2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
- एस्पिक - जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ एक मजबूत शोरबा से प्राप्त देवदार जैसा द्रव्यमान।
- बीफस्टीक - पट्टिका मांस का एक मोटा टुकड़ा, क्रॉसवाइज काट लें। भूनें या ग्रिल करें।
- बेचमेल - मक्खन, मैदा और दूध से बनी हल्की दूध की चटनी।
- ब्लैंचिंग - सब्जियां, फल, मछली आदि जैसे उत्पाद। उबलते पानी में रखा जाता है और फिर तुरंत सूखा या उबालने की अनुमति दी जाती है और फिर सूखा जाता है। ब्लैंचिंग का उद्देश्य उत्पाद की अप्रिय गंध या स्वाद को दूर करना, उसके रंग को संरक्षित करना या उसकी मात्रा को कम करना है। टमाटर, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी का छिलका ब्लांच करने और ठंडा पानी डालने के बाद बहुत आसानी से छिल जाता है।
- पानी का स्नान - एक बर्तन में बर्तन या उत्पादों को उबालने, स्टरलाइज़ करने (कैनिंग के दौरान) या गर्म रखने के लिए गर्म या उबलते पानी के कंटेनर में रखें।
- प्रशिक्षण - पक्षी की जांघों के सिरों को पेट के चीरे में डाला जाता है, और पंखों को पीठ के पीछे मोड़ा जाता है या सुतली के साथ एक बड़ी सुई के साथ शव से जोड़ा जाता है ताकि पक्षी को गर्मी उपचार के लिए एक अच्छा और आरामदायक लुक दिया जा सके।
मांस, बंधुआ या असंबद्ध, सुतली से कस कर प्रशिक्षित किया जाता है। प्रशिक्षण का उद्देश्य पक्षियों के समान ही है।
- जिगो - भेड़ या मटन, सम्मान। बकरी का पैर।
- बिल्डिंग - अंडे की जर्दी या पूरे अंडे के साथ सूप या सॉस को गाढ़ा करना, नींबू के रस, सिरका, दही या क्रीम से फेंटना।
- कैनपेस - रोटी, मसले हुए आलू, चावल आदि का आधार। भुना हुआ मांस, हैम, आदि के लिए
- कारमेलाइज़ेशन - चीनी को कम या बिना पानी के तेज़ आँच पर हल्का भूरा होने तक गर्म करें। कारमेलिज्ड चीनी का उपयोग ग्लेज़िंग केक के लिए, अस्तर के आकार के लिए, प्लम, क्विन और अधिक वाले व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
- कॉन्सोमे - शोरबा, कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट और दृढ़।
- कटलेट - पसली के हिस्से के साथ रीढ़ से स्टेक।
- क्रोकेट्स - आलू के आटे, चावल आदि से बना गार्निश या क्षुधावर्धक। गेंदों, लाठी या गाजर के रूप में।
- क्राउटन - आयताकार, त्रिकोणीय और गोल स्लाइस या क्यूब्स, सफेद ब्रेड से काटकर मक्खन में तले।
- मैरिनेड - पानी, सिरका, नमक, सब्जी का सूप और मसालों का मिश्रण, कच्चा या पका हुआ। खेल, मटन लेग्स या बीफ के अधिक सुखद स्वाद और सुगंध को नरम करने और प्राप्त करने के लिए उन्हें मैरीनेट किया जाता है। निर्दिष्ट मिश्रण के बजाय केवल वाइन या दही का उपयोग मैरिनेट करने के लिए किया जा सकता है।
- सूखा अचार - मसाले के साथ मिश्रित कटा हुआ मांस या मछली - नमक, एसिड, काली मिर्च और बहुत कुछ। और 20-30 मिनट या कई घंटों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया।
- ब्रेडिंग - आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में मांस, मछली, पनीर या अन्य उत्पाद के स्लाइस, आटे और अंडे की सफेदी में, आटे, अंडे और दूध आदि के घोल में। और फिर उन्हें गर्म वसा में तलें।
- छानना - एक छलनी, छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से उत्पाद को पीसना।
- रागु - मांस, मुर्गी, मछली, जीभ आदि का एक व्यंजन, जिसमें उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटकर सॉस में मिलाया जाता है।
- रामस्टीक - एक काउंटरफिल या हैम से मांस का बड़ा टुकड़ा।
- सूप सब्जियां - 1 गाजर की जड़, 1 अजमोद की जड़, अजवाइन का 1 टुकड़ा, पार्सनिप की जड़ और 1 प्याज।
- पट्टिका - मेरुदंड के दोनों भीतरी किनारों पर कोमल मांस।
- कॉन्ट्राफाइल - वह मांस जो रीढ़ के दोनों बाहरी किनारों पर होता है।
- छानना - शोरबा, चाशनी आदि को साफ करने के लिए कपड़े से छानना।
- लार्डिंग - बेकन, हैम, नमकीन मछली या सब्जियों (गाजर, चेरी, लहसुन) के साथ मांस को छुरा घोंपना।
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