। इस मामले में, ऑक्सीकृत पदार्थों की मात्रा न्यूनतम है।

भोजन के सबसे हानिकारक गर्मी उपचारों में तलना है। इसका उपयोग शायद ही कभी और केवल आवश्यक होने पर ही किया जाना चाहिए। इस खाना पकाने के दौरान, ऑक्सीकृत वसा वाले उत्पाद बनते हैं, जो विषाक्त होते हैं और पाचन तंत्र के अस्तर को परेशान करते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, और गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को निश्चित रूप से उनके बारे में भूलना चाहिए।

ध्यान रखें कि पका हुआ भोजन केवल दिन के अंत तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है, और हमेशा की तरह नहीं - कुछ दिनों के लिए। भुना हुआ और पका हुआ मांस पकाने के बाद 30 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है। इन अवधियों के बाद, भोजन अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।