कोम्बुचा - चाय मशरूम जो एक फसल बन गया है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कोम्बुचा किण्वित खमीर और बैक्टीरिया के साथ एक मीठी चाय है। इसका एक जापानी नाम है, प्राचीन चीन में जड़ें हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक विशेष श्रद्धांजलि और पंथ है।

अधिकांश लोग कोम्बुचा को एक स्वादिष्ट पेय मानते हैं, लेकिन उनमें से बहुत से लोग सोचते हैं कि यह बिल्कुल घृणित है। कोम्बुचा आंदोलन के अनुयायी अपने शरीर पर पेय के सकारात्मक प्रभावों की प्रशंसा करते हैं और इसके स्वाद से प्यार करते हैं, लेकिन यदि आप इसकी उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, तो यह पेय उन लोगों पर एक घृणित पहली छाप बना रहता है जिन्होंने इसे नहीं आजमाया है।

आप में से जो लोग नहीं जानते कि यह क्या है, उनके लिए मूल, स्वास्थ्य लाभ और रहस्यमय जीवन चक्र के बारे में अधिक जानना अच्छा है जिसमें अद्भुत पेय शामिल है।

कोम्बुचा क्या है?

कोम्बुचा को चाय और चीनी के मिश्रण में यीस्ट मिलाकर बनाया जाता है और सात से चौदह दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बैक्टीरिया और खमीर जैसी कवक गुलाबी जेली जैसे पैनकेक के रूप में विकसित और विकसित होती है, जिसे माँ भी कहा जाता है, जो भोजन के लिए चाय और चीनी का उपयोग करती है। छोटे जीव, जिन्हें शिशु कहा जाता है, मां से अलग हो जाते हैं और अक्सर अन्य लोगों को दिए या बेचे जाते हैं जो कोम्बुचा का विकास और उत्पादन शुरू करना चाहते हैं। परिणामी पेय स्वाभाविक रूप से खमीर और सिरका के संकेत के साथ कार्बोनेटेड होता है। इसका स्वाद निश्चित रूप से सभी के लिए सुखद नहीं होता है।

कोम्बुचा संस्कृति का उदय

1960 से पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में कोम्बुचा अपेक्षाकृत अनसुना था। 20वीं सदी के उत्तरार्ध में स्वास्थ्य रसोइयों के बीच इसे लोकप्रियता मिली, लेकिन 1995 में अमेरिकी बाजार में इसे रोक दिया गया जब रोग नियंत्रण केंद्र (सीडीसी) ने कोम्बुचा के सेवन को एक महिला की बीमारी से जोड़ने वाली एक रिपोर्ट प्रकाशित की। मेटाबोलिक एसिडोसिस (शरीर में एसिड का जमा होना) से पीड़ित थे।

लेकिन यह जिंदा पेय ज्यादा देर तक मृत नहीं रहता। व्यापक स्वास्थ्य खाद्य उन्माद 2003 में शुरू हुआ, जब बहुत से लोग मिठाई के विकल्प के रूप में पेय की तलाश कर रहे थे और प्रोबायोटिक्स का सेवन बढ़ाने का एक तरीका था।

आज कई कंपनियां हैं जो उत्पादन करती हैं कोम्बुचा दुनिया भर। यहां तक कि कोम्बुचा बार भी हैं जो नॉरफ़ॉक, वर्जीनिया, पोर्टलैंड, ओरेगन और सैन फ्रांसिस्को जैसी जगहों पर खुल गए हैं।

अमेरिकी मार्केटिंग रिसर्च फर्म की एक स्टडी और रिपोर्ट के मुताबिक जून 2013 से जून 2014 तक कोम्बुचा की बिक्री 127 मिलियन डॉलर थी।

कोम्बुचा के संभावित स्वास्थ्य लाभ

हालांकि हमारे स्वास्थ्य पर पेय के प्रभाव पर कई आधिकारिक अध्ययन हुए हैं, प्रशंसकों का दावा है कि कोम्बुचा को रोजाना पीने से लीवर की कार्यक्षमता में सुधार होता है, पेट के स्वास्थ्य में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा मिलता है।

• जिगर का कार्य: 2009 में माइक्रोबायोलॉजी और बायोटेक्नोलॉजी पत्रिका में प्रकाशित एक पशु अध्ययन से पता चला है कि कोम्बुचा का ग्लुकुरोनिक एसिड विषाक्त पदार्थों से बांधता है जो जिगर को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं;

• आंतों का स्वास्थ्य: कैफीन और चीनी में कम और विटामिन और खनिजों में उच्च, कोम्बुचा में लाभकारी बैक्टीरिया भी होते हैं (जैसे कि दही में पाए जाने वाले) जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं;

• प्रतिरक्षा: कोम्बुचा में पाए जाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि आंत को स्वस्थ रखने और चयापचय को मजबूत बढ़ावा देने में मदद कर सकती है;

• एंटीऑक्सीडेंट: प्रोबायोटिक लाभों के अलावा, डी-शुगर-1,4-लैक्टोन (डीएसएल) के रूप में जाना जाने वाला एक एंटीऑक्सीडेंट किसमें बनता है? कोम्बुचा किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप। डीएसएल ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन को कम कर सकता है और अवसाद को रोक सकता है।

कोम्बुचा कैसे तैयार किया जाता है?

कोम्बुचा बनाने के लिए आपको पेशेवर शेफ या केमिस्ट होने की ज़रूरत नहीं है। उत्साही घरेलू शराब बनाने वालों का कहना है कि उनकी अपनी रसोई में खाना पकाने से इष्टतम गुणवत्ता और स्वाद मिलता है।यहाँ प्रक्रिया का हिस्सा है:

आपको बेबी खट्टा खोजने की जरूरत है। लोग आमतौर पर अपने मित्रों की मंडली को खोजते हैं या यह देखने के लिए ऑनलाइन साइट ब्राउज़ करते हैं कि वे अपने क्षेत्र में कोम्बुचा को कहां ढूंढ सकते हैं।

1. एक बड़े कांच के जार में मीठी काली या ग्रीन टी में बेबी स्पंज डालें, चाय पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। कोम्बुचा स्वाद सबसे अच्छा तब प्राप्त होता है जब चाय को परिष्कृत चीनी से मीठा किया जाता है;

2. बेबी स्पंज के साथ आने वाला लिक्विड डालें। अगर इसमें कम से कम 1/4 कप लिक्विड नहीं आता है, तो इसे डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर से बदल दें। यह पीएच को कम करेगा और किसी भी विदेशी रूप या खमीर को बढ़ने से रोकेगा;

3. पेय को कीड़ों से बचाने और हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए एक बाँझ रसोई तौलिया के साथ कवर करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें;

4. मिश्रण को 7 से 10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद बने स्पंज को हटा दिया जाता है। इसे किसी अन्य चाय के लिए उपयोग के लिए अलग रखा जाता है या आगे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा तरल रखा जाता है।

पेय सुगंधित है। इसमें अन्य स्वाद भी मिलाए जा सकते हैं, जैसे फल या अदरक। बोतलों में भरने से पहले दो और दिनों के लिए स्टोर करें। अन्य जलसेक विचार खट्टे, गर्म, आम, जिनसेंग, लैवेंडर, बड़बेरी और अनार हैं।

प्राकृतिक कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को विकसित करने के लिए कोम्बुचा एक और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रहता है।

पेय 30 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

कोम्बुचा के दुष्प्रभाव effects

कोम्बुचा को पीने के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन ध्यान में रखने के लिए कुछ महत्वपूर्ण दिशानिर्देश हैं:

• जब एक घरेलू शराब की भठ्ठी या घर की रसोई में पीसा जाता है, तो गैर-बाँझ स्थितियां हो सकती हैं जो पेय में अस्वास्थ्यकर बैक्टीरिया ला सकती हैं;

• कम मात्रा में पिएं। मेटाबोलिक एसिडोसिस शराब और शराब के अत्यधिक सेवन का एक साइड इफेक्ट हो सकता है;

• सीडीसी ने चेतावनी दी है कि घरेलू शराब बनाने वालों को स्टोर नहीं करना चाहिए कोम्बुचा विषाक्त तत्वों वाली सामग्री में जो उन्हें निकालने की क्षमता रखते हैं;

• गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कोम्बुचा नहीं पीना चाहिए क्योंकि उन्हें फफूंदी और पके नरम चीज खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

यह लेख प्रकृति में शैक्षिक है। सेवन से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लें। कोम्बुचा की कोई भी पाक तैयारी शुरू करने से पहले, तकनीक और इसकी बारीकियों से परिचित व्यक्ति से सलाह लें।