कारमेल क्रीम - फ्रांस से बुल्गारिया तक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

उत्पाद की खोज कारमेल विश्व व्यंजनों के विकास को चिह्नित करने वाली युगांतरकारी घटनाओं में से एक माना जाता है। यह पिघली हुई और थोड़ी जली हुई चीनी कन्फेक्शनरी और आधुनिक हाउते व्यंजनों दोनों में एक संरचनात्मक तत्व है।

जल्दी वाला कारमेल का इतिहास अतीत के अंधेरे में डूबा हुआ है। अधिकांश भाषाओं में, शब्द फ्रेंच से स्पेनिश कारमेलो के माध्यम से आता है। व्युत्पत्ति विज्ञान गन्ना की ओर जाता है, जिसे सिकंदर महान के समय से ग्रीस में जाना जाता है।

हालाँकि, यूरोप में खाद्य उत्पाद के रूप में चीनी का स्थायी प्रवेश केवल मध्य युग में हुआ। तब अधिकांश शोधकर्ता इसे तार्किक पाते हैं कारमेल भी खोजा जाना चाहिए. हालांकि, ऐसी मान्यताएं हैं कि यह चीनी कहां से आई - पूर्व से तैयार होकर आई।

कुछ इतिहासकारों के अनुसार कारमेल क्रीम के प्रोटोटाइप प्राचीन काल में और अधिक सटीक रूप से रोम में पाए जाते हैं। वहां, अंडे और दूध वाले व्यंजन विशेष रूप से पूजनीय थे। इसलिए, यह काफी तर्कसंगत है कि इस उल्लेखनीय मिठाई के कुछ समानताएं वहां ज्ञात थीं।

आज यह माना जाता है कि कारमेल के निर्माण में फ्रांस की अग्रणी भूमिका है। यहां तक कि एक किंवदंती भी है जो 17 वीं शताब्दी में इस नई पाक परंपरा की शुरुआत का प्रतीक है, और इसके लोकप्रिय होने का श्रेय काउंट प्रस्लेन (1589-1675) के नाम से जुड़ा है।

उनके शेफ लासन ने एक नए केक का आविष्कार किया - कारमेलाइज्ड बादाम, जिन्हें गिनती के सम्मान में प्रालिन नाम दिया गया था। रसोइया को यह विचार तब आया जब उसने देखा कि एक नौकर लालच से बचा हुआ बादाम और कारमेल खाता है। नई मिठाई को लुई XIII के दरबार में भेजा गया, जहाँ उसे शानदार सफलता मिली। 1630 में, योग्य शेफ सेवानिवृत्त हुए और उन्होंने अपना खुद का कन्फेक्शनरी हाउस - मैसन डे ला प्रालिन स्थापित किया। यह आज भी मौजूद है।

XVIII सदी के अंत में कारमेल तकनीक दुनिया भर में व्यापक था। वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक विशेष रूप से यूरोप में चीनी उत्पादन में वृद्धि थी। 1837 में, अंग्रेजी रसायनज्ञ अल्फ्रेड बर्ड ने एक पाउडर बनाया दुग्ध शर्करा कस्टर्ड. इस खोज ने जल्दी से अंग्रेजी मेजबानों और विदेशों में लोकप्रियता हासिल की, और इस उल्लेखनीय अंडे-दूध के हलवे के क्षेत्र का विस्तार किया।

हमारे देश में, समाजवादी युग के दौरान कारमेल क्रीम बेहद लोकप्रिय हो गई, इसलिए इसे अक्सर स्कूल और कार्यालय की कुर्सियों में पेश किया जाता है। एक मामूली उलटफेर के माध्यम से, वह लोकतंत्र की ऐतिहासिक सीमा को पार करने में सफल रहे।

वास्तव में, पूर्व कारमेल क्रीम और आधुनिक एक के बीच केवल एक अंतर है - सेवारत में। जबकि सोशल कुर्सियों में इसे एल्युमीनियम बेकिंग बाउल के साथ परोसा जाता है, इसे अभी-अभी ओवन से निकाला गया है, आज रेस्तरां में इसे प्लेट में बदल दिया जाता है।

पारंपरिक कारमेल क्रीम

आवश्यक उत्पाद: 1 लीटर दूध, 6 अंडे, 6 बड़े चम्मच। चीनी, 2 पैक। वेनिला, 1/2 छोटा चम्मच। कारमेलिज्ड चीनी

बनाने की विधि: चीनी और अंडे को फेंटें, फिर दूध और वेनिला डालें। अन्य चीनी को धातु के सांचों में कैरामेलाइज़ किया जाता है। परिणामी अंडे-दूध के मिश्रण को ऊपर से डालें। मोल्ड्स को पानी के साथ एक ट्रे में व्यवस्थित करें। क्रीम को मध्यम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। पानी उबालना नहीं चाहिए और आपको नया पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। इसे ओवन में पानी के साथ पैन में ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। - क्रीम के ठंडा होने पर इसे एक प्लेट में पलट कर क्रीम से गार्निश करें.

स्पेनिश कारमेल क्रीम

आवश्यक उत्पाद: 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 6 अंडे का सफेद भाग, 415 मिली पानी, 1 कैन (लगभग 400 मिली) स्किम्ड कंडेंस्ड मिल्क, कुछ बूंदें वेनिला (या 1 पाउडर), एक चुटकी नमक

बनाने की विधि: चीनी कारमेलिज्ड है। कारमेल को लगभग 22 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक गोल बेकिंग ट्रे में डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो नीचे को कसकर कवर करने के लिए इसे झुकाएं।

एक बाउल में यॉल्क्स और वाइट्स को फेंट लें। पानी, दूध, वैनिलीन और नमक डालें।पूरी तरह मिश्रित होने तक सब कुछ मारो। मिश्रण को पैन में डालें, फिर गीले कपड़े से लपेट दें।

डिश को गर्म पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें, जो मिश्रण के साथ पैन के आधे रास्ते तक पहुंच जाए। लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, पानी गर्म होना चाहिए लेकिन उबलना नहीं चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक और घंटे के लिए ठंडा होने दिया गया और फिर कम से कम एक रात तक खड़े रहने दिया गया।

मिठाई को पैन से निकालने के लिए, एक पतले चाकू का प्रयोग करें। यह किनारों को मुक्त करता है। अंत में, ट्रे को उस डिश में बदल दिया जाता है जिसमें इसे परोसा जाएगा। शीर्ष को फल या व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है।