2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मछली के लिए, मछली शोरबा पर आधारित सॉस उपयुक्त है। यह 400 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 बड़ा चम्मच वसा, 1 बड़ा चम्मच आटा, स्वादानुसार नमक से तैयार किया जाता है।
आटे को वसा के साथ भूनें, गर्म मछली शोरबा के साथ पतला करें या इसकी अनुपस्थिति में - पानी के साथ। पंद्रह मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें।
सफेद चटनी के साथ मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। यह एक चम्मच आटे से तैयार किया जाता है, जिसे एक चम्मच मक्खन के साथ तला जाता है, दो कप मछली शोरबा के साथ पतला होता है और सात मिनट तक उबाला जाता है। सॉस में नमक डालें, आँच से हटाएँ, थोड़ा सा नींबू का रस, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ। सॉस को छान लें।
व्हाइट वाइन सॉस मछली के लिए भी उपयुक्त है। यह 400 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच सफेद शराब, नींबू के रस की कुछ बूंदों, थोड़ा तेल, स्वादानुसार नमक से तैयार किया जाता है।
एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस करें और इसे मक्खन और आटे में भूनें। मछली शोरबा, नमक के साथ पतला करें और दस मिनट तक पकाएं।
सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में थोड़ा मक्खन मिलाएँ, हिलाएँ और छलनी या धुंध से छान लें। व्हाइट वाइन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
अजमोद की चटनी मछली के लिए भी उपयुक्त है। यह 400 मिलीलीटर मछली शोरबा, 1 बड़ा चम्मच वसा, 1 बड़ा चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद या डिल, स्वादानुसार नमक से तैयार किया जाता है।
आटे को वसा के साथ भूनें, गर्म शोरबा में पतला करें, पंद्रह मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद या डिल डालें और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाएं।
क्रीम सॉस मछली के लिए उपयुक्त है। यह 150 मिलीलीटर पानी या मछली शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा प्याज, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ तुलसी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 80 ग्राम तरल क्रीम, एक चुटकी घोल से तैयार किया जाता है।
मक्खन पिघलाएं, मैदा और प्याज डालकर भूनें। शोरबा, अजमोद और तुलसी, नमक और सिरका डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। क्रीम डालें और उबाल लें।
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