2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमारे देश में, अचार बनाना एक परंपरा है जो हमारी परदादी द्वारा छोड़े गए व्यंजनों के अनुसार आज भी जारी है। लगभग सभी सब्जियां सर्दियों में पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं, और शर्तें केवल स्वस्थ, पकी और अच्छी तरह से धुली होने की होती हैं।
अचार आमतौर पर साबुत या कटा हुआ, कच्चा या पका हुआ, भुना या तला हुआ, एक प्रकार से या मिश्रित सब्जी से बनाया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले अजमोद, डिल, लहसुन, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सरसों और अन्य हैं।
अचार बनाने का सबसे पहला स्टेप है कि सब्जियों को नमक करके थोड़ी देर खड़े रहने दें. फिर सिरका और पानी या सिरका, नमक और पानी से तैयार नमकीन डालें। अधिक नमक डालना एक सामान्य गलती है। कई गृहणियों का मानना है कि ज्यादा नमक डालने से सर्दी का खाना ज्यादा देर तक टिकेगा।
हालांकि, जार तैयार करने की सही तकनीक के साथ यह गलत कार्रवाई है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को धीमा कर देती है। अचार के स्थायित्व के लिए चेरी या क्विन के पत्तों को जोड़ने में मदद मिलती है।
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक गेज 1 कप कॉफी या 1 बड़ा चम्मच है। 1 के. ज। इसमें 70-75 ग्राम नमक और 1 बड़ा चम्मच होता है। - 30 ग्राम क्लासिक नमकीन 1 लीटर पानी में 1 बराबर चम्मच मिलाकर तैयार किया जाता है। प. हालांकि, अगर आप सिरका मिलाते हैं, तो नमक की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।
यह अनिवार्य है कि तैयार नमकीन सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। यदि आप कुछ पार की हुई बेल की छड़ें या एक चिकनी नदी के पत्थर को बर्तनों में डालते हैं तो वे नहीं निकलेंगे। प्रयुक्त कंटेनर - जार, डिब्बे, आदि। उन्हें बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।
यदि आप लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में बुझाकर बुझाकर अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर पकवान को कसकर कवर किया जाता है और कई दिनों तक रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।
आदेश देने के 3-4 दिन बाद अचार डालना शुरू हो जाता है. अचार के उचित किण्वन के लिए डालने का काम किया जाता है और इसके बिना यह काम नहीं करेगा। सर्दियों को तहखाने और बेसमेंट में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है जो आसानी से हवादार हो जाते हैं।
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