2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मुरब्बा, जैम या जेली के कच्चे द्रव्यमान से तरल स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, एक गेलिंग एजेंट की आवश्यकता होती है। वाणिज्यिक नेटवर्क उत्पादों की एक विशाल विविधता प्रदान करता है: गेलिंग शुगर, लिक्विड गेलिंग एजेंट, जिलेटिन और अनगिनत पाउडर।
उदाहरण के लिए, सभी में एक समान समान पेक्टिन और फलों का अम्ल होता है, जो सेब से प्राप्त होता है। इस घटक के बिना, गेलिंग संभव नहीं है।
जेली पर्याप्त रूप से गल गई है या नहीं यह रैपिड जेली परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जाता है। एक छोटी प्लेट में लगभग एक बड़ा चम्मच लिक्विड जेली डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। यह आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि जेली पर्याप्त मोटी है या नहीं। यदि नहीं, तो बर्तन में कुछ गेलिंग एजेंट डालें, हिलाएं और फिर से नमूना लें।
जैम, मुरब्बा और जेली 2 तरह से तैयार किया जा सकता है:
विधि 1 से 1
चीनी से फल का अनुपात 1:1 है, इसलिए विधि का नाम। इस पद्धति का लाभ इस तरह से तैयार उत्पादों का लगभग असीमित स्थायित्व है। पर्याप्त मात्रा में मिलाई गई चीनी एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक परिरक्षक है। जैम को गुणवत्ता और रंग के किसी भी नुकसान के बिना, सर्दियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि कोई संरक्षक नहीं जोड़ा जाता है।
विधि 2 से 1
इस विधि की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता चीनी की कम मात्रा है, क्योंकि 2 भाग फल में 1 भाग चीनी मिलाई जाती है। उन लोगों के लिए जिनकी 1: 1 विधि द्वारा बनाई गई जेली और जैम मीठे हैं या कैलोरी बचाना चाहते हैं, यह विधि संभव है - कम चीनी के साथ, जो फल की सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इस तरह से उपचारित उत्पादों के लिए लंबी भंडारण अवधि से बचना चाहिए। इस विधि का एक अन्य लाभ माइक्रोवेव में जैम, मुरब्बा और जेली बनाने की क्षमता है।
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