जापानी खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जापानी व्यंजनों में प्रयोग करने के बहुत सारे अवसर हैं। हमारी परिचित कुकबुक के विपरीत, जापानी खाना पकाने के तरीकों पर जोर देते हैं, व्यंजनों पर नहीं; तकनीक, सामग्री नहीं।

जापानी व्यंजनों में खाना पकाने के कुछ मुख्य तरीके हैं:

तेमपुरा या टेंडन

१५५० में, पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा जापानियों को डूबा हुआ और तला हुआ झींगा पेश किया गया था। तेमपुरा खाना पकाने के जापानी तरीके को एक हल्के आटे में कटा हुआ भोजन जोड़ने और वनस्पति तेल में जल्दी तलने के लिए संदर्भित करता है। कण्डरा विशेष रूप से तले हुए क्रस्टेशियंस को संदर्भित करता है। इस तरह से तैयार किए गए भोजन को चावल या नूडल्स के आधार पर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

साशिमी

फोटो: नीना इवानोवा इवानोवा

पतली कटी हुई कच्ची मछली या चिकन और कभी-कभी कच्ची झींगा मछली, झींगा या मसल्स तैयार करने की एक विधि जिसे सब्जियों के बारीक टुकड़ों से सजाया जाता है। इनका सेवन शूयू या मूली के साथ हल्की चटनी में डुबोकर किया जाता है। कभी-कभी मछली या सब्जियों के कच्चे स्लाइस को खाने से पहले उबलते पानी में थोड़ी देर भिगोकर साशिमी तैयार की जाती है।

फुगु साशिमी

कच्ची मछली की अत्यधिक योग्य तैयारी। क्योंकि जिगर और अंडाशय में घातक विषाक्त पदार्थ होते हैं, अनुचित संचालन या तैयारी भोजन को संक्रमित कर सकती है। एक वर्ष में 100 से अधिक मृत लोग मूक गवाह हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाना खतरे से भरा है।

सूप

जापानी व्यंजनों में मुख्य प्रकार के सूप हैं:

- सुइमोनो: मांस, मछली, हड्डियों, ऑफल, खाल आदि के टुकड़ों से बने शुद्ध शोरबा। वे नमक और दशी के साथ हल्के स्वाद वाले हैं;

- मिसोशिरू: मिसो, किण्वित बीन पेस्ट के अतिरिक्त से बने भारी सूप। वे काटने या मछली या चिकन से बने व्यंजन की तरह अधिक दिखते हैं।

- ज़ोन - यह नए साल के लिए तैयार किया गया एक विशेष सूप है, जिसमें चिकन के टुकड़ों के साथ एक समृद्ध चिकन शोरबा शामिल है, लेकिन जापानी जड़ी-बूटियों (नानाकुसा) और मछली के पेस्ट (कामबोको) की सुगंध के साथ। नींबू और पालक के कतरे और शौयू और दशी के साथ छिड़क कर सूप को पूरा करें। ओ-मोची नामक विशेष रूप से बनाए गए केक पर ज़ोन डाले जाते हैं।

निमोनो

यह विधि पके हुए खाद्य पदार्थों पर लागू होती है। इसे सिंगल पॉट कुकिंग भी कहा जाता है और इसे टेबल या किचन में किया जा सकता है। मांस या समुद्री भोजन (उपयुक्त टुकड़ों में) को शोरबा में उबाला जाता है, फिर हटा दिया जाता है और गर्म रखा जाता है। सब्जियों को तब डाला जाता है और पकने तक पकाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है। भुनी हुई, कटी हुई सब्जियां और कटा हुआ मांस अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और सॉस के रूप में थोड़ा शोरबा परोसा जाता है।

चौआन-मुशी

कटा हुआ चिकन, झींगा, चेस्टनट या जिन्कगो नट्स का एक क्लासिक डिश, ताजा कस्टर्ड के साथ अलग-अलग व्यंजनों से ढका हुआ है। भाप लेने के बाद, व्यंजन को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।