नमक के साथ खाना पकाने के टिप्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

नमक भोजन में कई कार्य हैं (छः सटीक होना) - एक परिरक्षक के रूप में, स्वाद में सुधार के लिए बनावट जोड़ने के लिए, पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में, एक बांधने की मशीन और रंग बढ़ाने के रूप में। इसलिए लगभग हर रेसिपी में सामग्री की सूची में नमक शामिल होता है।

खाना बनाते समय हम खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए मुख्य रूप से नमक को शामिल करते हैं। नमक खाने के स्वाद को बढ़ाता है और मिठास और एसिडिटी के बीच संतुलन बनाता है। लेकिन क्योंकि यह नमक के लिए आसान है और इस तरह एक डिश को नष्ट कर देता है, मेजबान कभी-कभी नमक नहीं करते हैं, जो इतना स्वादिष्ट पकवान नहीं बनता है। बदले में, जो लोग खाते हैं वे अक्सर नमकीन बनाने में अपने हाथ का उपयोग करते हैं, जो पकवान में सुधार नहीं करता है, लेकिन केवल इसे अक्सर नमकीन स्वाद देता है। जब आप पेशेवर रसोइयों को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि आप भोजन को कई चरणों में नमक करते हैं, न कि केवल परोसने से पहले अंत में। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक की रासायनिक संरचना खाना पकाते समय उसके स्वाद में सुधार करती है। नमकीन खाना पकाने के अंत में बनावट और स्वाद का एक नया रूप जोड़ देगा।

नमक का विज्ञान

नमक या सोडियम क्लोराइड पानी के संपर्क में आने पर अपना संघटन बदल लेता है। यह दो भागों में टूट जाता है - एक सकारात्मक आयन और एक नकारात्मक आयन - यह भोजन में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देता है और साथ ही इसमें से पानी निकालता है (यही कारण है कि नमक सुखाने में एक घटक है)। यह दोतरफा प्रक्रिया भोजन के स्वाद में सुधार करती है और खराब होने से बचाती है। नमक ठंडा होने पर भोजन में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करता है, और जब यह गर्मी के अधीन होता है, तो यह और भी अधिक स्वाद पैदा करता है, इसलिए खाना पकाने के पहले चरणों में नमक डालना सबसे अच्छा है।

सोडियम भाग नमक एसिड की अम्लता को कम करके और चीनी की मिठास को बढ़ाकर किसी भी कड़वाहट को मास्क करता है। अप्रिय स्वादों को समाप्त करके, भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए अनुकूल स्वाद सामने आ सकते हैं।

नमक कब

अधिकांश व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बिंदुओं पर काली मिर्च जैसे अन्य मसालों के साथ नमक मिलाने की आवश्यकता होगी। निर्देशों में इसे कुछ अवयवों के साथ शामिल किया जा सकता है। इन निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक खाना पकाने के विभिन्न चरणों में भोजन को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करेगा। क्योंकि नमक को भोजन में प्रवेश करने में कुछ समय लगता है, इसके प्राकृतिक स्वादों को निकालने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में नमक जोड़ना आदर्श है। केवल अंत में नमकीन बनाना नमक को कुछ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं देता है, यह सिर्फ एक नमकीन स्वाद जोड़ता है।

सब्जियों और मांस का नमकीन बनाना

सब्जियों और मांस को नमकीन बनाने की तकनीक आपके द्वारा बनाई गई रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है। हरी पत्तेदार सब्जियों या खीरे के सलाद के रूप में, उनमें से तरल निकालने के लिए अन्य सामग्री जोड़ने से पहले कुछ आपको नमक के लिए निर्देशित कर सकते हैं। मांस थोड़ा अधिक जटिल हो सकता है, क्योंकि ऐसे समय होते हैं जब नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मांस को नमकीन करने से पहले रस सतह पर आता है, इसलिए यदि आप एक स्टेक पकाते हैं, उदाहरण के लिए, जबकि बाहर नमकीन रस होता है, तो मांस एक अच्छा बाहरी क्रस्ट बनाए बिना पक जाएगा और अंदर से सूख जाएगा। हालांकि, अगर आप कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, तो यह नमकीन तरल फिर से अवशोषित हो जाएगा, मांस में स्वाद और कोमलता जोड़ देगा। तो, आपको या तो मांस को पकाने से पहले या खाना पकाने से ठीक पहले नमक करना होगा।

कितना नमक?

यदि कोई नुस्खा केवल "स्वाद के लिए नमक" कहता है, तो आप सोच रहे होंगे कि आदर्श राशि क्या है। भोजन के प्राकृतिक स्वादों को पूरी तरह से मापने और निकालने में आपकी सहायता के लिए इस सामान्य मार्गदर्शिका का उपयोग करें।

सूप और सॉस के लिए 1 चम्मच प्रति लीटर;

कमजोर कच्चे मांस के लिए प्रति किलोग्राम 2 चम्मच;

आटा के लिए 1 चम्मच से 4 कप आटा;

पके हुए अनाज के लिए 1 चम्मच प्रति 2 कप तरल;

पकी हुई सब्जियों के लिए 1 चम्मच से 3 कप पानी;

पास्ता के लिए 1 बड़ा चम्मच प्रति 2 लीटर पानी।