पुस्का सबसे स्वादिष्ट और नमकीन बल्गेरियाई ऐपेटाइज़र में से एक है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यह शुरू होता है यह एक अद्वितीय मांस व्यंजन है जो सर्दियों में बनाया जाता है और बुल्गारिया के दक्षिणी भाग के लिए पारंपरिक है। इसे कच्चे मांस पोर्क ब्लैडर से भरकर तैयार किया जाता है, जिसे रन के इस छोर पर कहा जाता है। इसलिए सॉसेज का नाम। रिलीज़ करने की तकनीक सदियों पुरानी है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है। दुर्भाग्य से, आज लॉन्च की तैयारी में कम और कम लोग शामिल हैं, क्योंकि इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है। लेकिन जिस किसी ने भी कम से कम एक बार ऐपेटाइज़र का स्वाद चखा है, वह निश्चित है कि वे इसके अविश्वसनीय स्वाद और विशिष्ट सुगंध को कभी नहीं भूलेंगे।

कुछ लोग लॉन्च की तुलना एक बेब, बंस्को के एक बूढ़े आदमी और एक स्ट्रैंडज़ा दादा से करते हैं, लेकिन अनुभवी पेटू के अनुसार, ये सूखे उत्पाद स्वाद में भिन्न होते हैं और बताते हैं कि लॉन्च अधिक नमकीन है। वास्तव में, कई लोगों के अनुसार, यह दुनिया के सबसे नमकीन मांस ऐपेटाइज़र में से एक है, क्योंकि जब इसे तैयार किया जाता है, तो एक किलो सूअर का मांस 40 ग्राम नमक के साथ होता है। तुलना के लिए, देशी सूखे सॉसेज के व्यंजनों में शायद ही कभी 25 ग्राम से अधिक नमक प्रति किलोग्राम कच्चे मांस में डाला जाता है।

सूअर का मांस और मूत्राशय के अलावा, काली मिर्च और जीरा भी रिलीज करने के लिए उपयोग किया जाता है। दक्षिणी बुल्गारिया के कुछ हिस्सों में, हालांकि, तैयार करने की विधि शुरूआत भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, वरबिट्सा गाँव में उन्होंने लाल मिर्च डाली। याबालकोवो गांव में वे मांस में गाल मिलाते हैं। कहीं न कहीं वे ब्रांडी मिलाते हैं। किसी भी मामले में, एक बार मांस भर जाने के बाद, इसे अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही परोसा जाना चाहिए। फिर इसे ताजे टमाटर, मिर्च और गर्म घर की बनी रोटी के साथ खाया जा सकता है। यह रेड वाइन के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक भी है।

यहाँ होम प्ले के आसान संस्करण के लिए एक नुस्खा है।

आवश्यक उत्पाद: 1 सूखा सूअर का मांस मूत्राशय, 30% रंगीन मांस, 70% लाल मांस, 40 ग्राम नमक / 1 किलो, 52 ग्राम काली मिर्च / 1 किलो, 42 ग्राम जीरा / 1 किलो, 22 ग्राम नमकीन / 1 किलो, 1 डंठल हरा प्याज

मांस, जो रिलीज से भरा होगा, रक्त और पानी से अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। रात भर किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने के बाद 5 सें.मी. आकार तक के टुकड़ों में पीस लें, फिर मीट बाइट को लकड़ी के पैन में रखकर नमक किया जाता है। कई बार हिलाते हुए 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर अन्य मसालों के साथ मिलाएं और पहले से भीगे हुए पानी और उल्टे रिलीज में भरें। मांस को रौंदते समय, कोई अंतराल नहीं छोड़ा जाना चाहिए। कब विमोचन अच्छी तरह से भरा हुआ है, यह वध किए गए सुअर की छोटी आंत के हिस्से के साथ सिलने और ऊपर से चिपकाने का समय है।

फिर इसे अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए स्थानों में छेदते हुए वजन से जकड़ा जाता है। यह लगभग 3-4 दिनों तक चलता है, जिसके बाद अंकुर को लकड़ी के खंभे से बांध दिया जाता है और लगभग 3-4 महीने के लिए ठंडी और हवादार जगह पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब मौसम गर्म होने लगे, तो इसे लकड़ी की राख से ढके डिब्बे में रख दें। बेशक, इसे फ्रीजर में रखने का भी एक विकल्प है, जहां इसे अक्टूबर तक संग्रहीत किया जा सकता है।