गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेन्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अधिकांश उत्पादों में ऐसे यौगिक होते हैं, जो कुछ शर्तों के तहत होते हैं उष्मा उपचार वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक या खतरनाक भी हो सकते हैं। उनमें से एक तथाकथित है कार्सिनोजन, जिसके लिए आज कई विवाद हैं। ऑन्कोलॉजी में, एक पूरा खंड भी है जो कार्सिनोजेन्स और ट्यूमर की उपस्थिति के बीच संबंध के लिए समर्पित है।

ये वे पदार्थ हैं जो कैंसर और अन्य ट्यूमर का कारण बनते हैं। वे खाना पकाने के दौरान बन सकते हैं और पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन हैं। वे पायरोलिसिस प्रक्रिया के माध्यम से होते हैं जब मांस या मछली को तला जाता है, साथ ही अगर खाना पकाने के दौरान वसा का बार-बार उपयोग किया जाता है। आम तौर पर कड़ाही में तलना खाना बनाने का एक अस्वास्थ्यकर तरीका है।

विशेषज्ञों ने दिखाया है कि तलने के बाद मांस उत्पादों के अर्क में पके हुए या पके हुए उत्पादों की तुलना में 10-50 गुना अधिक हानिकारक सेलुलर जीन होते हैं। इसके अलावा, जो लोग नियमित रूप से तले हुए मांस या मछली का सेवन करते हैं, उनमें पका हुआ या भुना हुआ मांस और मछली खाने वालों की तुलना में मूत्र उत्परिवर्तन में काफी वृद्धि हुई है।

एक और लॉट खाना पकाने का हानिकारक तरीका फ्रायर का उपयोग कर रहा है। आज इसमें कई उपयोगी विशेषताएं हैं, लेकिन यह सच नहीं है। कई निर्माताओं का उल्लेख है कि फ्रायर में वसा का बार-बार उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह एक भयानक सिफारिश है।

इसका कारण यह है कि गर्म वसा में भारी मात्रा में निर्माण होता है कार्सिनोजन. इसलिए यह याद रखना जरूरी है कि कुकिंग फैट का इस्तेमाल सिर्फ एक बार ही किया जा सकता है, क्योंकि तब यह न सिर्फ हानिकारक होता है बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक होता है।

रेस्तरां या फास्ट फूड रेस्तरां में खाए जाने वाले भोजन से सावधान रहना भी अच्छा है। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, अक्सर वसा का बार-बार उपयोग करने की प्रथा होती है। सामान्य तौर पर, तला हुआ नहीं, बल्कि स्वस्थ पके या दम किए हुए खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना अच्छा होता है, जो कम स्वादिष्ट नहीं हो सकते।

हीट-ट्रीटेड खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन (मांस, मछली, आदि) में उच्च होते हैं, हेट्रोसायक्लिक एमाइन के समूह से यौगिक बनाते हैं जो लंबे समय तक उपयोग के साथ घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं।

यह जितना ऊँचा होता है गर्मी उपचार तापमान प्रोटीन उत्पादों का और यह जितना अधिक समय तक कार्य करता है, उतने ही अधिक हेट्रोसायक्लिक एमाइन बनते हैं। एक अध्ययन में, अमेरिकी शोधकर्ताओं ने पाया कि जो महिलाएं नियमित रूप से कुरकुरे तले हुए मांस खाती हैं, उनमें स्तन कैंसर होने की संभावना पांच गुना अधिक होती है।

उच्च तापमान पर, स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल भी खतरनाक ट्रांस वसा का स्रोत बन जाता है, और मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग के जोखिम को भी बढ़ाता है।

क्यूशू विश्वविद्यालय के जापानी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ट्रांस वसा का कार्सिनोजेनिक प्रभाव यहां तक कि टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। अधिकांश कार्सिनोजेन्स उच्च तापमान वाले तेल उपचार के दौरान बनते हैं।

तापमान जितना अधिक होता है और गर्मी उपचार में जितना अधिक समय लगता है, मक्खन और तले हुए मांस में उतनी ही अधिक ट्रांस वसा बनती है। जब वसा को गर्म किया जाता है तो सबसे हानिकारक कार्सिनोजेन्स में से एक बनता है - बेंजोपायरीन।

तलने के दौरान भोजन में बनता है और बड़ी मात्रा में एक्रिलामाइड, जो उत्परिवर्तन का कारण बनता है और महिलाओं में स्तन कैंसर के विकास में भी योगदान देता है। आज यह ज्ञात है कि कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड सभी तले हुए और पके हुए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो 120 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तैयार किए जाते हैं।

इसलिए आपको कोशिश करनी चाहिए कि आप कम उत्पादों को तलें और वसा का दोबारा इस्तेमाल न करें, साथ ही पके हुए, पके या स्टू वाले उत्पादों का अधिक सेवन करें।