2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
1. गोमांस और सूअर का मांस के लिए नमकीन
2 किलो नमक, 200 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नाइट्रेट और 20 लीटर पानी उबाला जाता है। ऐसे नमकीन पानी में सख्त से सख्त बीफ भी नरम हो जाता है और इसलिए नमकीन मांस कई महीनों तक बिना खराब हुए रहता है। लेकिन इसे बाढ़ से पहले, मांस को खून से निकाला जाना चाहिए और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, और नमकीन ठंडा होना चाहिए। इस नमकीन पानी में युवा सूअर का मांस चार या पांच दिनों के बाद नरम हो जाता है, लेकिन बूढ़े और जांघों को कम से कम दो सप्ताह तक रहना चाहिए। थोड़ा नमक मिलाकर और उबालकर नमकीन का कई बार उपयोग किया जा सकता है (फोम को हटा दिया जाना चाहिए);
2. स्वादिष्ट मछली नमकीन
7 लीटर पानी में 2 किलो नमक, 250 ग्राम नाइट्रेट और 2-4 किलो चीनी या चाशनी उबालें।
मछली के लिए यह नमकीन बहुत उपयुक्त है - इसमें दो महीने रहने के बाद यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। एक बैरल में मछली को परतों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और ऊपर से नमकीन पानी डालें;
3. पोर्क नमकीन
5 लीटर पानी, 450 ग्राम नमक और 50 ग्राम नाइट्रेट से नमकीन तैयार करें। मांस को खून से साफ किया जाता है, नमक के साथ मला जाता है और ठंडा नमकीन डाला जाता है;
इस तरह से तैयार किए गए मांस को महीनों तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है। धूम्रपान के लिए अभिप्रेत हैम को इस नमकीन पानी में कम से कम दो सप्ताह तक रखा जाता है। ऐसी नमकीन में युवा सूअर का मांस पांच दिनों के बाद बहुत नरम हो जाता है। और यह नमकीन, दूसरों की तरह, थोड़ा सा नाइट्रेट जोड़कर और इसे उबालकर कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है (फोम छील जाता है);
4. माध्यमिक नमकीन
32 भाग नमक और 2 भाग नाइट्रेट का मिश्रण बहुत अच्छा होता है, खासकर सेकेंडरी साल्टिंग के लिए। यदि वे नाइट्रेट के 3 भाग डालते हैं, तो मांस बहुत लाल हो जाता है;
5. सुखाने के लिए मांस का नमकीन बनाना
सुखाने के लिए मांस को नमकीन बनाने के लिए अच्छा है 32 भाग नमक, आधा भाग नाइट्रेट और 3 भाग चीनी का मिश्रण;
6. जुनिपर सुगंध के साथ नमकीन
32 भाग नमक, 3 भाग नाइट्रेट और 3 भाग जुनिपर बीन्स का मिश्रण तैयार करें। नमक की मात्रा इस बात के अनुसार होनी चाहिए कि मांस को कितने समय तक रखना चाहिए। यदि अधिक नमक डाला जाता है, तो मांस अधिक समय तक चलेगा, लेकिन उतना कोमल नहीं होगा। गोमांस के 100 भागों के लिए, 5 या 6 भाग नमक और 1/2 भाग नाइट्रेट पर्याप्त हैं।
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