कारमेल क्रीम - डेसर्ट का अनूठा क्लासिक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

क्या आप कुछ मीठा, हल्का और स्वादिष्ट चाहते हैं? ऑपोजिट किचन का एक बेहतरीन क्लासिक है। कारमेल क्रीम, बिल्कुल! इसने लंबे समय से दुनिया को जीत लिया है - स्कूल की कुर्सी से लेकर बढ़िया रेस्तरां तक। और इसकी प्रसिद्धि अविश्वसनीय रूप से हल्की और मीठी क्रीम और थोड़े कड़वे कारमेल के अद्वितीय संयोजन के कारण है, जो हर किसी के सिर को आनंद से मोड़ने में सक्षम हैं।

डेसर्ट का यह राजा वास्तव में कैसे प्रकट हुआ और किन परिस्थितियों में, दुर्भाग्य से, ज्ञात नहीं है। हालाँकि, पाक इतिहासकार एक बात के लिए निश्चित हैं - उनकी मातृभूमि फ्रांस है। अपनी रहस्यमय उत्पत्ति के बावजूद, आज कारमेल क्रीम दुनिया भर में बहुत लोकप्रियता और कई किस्में प्राप्त हैं।

सबसे प्रसिद्ध में से एक ब्रिटनी में स्थित है, जहां इसे नमक के तेल से बनाया जाता है। लैटिन अमेरिका में यह जैम के साथ दूध की मिठाई जैसा दिखता है, और वियतनाम में कारमेल को ब्लैक कॉफी से बदल दिया जाता है। चिली में, यह अक्सर क्विंस जैम के साथ होता है, और क्यूबा में क्रीम बनाने के लिए अंडे की सफेदी और दालचीनी का उपयोग किया जाता है। यहां तक कि एक आइसक्रीम संस्करण भी है, जिसमें पसंदीदा मिठाई को वेनिला और नारियल आइसक्रीम और किशमिश रम की गेंदों के साथ परोसा जाता है। फिलीपींस में, यह अधिक अंडे के साथ बनाया जाता है और स्वाद में मीठा होता है।

सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक कारमेल क्रीम से जुड़ी कहानियां, ब्रिटनी से एक है, जहां नमकीन मक्खन के साथ प्रसिद्ध मिठाई तैयार की जाती है। यह 1434 का है, जब प्रिंस फिलिप VI डी वालोइस ने पूरे राज्य में नमक कर की शुरुआत की थी। इसने नमक की कीमत में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि की, जो खाद्य संरक्षण के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है।

पैसे बचाने के लिए, लोगों ने नमकीन मक्खन छोड़ दिया और अनसाल्टेड मक्खन पर स्विच किया। हालाँकि, ब्रिटनी को कर से छूट दी गई थी और नमक वहाँ एक सस्ती वस्तु बना रहा। क्षेत्र में नमकीन मक्खन का उत्पादन बढ़ गया, और रसोइये जल्दी से इसे कारमेल के साथ मिलाकर स्वाद लेने के आदी हो गए। इस मिश्रण का उपयोग आज के प्रसिद्ध के लिए किया जाता है ब्रिटनी से कारमेल क्रीम.

ब्रिटिश कारमेल कई अन्य व्यंजनों का आधार है। 1977 में, क्षेत्र के एक प्रसिद्ध चॉकलेट मास्टर हेनरी ले रॉक्स ने कारमेल कैंडी के साथ मक्खन का मिश्रण बनाया। वह अपने प्रतिस्पर्धियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले परिचित उत्पादों को एक अलग व्यंजन बनाना चाहता था। तीन महीने बाद, उन्होंने अर्ध-नमकीन मक्खन के साथ कारमेल विकसित किया और पिसे हुए हेज़लनट्स, अखरोट और बादाम जोड़े। इस कैंडी की बदौलत वह पूरी दुनिया में मशहूर हो गए।

कारमेल क्रीम के अलावा, नमकीन मक्खन के साथ ब्रेटन कारमेल दुनिया भर में कई अन्य व्यंजनों का आधार है - स्प्रेड क्रीम, लॉलीपॉप, वफ़ल, पैनकेक और बहुत कुछ के साथ सजाया गया। उसकी रेसिपी तो सभी जानते हैं, लेकिन हर हलवाई का इसे बनाने का अपना तरीका होता है।

यहाँ ब्रिटनी से कारमेल क्रीम के लिए एक नुस्खा है:

4 लोगों के लिए आपको 350 मिली लिक्विड क्रीम, 350 मिली दूध, 1 पूरा अंडा प्लस 5 जर्दी, 380 ग्राम चीनी, 90 ग्राम मक्खन और 6 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

तैयारी कारमेल से शुरू होनी चाहिए। एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में 300 ग्राम चीनी पिघलाएं। वहीं, 200 मिली लिक्विड क्रीम को गर्म करें। जब कारमेल हल्का भूरा हो जाए, तो गरम क्रीम डालें और बहुत कम आँच पर हिलाएँ ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए। फिर मक्खन और नमक डालें।

ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक कटोरी में, बाकी चीनी के साथ अंडे और यॉल्क्स को फेंट लें। दूध और बाकी मलाई डालें और उबाल आने दें। अंडे के मिश्रण को बिना हिलाए चीनी के साथ डालें।

फिर आधे कारमेल को चार कप में बाँट लें (दूसरे आधे हिस्से को कमरे के तापमान पर रखें)। ऊपर से अंडे का मिश्रण डालें। लगभग 30 मिनट के लिए पानी के स्नान के लिए कपों को पानी से भरी हुई ट्रे में ओवन में रखें।

तैयार होने पर, ठंडी जगह पर कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। परोसते समय, बाकी कारमेल को क्रीम के ऊपर छिड़कें।