2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस के पूर्व-उपचार के लिए इसे बहते पानी के नीचे जल्दी से धोना पड़ता है, और टुकड़ा पूरा होना चाहिए। यदि इसे काटा जाता है, तो यह मूल्यवान रस खो देता है और इसके पोषण मूल्य को कम करता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, धोने की जगह ब्लैंचिंग ने ले ली है।
धोने या ब्लांच करने के बाद, मांस को सुखाया जाता है और टेंडन और अतिरिक्त वसा को साफ किया जाता है। वसा से लगभग 2-3 मिमी की एक परत रहनी चाहिए, जो रस को बहुत जल्दी वाष्पित होने से रोकेगी और मांस के रस को बनाए रखेगी।
तला हुआ या दम किया हुआ मांस पकवान के आधार पर काटा जाना चाहिए। यह मांसपेशियों के तंतुओं की दिशा में काटा जाता है ताकि कोशिकाओं की अखंडता में खलल न पड़े।
एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, मांस को मसालों में पहले से मैरीनेट किया जा सकता है या सिरके के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। स्टू करने से पहले, मांस को सभी तरफ से नमकीन, मैदा और हल्का तला हुआ होना चाहिए।
फिर इसे एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, जिसे फ्राइंग वसा से ढक दिया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है, अक्सर खाना पकाने के दौरान बनने वाली चटनी के साथ बूंदा बांदी की जाती है। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
कांटे से छुरा घोंपकर आप बता सकते हैं कि यह कब किया गया है। यदि यह आसानी से और पारदर्शी रूप से प्रवेश करता है और मांस से बहुत अधिक रस नहीं निकलता है, तो ओवन को बंद किया जा सकता है।
सूअर का मांस औसतन दो किलोग्राम के टुकड़े के लिए लगभग डेढ़ घंटे तक भुना जाता है। अगर आप अलंगले बनाना चाहते हैं, यानी इससे गुलाबी रस बहना चाहते हैं, तो बेकिंग का समय कम है। एंगल के लिए, सूअर का मांस एक घंटे से भी कम समय के लिए बेक किया जाता है। जब आप इसे छेदते हैं और उसमें से रस निकलता है, तो आपका विशेष कोण तैयार है।
कुक्कुट और खेल का मांस, साथ ही इसके साथ बेक किए जाने वाले उत्पादों को पहले से पकाया जाना चाहिए, स्टू या ब्लांच किया जाना चाहिए।
बीफ पोर्क की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है। इसका खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस कैसे तैयार किया है - इसे पकाने से पहले, स्टू करना या ब्लांच करना।
मांस भूनते समय, एक सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यह उच्चतम डिग्री पर होता है। जब क्रस्ट तैयार हो जाता है, तब तक तापमान आधा कम हो जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
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