जापानी व्यंजनों में खाना पकाने की तकनीक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आप अपने घर में थोड़ा जापानी माहौल ला सकते हैं यदि आप कल्पना करते हैं कि आप समुद्र और पहाड़ों से घिरे हुए हैं और पारंपरिक पाक तकनीकों और व्यंजनों से परिचित होते हैं जिन पर जापान को गर्व है।

प्राकृतिक चयन

जापानी व्यंजन ऋतुओं का अनुसरण करते हैं - सब्जियां और मसाले बदलते हैं, व्यंजन भी साल भर बदलते हैं। वसंत ऋतु में, बांस के अंकुर अंकुरित होते हैं, जिनका उपयोग कई वसंत व्यंजनों में किया जाता है। शरद ऋतु बड़े मशरूम का मौसम है जिसे मत्सुटेक कहा जाता है, जबकि सर्दी स्वादिष्ट और भरने वाली सुकियाकी का पसंदीदा है।

पोषण संस्कृति

प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है - मेहमानों को खाने से पहले अपने हाथ पोंछने के लिए गीले गर्म तौलिये मिलते हैं। जापानी कम टेबल के सामने क्रॉस-लेग्ड बैठते हैं और पारंपरिक बर्तनों के साथ खाते हैं - चॉपस्टिक, आमतौर पर सजाया और वार्निश किया जाता है। लेकिन इन बर्तनों का उपयोग करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि मेज पर क्या नहीं करना चाहिए - उन्हें चाटना नहीं चाहिए, भोजन को अपने सिरों से नहीं मारना चाहिए, काटने को एक जोड़ी से दूसरे में स्थानांतरित नहीं करना चाहिए। यदि आप जापान में ऐसा करते हैं, तो यह यूरोप में आपके मुंह में मटर को चाकू से परोसने जैसा है!

उत्पादों

जापानी व्यंजनों की सफल तैयारी का एक अनिवार्य हिस्सा परोसना है। इसलिए हमेशा ताजा और अच्छे दिखने वाले उत्पादों की तलाश करें।

मसाले

जापानी व्यंजनों का स्वाद कई मूल मसालों से निर्धारित होता है। सबसे अधिक इस्तेमाल में से एक मिसो, किण्वित सोयाबीन पेस्ट है। इसकी हल्की किस्में मिसो सूप और कुछ सॉस का आधार हैं, और गहरे रंग की किस्में गाढ़े सूप और स्टॉज के लिए अधिक उपयुक्त हैं। पीला संस्करण सबसे आम है और हर रोज खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।

मिरिन एक मीठी हल्की चावल की शराब है, जिसे अक्सर सॉस में या शोरबा में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं, शॉय - हल्का और गहरा। जापान में प्रकाश को अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि यह व्यंजनों का रंग नहीं बदलता है। दशी दो किस्मों का शोरबा है जिसका उपयोग हल्के सूप और स्टॉज के लिए किया जाता है।

तिल के तेल का इस्तेमाल खाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत कम किया जाता है। वसाबी हॉर्सरैडिश का एक जापानी संस्करण है, सुशी और साशिमी के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

ताजा अदरक की जड़ जापानी व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

नूडल्स

सोमेन एक बहुत ही पतला सफेद गेहूं का नूडल है। गर्मियों में ठंडा करके परोसें। शिराताकी - सफेद जलप्रपात, एक पारदर्शी नूडल है, हारुसेम - वसंत की बारिश, एक महीन, लगभग पारदर्शी नूडल है, जिसे कभी-कभी सिलोफ़न नूडल कहा जाता है, जो चावल या आलू के आटे से बनाया जाता है। बर्तन में पकाए गए व्यंजन में प्रयोग किया जाता है, लेकिन उपयोग करने से 5 मिनट पहले भिगोना चाहिए। यदि आप डिश में अधिक फिलिंग नूडल डालना चाहते हैं, तो उडोन व्हीट नूडल लें।

पेय

खातिर, राष्ट्रीय पेय, किण्वित और उबले हुए सफेद चावल से बनाया जाता है। इसे शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर पीना चाहिए। इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। पसंदीदा चाय हरी है। व्हिस्की जापान में भी लोकप्रिय है।

तकनीक और सुझाव

जापान में, उत्पादों को उबालने, तलने या टोस्ट करने से रोकने के लिए जल्दी से तैयार किया जाता है, इसलिए उनका स्वाद संरक्षित रहता है और वे अपनी प्राकृतिक अवस्था के यथासंभव करीब रहते हैं।

जापानी व्यंजनों में कच्चे भोजन का केंद्रीय स्थान है। मछली पकवान साशिमी गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, कच्ची मछली सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक में मुख्य घटक है - सुशी।

धीमी आंच पर पकाना (निमोनो)

खाना पकाने की इस पद्धति का व्यापक रूप से पूरे जापान में उपयोग किया जाता है, लेकिन चूंकि भोजन को अपनी संरचना को बनाए रखना चाहिए, इसलिए हमेशा थोड़े समय के लिए और बहुत कम गर्मी पर पकाना चाहिए। कम आंच पर पकाने से मसालों के स्वाद को उत्पादों में प्रवेश करने में मदद मिलती है और यह उत्पादों को स्वयं पकाने के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है। जब आप मछली, कटा हुआ मांस या मुर्गी पकाते हैं तो ऐसा ही होता है।

एक विशेष जापानी उपकरण, जिसे ओटोशी-बूटा कहा जाता है, कम गर्मी पर खाना पकाने के लिए बहुत उपयोगी है। यह एक लकड़ी का ढक्कन होता है जिसका व्यास बर्तन के व्यास से थोड़ा छोटा होता है।उत्पादों को इसके साथ कवर किया जाता है और वह उन्हें पूरी तरह से शोरबा में डुबो देता है। इस तरह स्वाद अधिकतम तक संरक्षित रहता है।

स्टीम कुकिंग (मुशिमोनो)

जापानी व्यंजनों की भावना में, भाप उत्पादों के स्वाद और संरचना को बनाए रखने में मदद करती है, और उनके रंग को भी बढ़ाती है। विशेष स्टीमर बांस या धातु का बना होता है। उबले हुए जापानी भोजन को पिघलने वाली चटनी के साथ परोसा जाता है जो इसे अतिरिक्त स्वाद देता है।

ग्रिलिंग (याकिमोनो)

इसके लिए बहुत गर्म ग्रिल की जरूरत होती है। बेकिंग की जापानी शैली में सतह को सील करने की आवश्यकता होती है ताकि नमी वाष्पित न हो। जापानी शेफ चारकोल पर सेंकते हैं क्योंकि इस तरह उन्हें वह गर्मी मिलती है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है।

कटार की स्ट्रिंग उत्पादों को मोड़ने की सुविधा प्रदान करती है और आकार को बनाए रखने में मदद करती है।

एक बर्तन में खाना बनाना (नाबेमोनो)

तो आप सीधे मेज पर पका सकते हैं - उदाहरण के लिए, फोंड्यू, साथ ही साथ स्टू।

एक पैन में तलना

इस उद्देश्य के लिए सोयाबीन, मूंगफली या सूरजमुखी जैसे हल्के तेल का उपयोग किया जाता है। उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियां) को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। भोजन को जल्दी से तला जाता है ताकि उसका स्वाद न खोए।

दाशि

यह मछली और समुद्री शैवाल सूप जापानी व्यंजनों में एक विशिष्ट व्यंजन है। यह जापानी खाद्य भंडार में केंद्रित रूप में पाया जाता है।