2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नमक - किसी भी व्यंजन के लिए यह सरल जोड़, प्राचीन काल में सोने की कीमत थी। ऐसा इसलिए था क्योंकि तब भी यह ज्ञात था कि यह मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए एक महत्वपूर्ण और अनिवार्य पदार्थ है। नमक लार को सक्रिय करता है, जो सामान्य पाचन के लिए महत्वपूर्ण है, शरीर के सभी ऊतकों और तरल पदार्थों में निहित है, पानी के संतुलन को बनाए रखने और विनियमित करने में भाग लेता है और गैस्ट्रिक जूस का एक अनिवार्य हिस्सा है।
नमक का नुकसान इसके अत्यधिक उपयोग से परिणाम होते हैं, जिससे कई जोखिम होते हैं। नमक के उपयोग की अधिकतम अनुमेय दर प्रति दिन 3 ग्राम है। आम तौर पर इस खुराक का एक हिस्सा भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है - सब्जियां, मांस, रोटी। इसलिए सवाल है कि क्या अतिरिक्त नमकीन की जरूरत है और कितनी। पहले स्थान पर, नमक का अत्यधिक प्रयोग रक्तचाप में वृद्धि की ओर जाता है, और इसलिए स्ट्रोक के साथ-साथ हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
से सबसे हानिरहित प्रतिक्रिया के रूप में अतिरिक्त नमक द्रव प्रतिधारण और सूजन है। नमकीन खाद्य पदार्थों के सेवन से आंखों की रोशनी पर बुरा असर पड़ता है और मोतियाबिंद होने का खतरा बढ़ जाता है। यह सुझाव दिया गया है कि अत्यधिक नमक के सेवन और पेट के कैंसर के जोखिम, गुर्दे की क्षति, कैल्शियम की हानि और बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम के बीच एक संबंध है।
आज के तेज-तर्रार दिन में नमक का अधिक मात्रा में सेवन यह किसी तरह अगोचर और अनजाने में होता है। यह हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में सोडियम क्लोराइड के उपयोग के कारण होता है। अर्ध-तैयार उत्पादों, सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, पनीर, जैतून, फास्ट फूड (चिप्स, स्नैक्स, भुने हुए मेवे, मकई की छड़ें, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न, नमकीन बिस्कुट, आदि) में बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है।
हम नमक की मात्रा को आहार (पोटेशियम नमक) या तथाकथित उपयोगी नमक से बदलकर आसानी से सीमित कर सकते हैं। हिमालयी नमक, जिसमें लगभग 80 खनिज होते हैं, का उल्लेख इस प्रकार किया जा सकता है।
एक अन्य उपाय केवल सॉसेज, डिब्बाबंद, स्मोक्ड या नमकीन मीट, साथ ही फास्ट फूड की खपत को कम करना है। इन खाद्य पदार्थों के लिए उत्साह मानव शरीर के लिए हानिकारक साबित हुआ है।
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