2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लगभग हम सभी प्यार करते हैं फ्रेंच फ्राइज़, विशेष रूप से फ्रेंच फ्राइड - फ्रेंच फ्राइज़ - बाहर से खस्ता और अंदर से नरम, ताजा, गर्म और केचप के साथ।
कई बुनियादी तरीके हैं आलू को तलने के लिये काट लीजिये. लेकिन मूल सिद्धांत स्लाइस को समान आकार देना और यदि संभव हो तो समान आकार देना है।
उचित कटाई
लंबाई इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्रॉस सेक्शन की कीमत पर - यहां सभी स्लाइस को समान रूप से तला जाना चाहिए, क्योंकि छोटे वाले जलेंगे और बड़े वाले आधे तले हुए रहेंगे।
एकरूपता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका नारंगी के एक टुकड़े के आकार में स्लाइस में कटौती करना है। इसे और स्पष्ट करने के लिए - सावधानी से धोए गए आलू को दो बराबर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। टुकड़ों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और आलू के आकार के आधार पर, अच्छी तरह से तेज चाकू से 3 या 6 स्लाइस में काट लें। एक आलू के बजाय एक संतरे की कल्पना करें और आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा।
कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ का राज
आपको का सही संतुलन मिलना चाहिए आलू, स्टार्च और पानी। एक नियम के रूप में, उनके पास आवश्यकता से अधिक स्टार्च और कम पानी होता है। इसलिए पहले से कटे हुए आलू को बर्फ के ठंडे पानी में भिगोकर, ढककर कम से कम डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। सतह पर आ चुके स्टार्च को धोने के लिए समय-समय पर पानी बदलना अच्छा होता है। फिर आलू को धो लें, एक कोलंडर से छान लें और एक साफ और सूखे कपड़े पर डालकर पूरी तरह से सूखने दें। गीले आलू को भूनना खतरनाक होता है।
अगला काम आलू को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम बनाना है. खस्ता बनने के लिए, एक उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, और एक नरम कोर के लिए - एक लंबा और समान हीटिंग। इन दो कारकों को जोड़ना असंभव है - या तो आलू पीला लेकिन नरम, या सुनहरा भूरा रहेगा - लेकिन कच्चा, जला भी। इसलिए, हमें इन समस्याओं को अलग से हल करने की आवश्यकता है।
नरम कोर
आइए कार्य से शुरू करें - एक नरम कोर। एक विस्तृत और कम सॉस पैन लें, कम से कम 5 सेमी की परत के साथ परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और न्यूनतम तापमान 135 डिग्री तक गरम करें। तेल सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सरसों, रेपसीड और बिनौला हो सकता है। अंगूर के बीज के तेल में उच्चतम ताप बिंदु होता है।
खस्ता क्रस्ट
हम दूसरे चरण में पहुँच गए हैं, जिसमें हमें मनचाहा क्रिस्पी क्रस्ट मिलता है। उसी तेल को 175-180 डिग्री तक गर्म किया जाता है - इस तापमान पर आलू वे बाहर से लाल हो जाएंगे और भीतर से जलते रहेंगे। अब तलना तेज है। एक बार जब वे ब्राउन हो जाएं और आप आलू के रंग से खुश हों, तो उन्हें तेल से हटा दें। -आलू को तेल में न रखें - याद रखें कि तेल में रहते हुए कुछ देर तक तलते रहें.
जब आलू हमारे स्वाद के लिए तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें किचन पेपर पर रख दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। तभी उन्हें नमकीन किया जा सकता है, इससे पहले यह असंभव है - नमक से आलू पानी छोड़ते हैं और आपका तेल आतंकवादी की तरह फायरिंग और विस्फोट करना शुरू कर देगा।
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