बर्तन पकाते समय झाग

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कुछ सब्जियों और मांस को पकाते समय जो झाग बनता है वह अच्छा नहीं लगता है और ज्यादातर गृहिणियां विशेष रात्रिभोज तैयार करते समय इसे हटाने की कोशिश करती हैं।

जापानी व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, एक अच्छा और शुद्ध शोरबा पकवान बनाने के लिए खाना पकाने के बर्तन में मांस पकाने से फोम को छीलना बेहद जरूरी है। यह अतिरिक्त काम है, लेकिन यह "परिष्कृत" स्वाद और तैयार मेनू के अच्छे प्रदर्शन की कुंजी है।

जब सूप या शोरबा उबालना शुरू हो जाता है, तो उत्पादों में निहित प्रोटीन सख्त हो जाते हैं और एक फोम बनाते हैं जो सतह पर उगता है।

यह आमतौर पर सफेद भूरे रंग का होता है और बाकी तरल की तुलना में स्थिरता में थोड़ा भारी होता है। इसे पूरी तरह उबालने से पहले जितनी जल्दी हो सके हटा देना चाहिए ताकि यह फैल न जाए और शोरबा में मिल जाए।

यह कैसे करना है: आपको एक अच्छी स्टेनलेस स्टील की छलनी और पानी से भरा एक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें इसे विसर्जित किया जा सके। जब सूप में उबाल आने लगे तो आँच पर खड़े हो जाएँ।

जैसे ही आप सतह पर बढ़ते तलछट को नोटिस करें, तैयार छलनी लें और इसे एक हाथ में पकड़ें, और दूसरे हाथ से पानी का कटोरा।

एक छलनी की मदद से शोरबा से झाग निकालना शुरू करें और जब साफ तरल निकल जाए और उसमें केवल झाग रह जाए, इसे धोने के लिए पानी के कटोरे में डुबो दें। फिर इसी तरह से तलछट को खुरचते रहें।

जब आप अधिकांश झाग हटा दें, तो डिश को धीमी आँच पर उबलने दें, क्योंकि उच्च तापमान पर पकाने से एक नया अवक्षेप बन जाएगा और उसका बाद में विघटन हो जाएगा, जिससे शोरबा गहरा हो जाएगा।

यह पूरी तरह से स्पष्ट होने की आवश्यकता नहीं है और पूरी तरह से तैलीय फोम को हटा दिया गया है - यह अधिक सुखद दिखने के लिए पर्याप्त है। इसी तरह से कुछ फलियां जैसे सेम, दाल, छोले को पकाते समय झाग को हटाया जा सकता है।