2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
घर पर सामान्य रूप से सॉसेज, रक्त सॉसेज और मांस तैयार करते और संग्रहीत करते समय कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि घर के पके हुए मांस में लंबे समय तक शैल्फ जीवन नहीं होता है, जैसे कि स्टोर से। बेशक, इस तथ्य का इसकी गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है।
खरीदे गए मांस उत्पादन के दौरान जोड़े गए सभी परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और रंगों के कारण ही लंबे समय तक चलते हैं। वे घर के बने व्यंजनों में गायब हैं, जो उन्हें और अधिक उपयोगी बनाता है।
प्रत्येक घर मांस को स्टोर करने का तरीका चुनता है। कुछ इसे बर्तनों में नमक के साथ डालते हैं, अन्य इसे जार में रखते हैं, अन्य इसे फ्रीजर में रखते हैं, फिर भी अन्य सॉसेज, सॉसेज और रक्त सॉसेज बनाते हैं। इन विधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं।
यह सब उपयोग की गति पर निर्भर करता है। पारखी सलाह देते हैं, यदि ऐसे उत्पादों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो उबलते पानी में 3 घंटे से अधिक समय तक जीवाणुरहित करना होगा। हालांकि, आज तक, मेजबान फ्रीजर पसंद करते हैं। बुरी बात यह है कि भंडारण की इस पद्धति से केवल तीसरे महीने के बाद ही पुन: क्रिस्टलीकरण होता है।
मांस में, एक जटिल ऑक्सीकरण प्रक्रिया देखी जाती है, जो तीन चरणों में होती है। फ्रीजर में लंबे समय तक रहने के बाद पसलियों या गर्दन के बीच का ग्रीस बजरी की सांस लेता है। घर में बने सॉसेज और सॉसेज में, यह देखा गया है कि वे लाल से भूरे हो जाते हैं और अंततः लगभग काले हो जाते हैं।
कम तापमान ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है। घर के बने सॉसेज और रक्त सॉसेज बनाने के लिए, यह सबसे महत्वपूर्ण है कि आंतों को बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाए। सिरका और सोडा से गंध को हटाया जा सकता है।
आंत की मोटाई के आधार पर और क्या मांस को मोटे तौर पर कीमा बनाया गया है या अधिक बेकन है, इसके सूखने में लगने वाला समय अलग है। इसमें आमतौर पर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। लकड़ी के प्रेस, रोलिंग पिन या बोतल के साथ "क्रश" करना सबसे अच्छा है। सूरज की रोशनी से मुक्त जगह में स्टोर करना वांछनीय है। एटिक्स की सिफारिश की जाती है।
उत्पादन के दो से तीन सप्ताह के भीतर घर के बने सॉसेज और रक्त सॉसेज का सेवन किया जाना चाहिए। जब खाली और प्रशीतित किया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। जिस तापमान पर उन्हें संग्रहित किया जाता है वह कम लेकिन सकारात्मक होना चाहिए। इस प्रकार मांस पक जाएगा और कोमलता और रस की उस सुगंध को विकसित करेगा।
और स्विमवीयर में पोर्क सुज़ुक, ग्रामीण सुज़ुक, बीफ़ सुज़ुक, करवावित्सा और करवावित्सा के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं।
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