2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कब नमकीन मछली, लक्ष्य इसे स्वादिष्ट बनाना है, और साथ ही इसका स्वाद नहीं खोना है, एक संरक्षित संरचना है, थोड़ा तेल और लोचदार है।
नमकीन मछली इसे स्टोर करने का एक पारंपरिक और आसान तरीका है। नमकीन मछली लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मोटे नमक का उपयोग मछली को नमक करने के लिए किया जाता है।
यह मछली से नमी को हटाता है - यही इसका उद्देश्य है, साथ ही इसे संरक्षित करना भी है। मोटा नमक कम तापमान पर धीरे-धीरे घुल जाता है और यह धीरे-धीरे मछली से नमी खींचता है।
के लिये मछली का नमकीन बनाना ठीक नमक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह मछली से नमी निकाले बिना जल्दी से अंदर से नमक करता है।
मछली को नमक करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक सूखा नमकीन बनाना है। लकड़ी के टोकरे या विकर की टोकरी के नीचे एक साफ कपड़े का टुकड़ा रखें। मछली को मोटी पंक्तियों में पंक्तिबद्ध किया जाता है।
मछलियों को व्यवस्थित किया जाता है ताकि एक की पूंछ एक के सिर की ओर इशारा करे। मछली को पेट के ऊपर रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। 10 किलोग्राम मछली के लिए 1.5 किलोग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होती है।
लकड़ी का एक टुकड़ा मछली पर रखा जाता है और वजन से ढका होता है। वजन हवा की परतों के निर्माण को रोकता है, जो खतरनाक बैक्टीरिया के विकास में मदद करता है।
कुछ दिनों के बाद, मछली से रस निकलता है, जो टोकरा या टोकरी की गुहाओं से होकर बहता है। सातवें दिन मछली तैयार है, और अगर यह बड़ी है - दसवें दिन। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली तहखाने में होनी चाहिए।
मछली को नमक करने का दूसरा तरीका तरल का उपयोग करना है। मछलियों को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में परतों में उसी तरह व्यवस्थित किया जाता है जैसे टोकरा में। प्रति 10 किलो मछली में 1 किलो नमक की आवश्यकता होती है।
मछली को एक नाजुक स्वाद देने के लिए, नमक में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। लकड़ी का एक टुकड़ा, अधिमानतः लिंडेन, व्यवस्थित मछली पर रखा जाता है, क्योंकि यह टैनिन को तरल में नहीं छोड़ता है। मछली को कसकर ढकने और बर्तन में प्रवेश करने के लिए पेड़ पर एक ढक्कन लगाया जाता है। ढक्कन पर एक वजन रखा जाता है। मछली को तब तक घोल में छोड़ दें जब तक कि वह अपना रस न छोड़ दे।
उनके आकार के आधार पर, मछली नमकीन बनाने के चौथे और दसवें दिन के बीच तैयार होती है। खाने से पहले मछली को अच्छी तरह धो लें।
यदि वांछित है, तो मसाले को घोल में मिलाया जा सकता है - धनिया, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च, तेज पत्ता। उन्हें मछली की परतों के बीच छिड़का जाता है।
यहाँ मसालेदार और / या नमकीन मछली के लिए कुछ व्यंजन हैं: नमकीन मैकेरल, मैरीनेटेड एंकोवीज़, मैरीनेटेड मैकेरल, मैरीनेटेड एंकोवीज़, नमकीन सैल्मन पट्टिका, मैरीनेटेड हेरिंग।
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