औद्योगिक जमे हुए फ्राइज़ में क्या है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका का क्षेत्र है, जहां आज तक आप एक जंगली पौधे को उसके प्राकृतिक आवास में पा सकते हैं। आलू तथाकथित कंद फसलों से संबंधित हैं, जो आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, साथ ही साथ विश्व पाक परंपरा में भी।

शोधकर्ताओं का दावा है कि लगभग 14,000 साल पहले पहली बार आलू को जंगल में खाया गया था। दक्षिण अमेरिका के मूलनिवासी मानते हैं आलू अपने दैनिक और छुट्टी के आहार दोनों के एक महत्वपूर्ण भाग के लिए। इसके अलावा, आलू का उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों और पंथों में किया जाता था, पौधे को देवताओं को उपहार के रूप में लाया गया था।

समय के साथ, आलू दुनिया भर में फैल गया। उनके साथ मानव परिचित के सहस्राब्दी इतिहास के दौरान, लोगों ने पौधे के कंदों का उपयोग करके विभिन्न पाक उत्पादों की एक बड़ी मात्रा का आविष्कार करने में कामयाबी हासिल की है। आलू का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पाद जैसे स्टार्च, आटा, साथ ही चिप्स और अन्य बनाने के लिए किया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ शायद आलू से बने सबसे लोकप्रिय और व्यापक खाद्य पदार्थों में से एक है।

फ्रेंच फ्राइज़ कई यूरोपीय देशों में एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, अमेरिकी खुद को फ्रेंच फ्राइज़ का सच्चा प्रशंसक मानते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे टोस्टेड और कुरकुरे आलू के साथ फास्ट फूड बर्गर बनाना पसंद करते हैं। वे वर्तमान में पूरी दुनिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं औद्योगिक रूप से जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ जो छिलके के टुकड़े होते हैं और विशेष रूप से स्ट्रिप्स आलू में काटे जाते हैं। उनकी आसान और त्वरित तैयारी के लिए उनके बड़े पैमाने पर उपयोग की आवश्यकता होती है।

फ्रोजन आलू तलने के लिए तथाकथित सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पादों से संबंधित हैं। वे आम तौर पर केवल आलू, तेल, कभी-कभी नमक और अतिरिक्त योजक के बिना, ब्लैंचिंग और शॉक फ्रीजिंग द्वारा उत्पादित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए जमे हुए औद्योगिक रूप से तले हुए आलू, आपको बस उत्पाद को एक डीप फ्रायर या पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तलना है। यह जोर देने योग्य है कि जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ न केवल उनके अच्छे स्वाद से बल्कि उनके उपयोगी गुणों से भी प्रतिष्ठित हैं।

जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ की रासायनिक संरचना में विटामिन बी, सी और पीपी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अतिरिक्त, जमे हुए फ्राइज़ फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, साथ ही सेलेनियम, मैग्नीशियम और मानव शरीर के लिए उपयोगी अन्य खनिजों से समृद्ध हैं। इससे यह देखा जा सकता है कि फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ में स्वयं विषैले तत्व नहीं होते हैं, वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं।

जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात है:

प्रोटीन: 2.83 ग्राम - 11 किलो कैलोरी - 4%

वसा: 14.95 ग्राम - 135 किलो कैलोरी -52%

कार्बोहाइड्रेट: 25.65 ग्राम - 39%

समस्या कहां हो सकती है?

जैसा कि उल्लेख किया गया है, उत्पाद ही: तलने के लिए औद्योगिक रूप से जमे हुए आलू इसमें अतिरिक्त एडिटिव्स नहीं होने चाहिए जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हों। बाजार में निम्न गुणवत्ता मिलना संभव है जमे हुए ब्लांच किए हुए आलू के पैकेज. इस उत्पाद की विशेषता यह है कि आलू आलू के आटे से बने होते हैं - यानी। आलू के छिलके और कटे हुए टुकड़े नहीं, बाद में जमे हुए।

केवल ब्लांचिंग प्रक्रिया में प्रयुक्त वसा खराब गुणवत्ता का हो सकता है यदि निर्माता बेईमान है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग मानक के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ निर्माता ताड़ या अन्य विकल्प का उपयोग करते हैं।

फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में जिस चर्बी में उन्हें तला जाता है जमे हुए आलू, एक दर्जन बार गरम किया जाता है। और यह सबसे अच्छा है। दूसरी ओर, विभिन्न प्रकार के सस्ते वसा का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से बड़ी श्रृंखला वाले रेस्तरां में।ऐसे वसा में तले हुए आलू के एक हिस्से में कार्सिनोजेन्स और ट्रांस वसा होते हैं, जो बहुत उपयोगी नहीं होते हैं।

अधिक नमक से किडनी की स्थिति को खतरा होता है। इस व्यंजन के साथ रेस्तरां में परोसे जाने वाले सॉस परिरक्षकों और चीनी से भरपूर होते हैं। दरअसल इसे बनाने का तरीका और आलू जैसे स्वाद वाले सभी मसाले और सॉस सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं.

इन सभी हानिकारक तत्व घर पर आलू पकाने से बचा जा सकता है - कम से कम तेल और नमक के साथ और बिना व्यावसायिक सॉस के। फ्रेंच फ्राइज़ मक्खन के बिना भी बेक किया जा सकता है। इसकी जगह सिर्फ प्रोटीन का इस्तेमाल करें। आलू के स्टिक्स को अंडे की सफेदी में डुबोएं और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप और भी उपयोगी फ्रेंच फ्राइज़ को एयर फ्रीर में भी बना सकते हैं।