2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
1. सूखे नमक के साथ मछली को नमकीन बनाना
मछली को बलगम से धोया जाता है, तराजू और अंतड़ियों को साफ किया जाता है और सूखा दिया जाता है। नमक के साथ रगड़ें, प्रति 1 किलो मछली में 150 ग्राम नमक की गणना करें - समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। एक लकड़ी या कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें, पंक्तियों के बीच पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते रखें। ठंडे कमरे में छोड़ दें। 20 दिनों के बाद, हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। इसे लंबे समय तक रखने के लिए धूम्रपान करना अच्छा है।
2. नमकीन पानी में मछली नमकीन
मछली को अंतड़ियों और तराजू से साफ करने के बाद एक बर्तन में रखा जाता है। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता से नमकीन उबाल लें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। 20 दिनों के बाद, मछली को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और ठंडे हवादार स्थान पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसे लंबे समय तक रखने के लिए धूम्रपान करना भी अच्छा होता है
3. मछली को जल्दी से नमकीन बनाना
मछली को साफ किया जाता है और प्रत्येक को एक मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है - 1 लीटर पानी में 1 ग्राम नमक डालें। फिर इसे 2 मिनट के लिए शुद्ध सिरके में रखा जाता है और फिर 30 मिनट के लिए संतृप्त ठंडा नमक के घोल में भिगोया जाता है। संतृप्त घोल इतने नमक से तैयार किया जाता है कि इसका एक हिस्सा पानी में अघुलनशील रहता है, उबला हुआ और ठंडा होने दिया जाता है। इसे खारे घोल से निकालने के बाद मछली को हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। यह सूख जाता है और इसकी सतह पर एक पतला आवरण बन जाता है।
इस तरह से तैयार की गई मछली को कई महीनों तक सुरक्षित रखा जाता है।
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