2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
परंपरागत बल्गेरियाई व्यंजन हर स्वाद और हर जेब के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता प्रदान करता है। सैकड़ों पाक प्रलोभनों के साथ प्रत्येक घर की अपनी रेसिपी बुक होती है। देश के कुछ क्षेत्रों में तैयार किए जाने वाले व्यंजन विशेष ध्यान देने योग्य हैं। यहां तक कि कुछ विशिष्ट क्षेत्रीय विशिष्टताओं का नाम भी जादुई लगता है।
केवल जब कोई चोमलेक, कपमा या बेबक सुनता है तो वह तुरंत गाँव में दादी की रसोई के बारे में सोचता है। क्या हमारे बचपन के व्यंजनों में वही जादुई स्वाद और स्वाद हो सकता है, अगर हम उन्हें अभी अपनी आधुनिक रसोई में तैयार करते हैं। यहां पांच बेहद स्वादिष्ट पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन हैं जो आधुनिक मेजबान शायद ही कभी तैयार करते हैं।
प्याज स्टू
यह अत्यंत सुगंधित और भरने वाला सूप लगभग पूरे बुल्गारिया के लिए विशिष्ट है। देश के विभिन्न हिस्सों में नुस्खा थोड़ा अलग है। आप जो भी चुनें, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि प्याज का सूप इंद्रियों के लिए एक आनंददायक है। इस साधारण व्यंजन में एक सुखद और हल्का स्वाद होता है, जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है। सर्दियों का अंत इसे तैयार करने का सही समय है, क्योंकि आप बाजार में आसानी से अर्पडज़िक (छोटे प्याज) और साथ ही साधारण पुराने प्याज भी पा सकते हैं। कुछ क्षेत्रों में यह लीक भी जोड़ता है। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा है:
1. लगभग 500 ग्राम पुराना प्याज और लगभग 200 ग्राम अर्पडझिक लें। वैकल्पिक रूप से, आप लीक का एक डंठल जोड़ सकते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें अपनी पसंद के दो या तीन चम्मच वसा के साथ नरम होने तक स्टू करें।
2. दम किया हुआ प्याज में लगभग 800 मिलीग्राम मिलाएं। गर्म पानी। कुछ गृहिणियां पानी को सब्जी शोरबा से बदलना पसंद करती हैं, लेकिन यदि आप वास्तव में सुगंधित प्याज स्टू का आनंद लेना चाहते हैं, तो शोरबा न जोड़ें।
3. परिणामी मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतारें और दो बड़े चम्मच मैदा और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाकर हल्के गुनगुने पानी में फेंटें।
4. हॉब पर लौटें और हिलाएं। तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
इस तरह से तैयार किए गए स्टू के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप प्याज को ब्राउन होने तक ओवन में पहले से बेक कर सकते हैं। अन्य मेजबानों में कटी हुई गाजर और सरसों डालें, और परोसने पर अजमोद छिड़कें। प्रयोगों के प्रशंसक इस पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन को आलूबुखारे के साथ भी चख सकते हैं।
पकी फलियों के साथ भरवां सूखी मिर्च
परंपरागत रूप से, यह व्यंजन क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हमारी मेज पर मौजूद होता है। तब हर कोई सुगंधित मसाले और भरपूर स्वाद का आनंद लेता है। अन्य सर्दियों के महीनों के दौरान हमारे टेबल से अनुपस्थित रहने का कोई कारण नहीं है। कई छोटे गांवों में, यह बड़े शहरों के विपरीत, मिर्च भरने का पसंदीदा तरीका है, जहां मेजबान परंपरागत रूप से उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरते हैं। इस व्यंजन को बनाना अपेक्षाकृत आसान है, अनोखे स्वाद का रहस्य मसालों का मिश्रण है।
1. 10-12 सुखी लाल मिर्च को धोकर गरम पानी में डालिये और नरम होने के लिये रख दीजिये.
2. लगभग 400-500 ग्राम पुरानी बीन्स को पानी में एक चम्मच पुदीना और एक चम्मच कटी हुई सेवई डालकर पूरी तरह पकने तक उबालें। घनत्व एक मोटे सूप की तरह होना चाहिए।
3. स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और लाल शिमला मिर्च डालें। तैयार मिश्रण को हल्का सा निथार लें और उसमें मिर्च भर दें.
4. भरी हुई मिर्च के ऊपर सूखा हुआ सॉस डालें और धीमी आँच पर बेक करें।
यदि आप प्रयोग करने के इच्छुक हैं, तो आप पके हुए बीन्स में बारीक कटा हुआ अचार और कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं। परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होने की गारंटी है।
कचमकी
यह डिश बेहद स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। हम में से कई लोग बचपन में अक्सर दलिया के साथ नाश्ता या रात का खाना खाते थे।कई यादें सुगंधित दलिया के कटोरे से जुड़ी होती हैं, उदारता से पनीर, पिघला हुआ मक्खन और थोड़ी लाल मिर्च के साथ छिड़का जाता है। या हो सकता है कि आपने इसे ग्रीव्स और बेकन के साथ पकाया हो। कुछ इसे केक के रूप में भी बनाते हैं। दलिया बनाना आसान, तेज और ज्यादा समय लेने वाला नहीं है।
अधिकांश स्टोर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए तैयार मिश्रण प्रदान करते हैं। यदि आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपके परिणाम की गारंटी है। घर पर, उबलते नमकीन पानी में कॉर्नमील की एक बहुत पतली धारा डालकर और लगातार हिलाते हुए दलिया तैयार किया जाता है। और दादी की कोठरी से एक पाक युक्ति - यदि आप दलिया के बजाय कुछ पीला, चिपचिपा "कुछ" नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो कॉर्नमील को कुछ मिनटों के लिए मध्यम ओवन में बेक करें। इच्छानुसार गार्निश करें और आनंद के साथ सेवन करें।
बिछुआ दलिया
हम आपको बिछुआ के लाभकारी गुणों पर एक लंबे व्याख्यान के साथ बोर नहीं करेंगे। पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजनों में इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। चाहे आप अपने प्रियजनों को चावल या बिछुआ दलिया के साथ सादे बिछुआ सूप के साथ खुश करना चुनते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बल्गेरियाई डिश सभी को पसंद आएगी। पारंपरिक बिछुआ सूप तैयार करना आसान और त्वरित है।
1. एक मध्यम आकार के प्याज को अपनी पसंद के एक या दो बड़े चम्मच वसा में डालें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें एक कटी हुई गाजर डालें।
2. गर्म पानी या सब्जी शोरबा डालो। इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।
3. उबलते मिश्रण में पहले से धुले और कटे हुए बिछुआ डालें। स्वादानुसार नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।
4. बिछुआ के जलने पर उसे स्लेटेड चम्मच से निकाल कर काट लें. इस समय, आप शोरबा में मुट्ठी भर चावल मिला सकते हैं।
5. बिछुआ को पैन में लौटा दें और चावल तैयार होने तक पकाएं।
6. आप एक चम्मच आटे को गुनगुने पानी में हल्का पतला मिलाकर इस डिश को गाढ़ा कर सकते हैं.
7. जर्दी और दही का निर्माण जोड़ें।
तैयार पकवान में अखरोट, जैतून का तेल और लहसुन डालकर देखें।
चने की रोटी
चने की रोटी की तैयारी मुख्य रूप से देश के सबसे दक्षिणी भागों के लिए विशिष्ट है। इस सुगंधित रोटी का रहस्य छोले के खमीर में है। एक साधारण चीनी मिट्टी के कटोरे में, कुचले हुए छोले, थोड़ा पानी और राई की रोटी का एक टुकड़ा मिलाएं। इस प्रकार तैयार मिश्रण को ढककर गर्म छोड़ दिया जाता है ताकि प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। जब यह प्राकृतिक खमीर तैयार हो जाए, तो गेहूं और बेसन के बराबर भाग को मिलाकर एक पाई गूंद लें।
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