2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है, साथ ही बाहर सुखाया जा सकता है। हालांकि, अगर आपके पास अपने टुकड़ों को टांगने के लिए जगह नहीं है, तो आप उन्हें ओवन में भी सुखा सकते हैं। अपने ओवन में मांस को सुखाते समय यहाँ क्या देखना है।
मांस का विकल्प
बीफ सुखाने के लिए सबसे अच्छा है। यह सूअर के मांस की तरह चिकना नहीं है और भेड़ के बच्चे जितना सख्त नहीं है। सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश वसा पिघल जाएगी।
सूखे सूअर के मांस का शेल्फ जीवन इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण कम होता है। इसके अलावा, गुणवत्ता वाले सूखे मांस प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस खरीदने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उत्पाद निम्न गुणवत्ता का होगा।
मांस को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चुना जाना चाहिए: रंग, गंध, उपस्थिति, बनावट, चमड़े के नीचे की वसा और अस्थि मज्जा की स्थिति, कण्डरा, और मांस शोरबा की गुणवत्ता।
गोमांस का रंग इसकी गुणवत्ता का सबसे अच्छा संकेतक है। ताजा बीफ काटते समय हल्का लाल होना चाहिए, और वसायुक्त मध्यवर्ती परतें सफेद, क्रीम या पीले रंग की होनी चाहिए।
मांस की गंध प्राकृतिक, सुखद, अशुद्धियों, सड़ते नोटों, दवाओं या अन्य खराब गंध के बिना होनी चाहिए। यदि मांस काटा जाता है, तो रस स्पष्ट रहना चाहिए।
मांस की स्थिरता को इसकी सतह पर दबाकर जांचा जा सकता है। अस्थि मज्जा पीला होना चाहिए और पूरी तरह से ट्यूबलर हड्डियों के स्थान को भरना चाहिए।
एक बार जब आप मांस चुन लेते हैं, तो आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
प्रारंभिक कार्य
मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, जिसका तापमान 25-30 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस तापमान पर, सूक्ष्मजीवों का प्रसार 100% कम हो जाता है।
नसों और वसा को हटा दें, तृप्ति पर जाएं। टुकड़ों को 1 सेमी की मोटाई में काटिये मांस को बारीक कटा प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसालों के साथ 4 घंटे के लिए ढक दें, फिर उन्हें हटा दें और मांस को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त नमक और काली मिर्च जोड़ें।
सुखाने
ओवन का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। वेंटिलेशन मोड का चयन करें। इसकी अनुपस्थिति में, निरंतर वायु परिसंचरण के लिए ओवन का दरवाजा खोला जाता है।
10-12 घंटों के बाद, गहरे रंग के सख्त, लोचदार टुकड़े प्राप्त होते हैं। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
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