2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आज खमीर के साथ रोटी पास्ता की सबसे लोकप्रिय किस्म बन गई है। यह अक्सर कारीगर बेकरियों द्वारा अनगिनत किस्मों में पेश किया जाता है - साबुत रोटी, जैतून के साथ रोटी, मसाले, सूखे टमाटर। इसके उपयोगी गुण आज बल्कि एक तथ्य हैं जिस पर बहुत कम लोग सवाल करते हैं, और ठीक ही ऐसा है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में क्या है खट्टी रोटी खाने के फायदे.
सदियों से रोटी केवल तीन सामग्रियों - पानी, नमक और आटे से बनाई जाती रही है। आज, सुपरमार्केट में लोकप्रिय ब्रेड में दर्जनों अन्य तत्व होते हैं जो प्राकृतिक मानव भोजन से रोटी को तेजी से दूर करते हैं। और अधिक से अधिक ऐसे हैं जिनके जीव कई कृत्रिम खमीरीकरण एजेंटों, परिरक्षकों आदि के कारण इसे अच्छी तरह से संसाधित करने में विफल होते हैं।
असल में रोटी बनाने का मूल तरीका पानी के साथ धीरे-धीरे किण्वित आटे के माध्यम से था, जो व्यावहारिक रूप से इसका आधार है - या आज के खमीर का एक विकल्प, जो रोटी को बढ़ाता है। खमीर के विपरीत, हालांकि, इस खमीर में वे सभी उपयोगी गुण होते हैं जिनके लिए अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ प्रसिद्ध हैं, लेकिन यह खमीर वाली रोटी को एक विशिष्ट थोड़ा खट्टा स्वाद भी देता है।
खट्टी रोटी के फायदे
यीस्ट ब्रेड रेडीमेड यीस्ट की जगह किण्वन द्वारा बनाई जाती है। इसका मतलब यह है कि जब आटे और पानी के मिश्रण को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो अच्छे बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव, जैसे लैक्टोबैसिली, किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से दिखाई देते हैं। इस तरह से लैक्टिक एसिड बनता है, जो खट्टा लेकिन गाढ़ा और बेहतर स्वाद देता है।
इसके कारण इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है - आटे में कुछ सूक्ष्मजीव प्राकृतिक रूप से निहित होते हैं। जब पानी के साथ मिल जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो अच्छे बैक्टीरिया गेहूं में स्टार्च को शर्करा में तोड़ देते हैं जो खमीर द्वारा चयापचय किया जाता है। इनमें से कुछ शर्करा बैक्टीरिया के लिए भोजन हैं, इस प्रकार किण्वन के दौरान आटे में उनकी मात्रा कम हो जाती है।
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, ब्रेड में कई प्रोबायोटिक्स सहित लाभकारी सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं। यह भी माना जाता है कि खट्टे ब्रेड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें ग्लूटेन को सहन करने में कठिनाई होती है - किण्वन के दौरान, एंजाइम जारी होते हैं जो प्रोटीन (जैसे ग्लूटेन) को पचाने का प्रबंधन करते हैं। यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण मधुमेह रोगियों और इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है, खासकर जब इसकी तैयारी में साबुत आटे और बीजों का उपयोग किया जाता है।
खमीर से रोटी बनाना Making
अगर आप के प्रशंसक हैं खमीर के साथ रोटी अच्छी खबर यह है कि आप इसे आसानी से प्राप्त कर सकते हैं घर पर तैयार करें. शुरुआत खुद से क्वासो. आपको केवल पानी और आटा चाहिए, और किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर 5 से 10 दिन लगते हैं। आवश्यकतानुसार कमरे के तापमान पर होता है खमीर को जीवित रखें - आपको बैक्टीरिया को रोजाना थोड़ी मात्रा में पानी और आटे के साथ खिलाने की जरूरत है। आप जीवित खमीर को बुलबुले और विशिष्ट थोड़ी दूधिया और खट्टी सुगंध से पहचान लेंगे।
रोटी बनाने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने खमीर को 4 से 12 घंटे पहले "फ़ीड" दें। 1 पाव रोटी के लिए आपको लगभग 90 ग्राम खमीर और लगभग 2 कप और आधा पानी चाहिए। फिर आटा डालें - लगभग 4 कप या आटा बनने में जितना समय लगता है। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आटे को कमरे के तापमान पर 9 से 12 घंटे के बीच रख दें।
सुबह में, फिर से गूंधें और पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। ढक्कन वाली डिश का उपयोग करना जरूरी है - इसे पहले 20-25 मिनट के लिए बंद रखें, और बाकी समय इसके बिना ब्रेड को सेंक लें।
यदि आप सानते समय जैतून और अन्य गीले उत्पाद मिलाते हैं, तो इसे सुबह करें - बेक करने से पहले आखिरी सानने के दौरान। सुनिश्चित करें कि आप उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
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रोटी के लिए खट्टी कैसे बनायें
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