बिस्कुट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बिस्कुट बढ़िया इतालवी बिस्कुट हैं, जिनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट और अनोखी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे कि टिरामिसु मस्कारपोन के साथ। जाना जाता है बिस्कुट di Prato और cantuccini, वे दुनिया भर में लोकप्रिय और प्रिय हैं। बिस्कुट डबल-बेक्ड बिस्कुट हैं जो अंडे, मैदा और मूंगफली से बने होते हैं।

इतालवी शहर प्राटो में, वे पहली बार इतालवी व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे लंबे बादाम बिस्कुट हैं जो सूखे और कुरकुरे बेक किए जाते हैं। गरम होते हुए पके हुए आटे के एक बड़े टुकड़े से काट लें। हमारे देश में अलग-अलग पके हुए कुकीज़ के लिए एक व्यापक नुस्खा है, जिसे हमने आपको थोड़ा नीचे पेश किया है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि बिस्कुट एकमात्र पारंपरिक इतालवी नाम है जो बिस्कोटो का बहुवचन है। नाम की व्युत्पत्ति मध्ययुगीन लैटिन शब्द बिस्कोक्टस से है, जिसका अर्थ है "डबल बेक्ड"। यह शब्द डबल-बेक्ड खाद्य पदार्थों को बहुत शुष्क बनाने के लिए संदर्भित करता है, जो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

प्लिनी द एल्डर के अनुसार, ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन सदियों बाद भी किया जा सकता है। हालांकि यह दावा संदेहास्पद है, इस तरह से तैयार किए गए टिकाऊ खाद्य पदार्थ लंबी यात्राओं और युद्धों के दौरान विशेष रूप से उपयोगी थे। रोमन सेनाओं ने एक बार डबल टोस्ट खाया था।

कुकीज़ का इतिहास

के लिए पहला रिकॉर्ड किया गया नुस्खा बिस्कुट कई शताब्दियों की पांडुलिपि है, जिसे प्रातो शहर में सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है। यह 18वीं शताब्दी में वैज्ञानिक बालदानजी अमादियो की खोज है।

आधुनिक इतालवी में प्राटो कुकीज या डि प्रेटो कुकीज को "कोने" और "कैंटुचिनी" के रूप में जाना जाता है। ये नाम अन्य समान स्थानीय इतालवी उत्पादों से भी जुड़े हैं। Cantuccini, जो "छोटे कोने" हैं, पारंपरिक रूप से आज टस्कनी में तैयार किए जाते हैं। मूल रूप से, यह नाम पारंपरिक नुस्खा की किस्मों को संदर्भित करता है, जिसमें खमीर, साइट्रिक एसिड और मसालों में अंतर होता है, जो उन्हें कम शुष्क बनाता है। एक नियम के रूप में, cantuccini जैतून के तेल और सौंफ के आटे से बने बड़े बिस्कुट हैं।

प्रेटो में अग्रणी बिस्किट निर्माता अभी भी काम कर रहे बिस्कॉटिफिसियो एंटोनियो मैटेई हैं। इसका पुराना प्रतीक बिल्कुल स्टोर के नाम से लिखा गया है - "कोने का निर्माता", और "कोने" का अर्थ "कोने" और मकई उत्पादों से है।

यह प्रतीक अपरिवर्तित रहा और समय के साथ सार्डिनिया और सिसिली के विशिष्ट नवीन पेस्ट्री के लिए "कोनों" के रूप में जाना जाने लगा। नुस्खा 19 वीं शताब्दी में प्राटो के शेफ एंटोनियो मैथ्यू द्वारा फिर से खोजा गया था। आज, इसके संस्करण को पारंपरिक नुस्खा माना जाता है बिस्कुट. मैथ्यू ने 1867 में पेरिस में अपनी कुकीज़ के साथ अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में भाग लिया और एक विशेष पुरस्कार जीता।

कुकीज़ की संरचना

100 ग्राम बिस्कुट इसमें 365 कैलोरी, 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम वसा, 10.6 ग्राम प्रोटीन होता है

कुकीज़ का चयन और भंडारण

ऐसी कुकीज़ खरीदें जिनकी पैकेजिंग में निर्माता की जानकारी और समाप्ति तिथि स्पष्ट रूप से बताई गई हो। कुकीज को ठंडी और सूखी जगह पर और पहले से तैयार कुकी केक को फ्रिज में स्टोर करें।

कुकीज़ का पाककला अनुप्रयोग

अंतिम परिणाम के रूप में, तैयार कुकीज़ कई अन्य स्वादिष्ट मीठे प्रलोभनों का हिस्सा हैं। हालांकि यह उनके बिना कर सकता है, तिरामिसु अपने प्रामाणिक संस्करण में कुकीज़ के साथ तैयार किया जाता है। ये स्वादिष्ट इतालवी बिस्कुट सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री के लिए आधार और ट्रे के साथ-साथ स्वादिष्ट क्रीम और मूस के लिए एक गार्निश के रूप में काम करते हैं।

कुकी नुस्खा के लिए मूल मिश्रण में आटा, चीनी, अंडे, पाइन नट्स और बिना छिलके वाले और बिना भुने बादाम होते हैं। पारंपरिक नुस्खा में खमीर या वसा, कोई मक्खन, तेल या दूध शामिल नहीं है। कुकीज का थोड़ा नम आटा दो बार बेक किया जाता है - एक बार एक सपाट और लम्बी आकृति के रूप में और दूसरी बार इसे अलग-अलग कुकीज़ में काटने के बाद। दूसरी बेकिंग यह भी निर्धारित करती है कि कुकीज़ कितनी सख्त होंगी।

परंपरा से इटली में बिस्कुट di Prato को Prato - brutiboni की एक और मीठी विशेषता के साथ परोसा जाता है। मिठाई के बाद, आमतौर पर संतरे के रस के साथ परोसें। बादाम के बजाय पाइन नट्स के साथ क्विन्स भी एक प्रकार की कुकी है।

कुकीज़ के लिए मूल नुस्खा के आज के संस्करण उन्हें कैंटुकिनी के करीब लाते हैं, जो कि एक लोकप्रिय किस्म है बिस्कुट. कई मौजूदा व्यंजनों में नट्स होते हैं - आमतौर पर बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली, पाइन नट्स, साथ ही मसाले जैसे सौंफ या दालचीनी।

आधुनिक व्यंजनों के एक बड़े हिस्से में बेकिंग सोडा और आटे के मसाले जैसे लेवनिंग एजेंट शामिल हैं। बादाम और हेज़लनट्स आमतौर पर हमेशा बिना भुने और बिना छिलके वाले डाले जाते हैं। अंडे को अलग से फेंटें, और फिर बादाम का अर्क या लिकर जैसे तरल एसेंस मिलाएं। सूखी सामग्री में जोड़ने से पहले यह अनिवार्य है। डबल बेक करने के बाद, कुकीज़ को वांछित होने पर चॉकलेट की तरह आइसिंग में डुबोया जा सकता है।

होममेड कुकीज़ के लिए पकाने की विधि (लगभग 20 टुकड़े)

आवश्यक उत्पाद: अंडे - 3 टुकड़े, आटा - 75 ग्राम, पाउडर चीनी - 100 ग्राम।

अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें। कड़ी बर्फ पर अंडे की सफेदी को आधी चीनी के साथ और यॉल्क्स को बाकी चीनी के साथ एक फूली हुई क्रीम पर फेंटें। जर्दी क्रीम में धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और छना हुआ आटा मिलाएं। एक सजातीय चिकना मिश्रण प्राप्त होने तक धीरे से हिलाएं। मिश्रण को एक उपयुक्त नोजल के साथ एक सिरिंज या पाउच में भरें।

कुकीज को बेकिंग पेपर पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर स्प्रे करें। उन्हें 2 परतों में पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। तैयार होममेड कुकीज निकालें और आइसिंग शुगर के साथ फिर से छिड़कें।

चॉकलेट और चेरी के साथ Cantuccini के लिए पकाने की विधि (लगभग 10 टुकड़े)

आवश्यक उत्पाद: अंडे - 1 टुकड़ा, बड़ा, चीनी - 100 ग्राम, कटा हुआ बादाम - 50 ग्राम, आटा - 150 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - 1 चुटकी, सार - 1 बड़ा चम्मच रम, चेरी - 1 मुट्ठी सूखा, चॉकलेट - 1/2 छोटा चम्मच चॉकलेट चिप्स या टूटी हुई डार्क चॉकलेट

बनाने की विधि: कटे हुए बादाम को सूखे पैन में हल्का सा भून लें और ठंडा होने के लिए रख दें. अंडे को चीनी, नमक और एसेंस के साथ चिकना होने तक फेंटें। ऊपर से मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें और ध्यान से मिलाएँ ताकि मिश्रण गिरे नहीं। आखिर में बादाम, चेरी और क्रश की हुई चॉकलेट के साथ हल्का सा मिला लें। अगर केंचू का मिश्रण आपको गाढ़ा लगता है, तो 1-2 टेबल स्पून डालें। दूध।

मिश्रण चिपचिपा हो जाता है और बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे में पतले और लंबे रोल में फैल जाता है। रोल को पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में 30 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें। बेक किए हुए रोल को 5 मिनिट के लिए ठंडा होने के लिए रख दीजिए और कैंटुचिनी को 2-3 सेंटीमीटर मोटा काट लीजिए. चॉकलेट और चेरी के साथ तैयार कैंटुकिनी को ग्रिल पर ठंडा होने दें।

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