2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चूल्हे पर चीनी को कोई भी पिघला सकता है, लेकिन केवल सबसे अच्छा रसोइया ही कर सकता है सही कारमेल बनाने के लिए क्योंकि उन्होंने चीनी के निर्दोष कारमेलाइजेशन की पाक तकनीक में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। उनकी श्रेणी में आने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
दो तरीके हैं कारमेल की तैयारी. वे सूखे और गीले होने के लिए जाने जाते हैं। भीगने पर चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है। सूखे संस्करण में, चीनी को बिना पानी डाले पिघलाया जाता है।
काफी हद तक, चीनी मूल रूप से पानी है और गर्मी इसके क्रिस्टल को द्रवीभूत करती है। सेवा सही कारमेल तैयार करें, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसका रंग और स्वाद क्या है। तैयारी करते समय इन महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।
मध्यम आँच पर चीनी गरम करें। उस पर लगातार नजर रखें। इस बिंदु पर मुख्य चाल सावधान रहना है कि जला न जाए, खासकर यदि आप एक मोटी परत डालते हैं। चीनी पैन के किनारों पर पिघलनी शुरू हो जानी चाहिए, लेकिन कभी-कभी यह बीच में भी पिघल जाती है।
एक बार पिघलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, चीनी को पैन के बीच में एक स्पैटुला के साथ धकेलना शुरू करें ताकि मिश्रण समान रूप से कैरामेलाइज़ हो जाए। जान लें कि एक बार जलने के बाद, कारमेल को बचाया नहीं जा सकता है और आपको पूरी प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी।
अगर कारमेल में ढेर सारी गांठें बनती हैं या वह दानेदार होती है, तो चिंता न करें। बस आंच कम करें और लगातार चलाते रहें। किसी भी जिद्दी टुकड़े को पिघलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो चिंता न करें, क्योंकि टुकड़े इतने छोटे होंगे कि वे आपकी रेसिपी के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।
यदि आप बहुत अधिक चीनी डालते हैं और यह पिघल नहीं सकता है, तो बहुत कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें, जितना संभव हो उतना कम हिलाएं। ऐसे में गांठ जरूर बन जाएगी, लेकिन अगर वे आपको परेशान करती हैं, तो आप उन्हें एक तरफ ले जा सकते हैं।
गीले कारमेल के साथ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चीनी को पानी में अच्छी तरह से घोलना है। तेज आंच पर पकाएं। लगभग 10 मिनट में मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और रंग बदल जाएगा। जब यह एम्बर हो जाए तो कारमेल को आँच से हटा दें। ठंडा होने के बाद यह काला हो जाएगा।
यदि नुस्खा के लिए आपको कारमेल में क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे गर्म होने पर जोड़ा जाता है। सावधान रहें कि छींटे से जलें नहीं। यह अनुशंसा की जाती है जब आप कारमेल बनाते हैं लंबी बाजू का ब्लाउज पहनने के लिए।
एक बार जब आप सही कारमेल बना लेते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट कारमेल क्रीम, कारमेल केक या कारमेल केक भी तैयार कर सकते हैं।
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