मांस खाना शुरू करने से पहले इसे पढ़ें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मांस - जानवरों के साम्राज्य से यह मूल्यवान उपहार, जो हमें घरेलू और जंगली जानवरों दोनों से प्राप्त होता है, रसोई में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इसकी रासायनिक संरचना: पानी, प्रोटीन या प्रोटीन, वसा, लवण, कार्बोहाइड्रेट, लैक्टिक एसिड और अर्क, इसे आहार में एक संरचनात्मक तत्व बनाते हैं। यह अर्क है जो उस विशिष्ट गंध, मांस की सुगंध का कारण बनता है जब हम इसे पकाते हैं।

मांस की गुणवत्ता काफी हद तक जानवर की मांसपेशियों पर निर्भर करती है - नस्ल, उम्र, लिंग, आहार। एक युवा जानवर का मांस कोमल होता है, लेकिन काफी पानीदार होता है; एक वयस्क नमूने से मांस मजबूत होता है लेकिन प्रोटीन और अर्क में समृद्ध होता है। जब जानवर अच्छी तरह से खिलाया जाता है, अथक होता है, तो यह वसायुक्त और कोमल मांस देता है। सूअर और गीज़ के अपवाद के साथ मादा जानवरों का मांस नर की तुलना में अधिक कोमल होता है, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

हमारी मेज के लिए मांस चुनते समय, इसकी उत्पत्ति को जानना उचित है, लेकिन खरीद और बिक्री की आधुनिक परिस्थितियों में, गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना कठिन हो जाता है।

मांस के मूल्य को बनाए रखने के लिए, हमें खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए इसकी तैयारी पर बहुत ध्यान देना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, कुछ सिफारिशों का पालन करने के लिए, पहले क्षण से जब हम इसे रसोई में लाते हैं, यह आवश्यक है।

1.) मांस को चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट, तामचीनी या इसी तरह की सामग्री पर रखें, लेकिन लकड़ी पर नहीं - यह मांस का रस चूसता है;

2.) पकाने से पहले, मांस को पानी में डूबा हुआ लकड़ी के हथौड़े से पीसा जाना चाहिए - मांसपेशियों के तंतु अधिक नाजुक हो जाते हैं और पोषक तत्वों को अलग करना अपेक्षाकृत आसान हो जाता है। मांस को न फाड़ने का ध्यान रखा जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है;

3.) मांस को गुनगुने पानी से जोर से धोकर साफ किया जाना चाहिए और लंबे समय तक भिगोना नहीं चाहिए;

4.) यदि मांस को लगातार कई दिनों तक ताजा रखना आवश्यक है, तो यह सबसे अच्छा अचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, प्याज, पार्सनिप, अजवाइन और बहुत कुछ मिलाकर पानी और सिरका की समान मात्रा उबालें। आप मसाले भी डाल सकते हैं - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, लौंग। मांस अत्यंत कोमल हो जाता है;

5.) मांस के साथ खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त पूर्व-नमक नहीं है, लेकिन केवल पकवान में डालने पर ही।

हम मांस पकाने के कई बुनियादी तरीके जानते हैं - खाना बनाना, स्टू करना, भूनना, तलना।

जब मांस को ठंडे पानी में उबाला जाता है, जिसे धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो इसमें पारित प्रोटीन और लवण के कारण एक मजबूत शोरबा प्राप्त होता है - सूप तैयार करने का मुख्य तरीका। मांस स्वयं, हालांकि इसने अपने मूल्यवान पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा खो दिया है, जिसमें अर्क भी शामिल है, इसे आहार में सफलतापूर्वक परोसा जा सकता है, कुछ सलाद, सॉस के साथ परोसा जाता है और बहुत कुछ। - मांसपेशियों के रेशों में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन रहता है।

अगर हमें शरीर के लिए मांस के सभी आवश्यक तत्वों को रखना है, तो हम उन्हें गर्म पानी में उबालने के लिए रख देते हैं। मांस की सतह पर मौजूद प्रोटीन छिद्रों को बंद कर देते हैं और पोषक तत्वों की रिहाई को रोकते हैं।

स्ट्यूइंग से हमारा तात्पर्य मांस को वसा और उसके स्वयं के रस में गर्म करने की प्रक्रिया से है। यह अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनरों के साथ-साथ सिरेमिक वाले कंटेनरों में सबसे अच्छा किया जाता है।

जब मांस भूनते समय बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आता है, तो यह थोड़ा वसा के साथ सूख जाता है और स्वाद और दिखने में सुखद क्रस्ट प्राप्त करता है।

तलना गर्म वसा में किया जाता है, पूरी तरह से पकने तक क्रम्ब को पलट देता है। इस प्रक्रिया में, उच्च तापमान से, प्रोटीन पार हो जाते हैं, छिद्रों को बंद कर देते हैं और पोषक तत्व मांस के अंदर रह जाते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।