खट्टी रोटी क्यों चुनें?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

क्या स्वस्थ रोटी है? खमीर क्या है और यह क्यों है खमीर से बेहतर? आइए समझने की कोशिश करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से बेकरी उत्पादों के खतरों के बारे में मिथकों को दूर कर रहे हैं और सक्रिय रूप से जानकारी साझा कर रहे हैं कि किस प्रकार की रोटी में कम से कम तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो विशेष रूप से बी विटामिन और स्वस्थ फाइबर में समृद्ध होते हैं। रोटी खाने से हमें तृप्ति की अनुभूति होती है और हमें सक्रिय जीवन के लिए शक्ति मिलती है।

यीस्ट ब्रेड पोषण विशेषज्ञों की रेटिंग में अन्य पास्ता उत्पादों में अग्रणी है। यह ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद (यानी प्राप्त कैलोरी पेट में जमा नहीं होगी)। खमीर रहित ब्रेड का उपयोग करके, जिसमें प्रति 100 ग्राम में 220-300 किलो कैलोरी की मात्रा होती है, आप तृप्ति के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं, और खाने के विकारों से बच सकते हैं।

सभी की सराहना करने के लिए खट्टी रोटी के फायदे (कृत्रिम खमीर के उपयोग के बिना बेक किया हुआ), आपको इसकी विशेषताओं को जानना होगा खमीर आटा प्रौद्योगिकी: यह प्रक्रिया लंबी है, जिससे आप अधिकांश विटामिनों को संरक्षित कर सकते हैं और उन तत्वों का पता लगा सकते हैं जिनमें अनाज बहुत समृद्ध है।

खमीर क्या है?

खमीर, या अधिक लाइव खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और जंगली खमीर का एक सहजीवन है जो कॉलोनियों के रूप में होता है जो आटा और पानी पर फ़ीड करते हैं। इसलिए, खमीर को "खिलाया", "उगाया" जाता है, इसकी संरचना के दैनिक 3/4 की जगह।

खमीर कोई भी हो सकता है: हॉप शंकु, किशमिश, अंगूर, सेब के छिलके, अंजीर के पेड़, केवल साबुत अनाज राई और गेहूं के आटे से प्राप्त।

फोटो: मारिया बोझिलोवा

लोग इस्तेमाल करते हैं आटा गूंथने के लिए खमीर अनंतकाल से। इसे प्रथम माना जाता है खमीर के साथ भुलक्कड़ रोटी 2000 ईसा पूर्व में नील नदी के तट पर बेक किया गया था। सुदूर गांवों में, सभ्यता के "फायदे" से दूर, आप अभी भी खाना पकाने के लिए व्यंजन पा सकते हैं औद्योगिक खमीर के बिना रोटी, 19 वीं सदी के अंत में आविष्कार किया।

खमीर आटा का चक्र 3-4 घंटे से अधिक नहीं रहता है, और खमीर आटा - 6-8 घंटे। खट्टी रोटी बनाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है और अगर बेकरी में है, तो अधिक महंगी है। यही कारण है कि लगभग सभी उत्पादक अब कृत्रिम खमीर के साथ रोटी सेंकते हैं, इसलिए प्रतिस्पर्धी माहौल में "जीवित" रहना सस्ता और आसान है।

क्यों खमीर के साथ रोटी चुनें और खमीर के साथ नहीं?

पहला कारण

खमीर के साथ आटा चक्र औद्योगिक खमीर के आटे से कम से कम दोगुना लंबा है; इस समय के दौरान खमीर के प्रभाव में आटे के घटकों के आंशिक अपघटन की प्रक्रिया होती है। ये प्रक्रियाएं उन लोगों के समान हैं जो मानव पेट और पाचन तंत्र में होती हैं। नतीजतन, हम आंशिक रूप से "पचाने वाले" प्रोटीन का उपभोग करते हैं, जो अमीनो एसिड, पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड्स में टूट जाते हैं।

आटा कार्बोहाइड्रेट का di- और मोनोसेकेराइड, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य वाष्पशील गैसों, अल्कोहल में प्रसंस्करण होता है - यह मानव पाचन तंत्र से अनावश्यक तनाव को भी दूर करता है। और आटा वसा वसा-घुलनशील एसिड में टूट जाता है, जो इस रूप में पचाने में बहुत आसान होता है।

दूसरा कारण

फोटो: लिलिया त्सचेवा / लिपोडवे

लाइव खमीर (या खमीर) अनाज के प्राकृतिक "रक्षा तंत्र" को हटा देता है और फाइटिक एसिड के प्रभाव को बेअसर कर देता है। यह पदार्थ गेहूं, राई और अन्य अनाज की भूसी में पाया जाता है जिससे बेकिंग आटा बनाया जाता है।

फाइटिक एसिड थर्मोस्टेबल है, यानी। जब रोटी पकाना तेज हो जाता है, तो यह अपनी गतिविधि को बरकरार रखता है और मानव आंत में प्रवेश करता है, इसकी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है: यह फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, लोहा पर आधारित लवण बनाता है। इस प्रकार, मानव शरीर इन पदार्थों के आयनों को प्राप्त नहीं करता है, और बदले में, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

अनाज में ही इसका विरोध होता है - इसकी भूसी में अंकुरित एंजाइम फाइटेज होता है (यह पीसने के दौरान आटे में मिल जाता है)।आटा भिगोने पर फाइटेज की क्रिया सक्रिय हो जाती है: आटा किण्वन के चरण में, एंजाइम फाइटिक एसिड को तोड़ता है (यानी बेअसर करता है)। लेकिन, एंजाइम को काम करने में लंबा समय लगता है। औद्योगिक खमीर का उपयोग करके आटा के लिए यह समय पर्याप्त नहीं है। जब खमीर आटा बनाया जाता है, तो इसकी क्रिया की लंबी अवधि फाइटिक एसिड के लगभग पूर्ण अपघटन के लिए पर्याप्त होती है।

राई खमीर के आटे के किण्वन के दौरान, फाइटेज द्वारा फाइटिक एसिड का टूटना गेहूं के खमीर के आटे की तुलना में तेजी से होता है। अपने दैनिक आहार के लिए रोटी का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। जीवित खमीर पर आधारित राई की रोटी में हानिकारक फाइटिक एसिड नहीं होता है, और गेहूं की रोटी में औद्योगिक खमीर पर आधारित गेहूं की रोटी की तुलना में इसकी न्यूनतम मात्रा होती है।

तीसरा कारण

खमीर और लैक्टिक एसिड की क्रिया के दौरान खमीर से बैक्टीरिया बनते हैं विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3 (पीपी), बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, ई, एच। विटामिन का स्रोत कच्ची राई और गेहूं का अनाज है। जब बनाया गया खमीर के साथ रोटी, विशेष रूप से राई, रोटी बनाने वाले विटामिन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

महिलाओं में गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान विटामिन बी9 (फोलासीन) विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। विटामिन बी12 (कोबालिन) एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने से जुड़ा है। वैसे, विटामिन बी 12 मुख्य रूप से पशु उत्पादों (यकृत, पनीर, दूध) में निहित है और इसलिए सख्त शाकाहारियों को तैयारी के रूप में अपने आहार में बी 12 को शामिल करने के लिए मजबूर किया जाता है (उदाहरण के लिए, खमीर ऑटोलिसेट्स)। यह अस्वीकार्य है कि उन सभी के बारे में नहीं पता B12 का प्राकृतिक स्रोत - खट्टी रोटी.

इसके अलावा, राई और गेहूं के दानों में महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज होते हैं: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S और अन्य। यह ध्यान देने योग्य है कि राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 30% अधिक लोहा होता है, साथ ही साथ 1.5-2 गुना अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है।

चौथा कारण

जीवित खमीर पर आधारित खमीर रोटी किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के समान पदार्थों के साथ शरीर की आपूर्ति करता है। यह मानव आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

आइए संक्षेप करें

जीवित खमीर के साथ रोटी जैविक रूप से सक्रिय पूरक माना जा सकता है जो कृत्रिम खनिज और विटामिन परिसरों के उपयोग को प्रतिस्थापित कर सकता है और शरीर में पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह रोटी पेट में आसानी से पच जाती है, सुखद तृप्ति देती है। लंबी उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, इसमें एक सुखद सुखद स्वाद और सुगंध है।