2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रो हिरण के मांस को एक विनम्रता माना जाता है। यहाँ कुछ विचार दिए गए हैं कि इसके साथ क्या पकाना है:
दम किया हुआ हिरन का मांस
आवश्यक उत्पाद:
1 किलोग्राम। हिरन का मांस, 3-4 प्याज, 1 गाजर, 1/2 अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 1 लीटर मैदा, 1 लीटर लाल शिमला मिर्च, 1 गिलास वाइन, 2-3 तेज पत्ते, 7-8 दाने काली मिर्च, नमक, 4-5 आलू
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी, 1 लीटर सिरका, 1 प्याज, 1 गाजर, 1/2 सिर अजवाइन, 1-2 अजमोद जड़, 7-8 लहसुन लौंग, 2-3 तेज पत्ते, 7-8 दाने काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग, दालचीनी, नमक
बनाने की विधि:
अचार
पानी, सिरका, प्याज, 4 बराबर भागों में काट लें, गाजर, कटा हुआ, अजवाइन का सिर, अजमोद की जड़, लहसुन लौंग, तेज पत्ते, काली मिर्च के 7-8 दाने, साबुत मसाले और लौंग, दालचीनी और नमक। लगभग 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि अचार को केवल एक तामचीनी कंटेनर में रखा जा सकता है और किसी भी मामले में तांबा, जस्ता या एल्यूमीनियम नहीं।
रो हिरण के मांस को मैरिनेड में डालकर 2-3 दिनों के लिए उसमें भिगोया जाता है। बैठने के बाद इसे निकाल कर धो लें और टुकड़ों में काट लें, जो गर्म वसा में तले हुए हों. तैयार होने पर, बारीक कटा हुआ प्याज के 2-3 सिर, 1 गाजर, 1/2 सिर कटा हुआ अजवाइन, 1 सिर छिले हुए प्याज, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच मैदा और 1 चम्मच वसा में निकाल लें। लाल मिर्च। उत्पादों में शराब का गिलास, तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। 1-2 कप गर्म पानी के साथ मिश्रण को पतला करें और मांस को वापस कर दें। एक अच्छी तरह से ढके हुए बर्तन में धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
जब मांस अर्ध-नरम हो जाए, तो आलू डालें, छीलें, धोएँ और काट लें। जब पकवान पकाया जाता है, तो मांस को सावधानी से अलग किया जाता है और सब्जियों को रगड़ा जाता है। एक मोटी चटनी प्राप्त होती है। मांस इसके साथ और विभिन्न गार्निश के साथ परोसा जाता है: चावल, दम किया हुआ गाजर, मैश किए हुए आलू और बहुत कुछ।
भुना हिरन का मांस
आवश्यक उत्पाद:
1,300-1, 500 किग्रा। हिरन का मांस, 350 ग्राम बेकन, 60 ग्राम सरसों, 3 नींबू, 200 मिली। वनस्पति तेल, 200 ग्राम ताजा तेल, 400 मिली। मीठी शराब, नमक, काली मिर्च, ताजा दूध, 50 ग्राम आटा
बनाने की विधि:
मांस को साफ करके चारों तरफ से अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। बेकन के स्ट्रिप्स के साथ लार्ड और एक गिलास या तामचीनी डिश में रखें। वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस और 50 ग्राम कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके का मिश्रण डालें। 1 रात के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।
उम्र बढ़ने के बाद, मांस जल्दी से गर्म वसा में बदल जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 20 मिनट के बाद, आधी वाइन डालें और 15 मिनट बाद बारी करें और बाकी वाइन डालें। दूसरे डालने के बाद, प्रत्येक मोड़ पर मांस को पैन से रस और कम अचार के साथ पानी पिलाया जाता है। मांस को 2 घंटे के लिए मध्यम प्रीहीटेड ओवन में बेक किया जाता है, और फिर 1 घंटे के लिए - कम ओवन में।
ओवन से निकालने के बाद, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और पतले स्लाइस में काट लें। मांस के भूनने की चटनी को छान लिया जाता है और ठंडे दूध में पतला आटा इसमें मिलाया जाता है। सॉस में उबाल आ जाता है और 5 मिनट के बाद आंच से उतार लें। सॉस को भागों के ऊपर डालें।
अपने भोजन का आनंद लें!
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