2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सर्दियों के खाने की तैयारी के समय के साथ हम जैम बनाना शुरू कर देते हैं, लेकिन शायद ही कोई गर्म चूल्हे के सामने घंटों खड़े होकर जाम के गाढ़ा होने का इंतजार करना पसंद करता है।
मेरा सुझाव है कि हम गेलिंग शुगर पर करीब से नज़र डालें और आप इसके लिए "के लिए" या "खिलाफ" हैं।
गेलिंग शुगर के लिए
फोटो: VILI-वायलेट माटेवा
- व्यस्त महिलाओं के लिए जेली चीनी आदर्श है, क्योंकि निर्देशों के अनुसार जैम बनाने में 8-10 मिनट तक का समय लगता है;
- यह बिना अतिरिक्त रंगों और परिरक्षकों के है, जो इस प्रकार के उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण प्लस है। इसमें पेक्टिन होता है, जो इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है;
शायद हमें यहां यह जोड़ना चाहिए कि यदि आप चीनी की मात्रा कम करने का निर्णय लेते हैं (सिफारिश पर यह 1: 1 होना चाहिए), तो आप 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। पेक्टिन पाउडर और फिर से एक अच्छी मोटी स्थिरता, जल्दी बनाने और अच्छा स्वाद प्राप्त करें।
- किसी भी तरह का जैम बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है - फल कोई भी हो।
गेलिंग शुगर के खिलाफ
- फलों पर गेलिंग शुगर डालने और उन्हें 1 रात रुकने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- जैली चीनी का उपयोग केवल जैम (जैम) बनाने में किया जा सकता है, लेकिन कॉम्पोट में नहीं। और जब आप कॉफी में चीनी मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, स्वाद खट्टा होता है - तो इस उद्देश्य के लिए गेलिंग शुगर का उपयोग न करें।
- सिफारिश के अनुसार, चीनी-फलों का अनुपात 1: 1 होना चाहिए, लेकिन मीठा जैम पसंद करने वाले भी बहुत मीठे स्वाद से असंतुष्ट होते हैं।
- आमतौर पर जेली चीनी की पैकेजिंग के पीछे उपयोग का एक तरीका दिया जाता है, जो तैयारी के समय को निर्दिष्ट करता है। जैसा कि हमने पहले ही निर्दिष्ट किया है, यह समय आमतौर पर लगभग 10 मिनट का होता है और दिए गए मिनटों के बाद बीत चुके मिनट रस को पतला कर देते हैं और गेलिंग के बजाय, थोड़ी अधिक तरल स्थिरता प्राप्त होती है।
हम आपको जेली शुगर का उपयोग करके प्रून जैम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
1 किलो छिले हुए प्रून
1 किलोग्राम गेलिंग शुगर
1 चम्मच। साइट्रिक एसिड
बनाने की विधि: जार को धोया और सुखाया जाता है। कटे हुए आलूबुखारे को उस बर्तन में डालें जिसमें जैम उबाला जाएगा और चीनी के साथ छिड़के। चीनी को गीला करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। आलूबुखारा एक सुखाने वाला फल है, इसलिए जाम को उबालने के लिए स्टोव पर रखने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
पैन को अधिकतम तापमान पर हॉब पर रखें और उबालने के बाद, लगातार चलाते हुए 10 मिनट के लिए ढँक दें।
जार में डालें और बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पलट दें, फिर जैम तैयार है और एक अंधेरी जगह में जमा हो गया है।
महत्वपूर्ण: हमेशा खाना पकाने के समय पर विचार करें। हॉब पर जेली के पूरी तरह से जेल होने का इंतजार न करें, क्योंकि यह ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहता है।
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गेलिंग एजेंट
मुरब्बा, जैम या जेली के कच्चे द्रव्यमान से तरल स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, एक गेलिंग एजेंट की आवश्यकता होती है। वाणिज्यिक नेटवर्क उत्पादों की एक विशाल विविधता प्रदान करता है: गेलिंग शुगर, लिक्विड गेलिंग एजेंट, जिलेटिन और अनगिनत पाउडर। उदाहरण के लिए, सभी में एक समान समान पेक्टिन और फलों का अम्ल होता है, जो सेब से प्राप्त होता है। इस घटक के बिना, गेलिंग संभव नहीं है। जेली पर्याप्त रूप से गल गई है या नहीं यह रैपिड जेली परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जाता है। एक छोटी प्लेट
गेलिंग गुणों वाले फल
अच्छा फलों में गेलिंग गुण होते हैं और पेक्टिन युक्त सब्जियां। पेक्टिन एक ऐसा पदार्थ है जो शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। यह महत्वपूर्ण आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त से कोलेस्ट्रॉल को शुद्ध करने में मदद करता है। अधिक पेक्टिन में एक फल होता है , बेहतर गेलिंग गुण है। आंवले, काले करंट और वाइबर्नम फल, क्विन, खट्टे सेब, संतरा, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू, कद्दू और बीट्स में सबसे अच्छा गेलिंग गुण हो
ब्राउन शुगर के लिए
ब्राउन शुगर एक प्राथमिक, कच्ची चीनी है। चीनी जितनी गहरी होगी, गन्ने के रस में उतनी ही अधिक कार्बनिक अशुद्धियाँ होंगी। यह जितना सफेद होता है, चीनी उतनी ही अधिक परिष्कृत होती है। ब्राउन शुगर वह चीनी है जिसे गुड़ से शुद्ध नहीं किया जाता है। गुड़ उपयोगी है क्योंकि इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य। खनिजों के मामले में - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता - ब्राउन शुगर सफेद रंग से काफी बेहतर है। ब्राउन शुगर में सफेद
उचित गेलिंग और एस्पिक तैयारी के रहस्य
जेली डिश के साथ हर किसी का असफल अनुभव होता है - चाहे वह सख्त न हो, या यह बहुत सख्त हो जाएगा और चबा नहीं पाएगा…। आधिकारिक तौर पर वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि दिखने में भी बहुत प्रभावशाली हैं। विभिन्न मीट, मछली, सब्जियां, फलों से लेकर क्रीम और पेस्ट्री तक - सब कुछ गेल है। दो मुख्य गलतियाँ हैं जो मैंने पहले ही कर दी हैं, जिनका मैंने पहले ही संकेत दिया है, या तो - या तो बहुत अधिक जिलेटिन, जो तब इतना कठोर और सख्त हो जाता है कि इसे खाया नहीं जा सकता, या दूसरी चरम पर - पर्याप
