2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्राकृतिक खमीर या तथाकथित जीवित खमीर या खमीर पानी और आटे से बना एक किण्वित मिश्रण है। यह नाजुक पदार्थ बाहरी वातावरण के प्रति संवेदनशील होता है और इसलिए इसे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ढककर रखा जाना चाहिए। नुस्खा लगभग 4,000 साल पुराना है और प्राचीन मिस्र में खोजा गया था।
सिद्धांत बेहद सरल है: पानी और आटा मिलाएं और इसे कमरे के तापमान पर आराम दें। हवा में प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों और प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं की मदद से, खमीर बुलबुले से भर जाता है, और इसे हर तीन दिनों में समान मात्रा में पानी और आटा मिलाकर ताज़ा किया जाना चाहिए। बुलबुलों वाले इस मिश्रण से बीयर, सौकरकूट या सिरके जैसी महक अधिक आती है। एक खट्टी सुगंध है।
360 ग्राम खमीर के लिए आपको 180 ग्राम आटा और 180 ग्राम गुनगुने पानी की आवश्यकता होगी। उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में पेस्ट होने तक मिलाएं, फिर अच्छी तरह से ढक दें। आप इस उद्देश्य के लिए पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।
जीवित खमीर उगाने के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री है। तीन दिनों के बाद, यीस्ट को 4 टेबल स्पून पानी और 4 टेबल स्पून मैदा डालकर फिर से चलाते हुए ढक दें। 6-7 दिनों में आपका लाइव यीस्ट उपयोग के लिए तैयार है।
आप इस तरह से तैयार किए गए यीस्ट का इस्तेमाल यीस्ट का इस्तेमाल करने वाले दूसरे व्यंजनों में कर सकते हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया काफी लंबी होती है।
एक बार जब आप अपना जीवित खमीर तैयार कर लेते हैं, तो आप सानना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक बड़े प्याले में 1 किलो मैदा, 1 बड़ा चम्मच नमक और 850 ग्राम गुनगुने पानी (करीब 25 डिग्री) के साथ मिलाइये, चमचे या हाथ से नरम आटा गूंथने तक मिला लीजिये.
लगभग एक घंटे के लिए आटे को उठने के लिए छोड़ दें और इसे फिर से गूंद लें। इसे किसी आटे के बर्तन में डालें और तौलिये से ढक दें ताकि यह सूख न जाए, इस बार इसे लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। एक बार आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से गूंध लें और इसे आखिरी बार उठने के लिए घी लगी कड़ाही में रखें।
जब आटा फूल जाए, तो ओवन चालू करें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें। आप चाहें तो इसे ओवन में डालने से पहले फेंटे हुए अंडे की जर्दी या दही के साथ फैला सकते हैं।
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