2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
दस उपभोक्ता संगठनों ने 500 से अधिक खाद्य उत्पादों का सर्वेक्षण किया है जिनके बारे में माना जाता है कि वे जमा हो सकते हैं एक्रिलामाइड - एक पदार्थ जिसे एक मजबूत कार्सिनोजेन माना जाता है। ये चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, बिस्कुट, अनाज, कॉफी और बहुत कुछ हैं।
साधारण बिस्किट और वैफल्स के एक तिहाई नमूनों में एक्रिलामाइड की उपस्थिति निर्दिष्ट मानदंड से अधिक पाई गई। यह बहुत चिंताजनक है क्योंकि छोटे बच्चे ऐसे उत्पादों के सबसे आम उपभोक्ता हैं और उनमें शिशुओं और शिशुओं के लिए डिज़ाइन किए गए बिस्कुट की तुलना में अधिक एक्रिलामाइड हो सकता है, उदाहरण के लिए। परीक्षण किए गए शिशु आहारों में से 13% ने अनुमेय सीमा से अधिक विचलन दिखाया, आलू चिप्स के लिए - 7.7%, और शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए बिस्कुट - 6.3%।
एक्रिलामाइड क्या है?
यह एक रसायन है जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों जैसे आलू या अनाज में बनता है जब 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तला या बेक किया जाता है, जिसमें फ्रुक्टोज और अमीनो एसिड शतावरी जैसे मुक्त शर्करा प्रतिक्रिया करते हैं। एक्रिलामाइड को जानवरों में कैंसर का कारण दिखाया गया है, और वैज्ञानिकों का मानना है कि इस रसायन का मनुष्यों में संभावित कैंसरकारी प्रभाव है। यह संयुक्त राष्ट्र द्वारा समूह 2A (संभावित कार्सिनोजेन) के अंतर्गत आता है। एक्रिलामाइड तंत्रिका तंत्र के रोग भी पैदा कर सकता है। 2015 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने फैसला सुनाया कि भोजन में एक्रिलामाइड एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है।
हम उपभोक्ता हानिकारक एक्रिलामाइड के संपर्क में आते हैं जब हम फैक्ट्री-निर्मित खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, बिस्कुट, कॉफी, पटाखे का सेवन करते हैं, लेकिन जब हम घर पर अपना भोजन तैयार करते हैं - उदाहरण के लिए जब 175 ° से ऊपर के तापमान पर आलू तलते हैं सी या जब हम टोस्टेड स्लाइस तैयार करते हैं।
अप्रैल 2018 से पदार्थ एक्रिलामाइड यूरोपीय संघ में विनियमित है। खाद्य निर्माता, फास्ट फूड चेन और रेस्तरां यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य हैं कि उनके उत्पादों में एक्रिलामाइड का स्तर कुछ स्तरों से नीचे रहे।
सक्रिय उपयोगकर्ता वेबसाइट पर प्रकाशित शोध परिणामों का सारांश
आलू के चिप्स - परीक्षण किए गए उत्पाद 104 - सीमा से अधिक * - 7.7% - सीमा के आसपास ** - 13.5%
छोटे बच्चों के लिए बिस्कुट - परीक्षण किए गए उत्पाद 63 - सीमा से अधिक * - 6.3% - सीमा के आसपास ** - 12.7%
शिशु आहार - परीक्षण किए गए उत्पाद 23 - सीमा से अधिक * 13.0% सीमा के आसपास ** - 0.0
वफ़ल और बिस्कुट - परीक्षण किए गए उत्पाद 107 - सीमा से अधिक * 13.1% सीमा के आसपास ** 21.5%
तत्काल कॉफी - परीक्षण किए गए उत्पाद 6 - सीमा से अधिक * 0.0 - सीमा के आसपास ** 66.7%
जिंजरब्रेड - परीक्षण किए गए उत्पाद 2 - सीमा से अधिक * 0.0 - सीमा के आसपास ** 0.0
किंवदंती:
* अनुमेय माप त्रुटि को ध्यान में रखते हुए, अनुमेय संदर्भ मूल्यों से अधिक।
** अनुमेय संदर्भ मूल्यों के आसपास, अनुमेय माप त्रुटि को ध्यान में रखते हुए।
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