विभिन्न सॉसेज का स्थायित्व क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हाल ही में, अधिक से अधिक लोग इस विषय पर टिप्पणी कर रहे हैं कि क्या मांस का सेवन किया जाना चाहिए या इसके विपरीत, इसका सेवन सीमित होना चाहिए। चूंकि सभी को व्यक्तिगत पसंद का अधिकार है, यहां हम इस तथ्य पर जोर देंगे कि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप वास्तव में कौन सा मांस खाते हैं और क्या इसे ठीक से संग्रहीत किया जाता है। यही कारण है कि हम आपको विभिन्न सॉसेज और मांस व्यंजनों के स्थायित्व से संबंधित कुछ बुनियादी नियमों से परिचित कराएंगे:

- लगभग सभी सॉसेज को -1 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तभी उनकी पैकेजिंग पर अंकित उपयुक्तता मान्य होगी;

- टिकाऊ सूखे स्मोक्ड या पके हुए स्मोक्ड सॉसेज का भंडारण करते समय, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका शेल्फ जीवन केवल 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर ही मान्य होता है। इस तरह से संग्रहीत लगभग सभी प्रकार के सॉसेज के लिए, शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने है, और यदि उन्हें वैक्यूम किया जाता है - 3 महीने तक;

- सॉसेज की उपयुक्तता के लिए न केवल मांस का प्रकार और इसके प्रसंस्करण की तकनीक महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे पैक करने का तरीका भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, वैक्यूम-पैक बियर जैसे अल्पकालिक सॉसेज 30 दिनों के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान का सामना कर सकते हैं, जबकि यदि गैसीय माध्यम में वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है, तो उनका शेल्फ जीवन 25 दिनों से अधिक नहीं होता है;

- कच्चे-सूखे सॉसेज और टिकाऊ पके-स्मोक्ड सॉसेज को उच्च तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, आमतौर पर 2 से 10 डिग्री सेल्सियस। ऐसे सॉसेज के उदाहरण पास्टरमी और सॉसेज और उनकी सभी विविधताएं हैं। उन्हें विभिन्न संरचना के मांस से तैयार किया जा सकता है और उनकी उपयुक्तता इस बात पर निर्भर करती है कि वे थोक में बेचे जाते हैं या निर्वात में। इस तरह के मांस व्यंजन लगभग 60 दिनों तक चलते हैं, और वैक्यूम सॉसेज को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;

- एक नियम के रूप में, पके हुए-स्मोक्ड सॉसेज, जिन्हें स्पष्ट रूप से टिकाऊ सॉसेज के रूप में चिह्नित नहीं किया जाता है, -1 से +5 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 दिनों तक रहता है। उनमें से ज्यादातर थर्मोफिल में पैक किए जाते हैं, वैक्यूम पैक में नहीं;

- रोल्स, साथ ही बेकन सलामी, जो कच्चे सूखे सॉसेज के समूह से संबंधित हैं, 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं और 60 दिनों तक की शेल्फ लाइफ होती है, और सॉसेज - 90 दिनों तक;

- सॉसेज का शेल्फ जीवन बहुत सापेक्ष है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि असली सॉसेज, जो एक प्राकृतिक खोल में होते हैं और परिरक्षकों से भरे नहीं होते हैं, शायद ही कभी 7 दिनों से अधिक समय तक चलते हैं।