2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाद्य प्रौद्योगिकी में कुछ जटिल प्रक्रियाएं वास्तव में घर पर करना आसान है। और परिणाम अद्भुत और संतोषजनक हैं। इन प्रक्रियाओं में से एक इमल्शन और जेली का निर्माण है।
अपने दैनिक जीवन में हम इमल्शन और जेली का उपयोग करते हैं और प्यार करते हैं, और अक्सर इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे हमारे जीवन में मेयोनेज़, मक्खन, मार्जरीन, जेली और बहुत कुछ के रूप में मौजूद हैं। उन्हें कई कारणों से और उनके विशिष्ट पोषण गुणों के कारण पसंद किया जाता है। बच्चे, साथ ही वयस्क, अपने दिलचस्प आकार, रंग, बनावट आदि के कारण जेली पसंद करते हैं।
वास्तव में, भोजन के ये रूप प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा जैसे पोषक तत्वों के गुणों के कारण होते हैं। अंतिम उत्पाद के रूप में भोजन इस रूप में प्राप्त किया जाता है, खाद्य घटकों के पायसीकारी, झाग और गेलिंग गुणों के लिए धन्यवाद।
इमल्शन दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों से प्राप्त सिस्टम हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे जलीय इमल्शन हैं। मक्खन, मार्जरीन और दूध इस प्रकार के इमल्शन हैं।
मक्खन और मार्जरीन जैसे उत्पादों में पानी को अलग किए बिना एक स्थिर इमल्शन प्राप्त करने के लिए तथाकथित सर्फेक्टेंट का उपयोग किया जाता है। ऐसा पदार्थ लेसिथिन है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में पायसीकारकों के रूप में किया जाता है। इमल्सीफायर दो पदार्थों के बीच सतह तनाव को कम करता है और इस प्रकार इमल्शन के गुणों में सुधार करता है क्योंकि यह उनके बीच इंटरफेस पर स्थित होता है। लेसिथिन लिपिड के समूह से संबंधित है, लेकिन न केवल लिपिड पायसीकारी हो सकते हैं। प्रोटीन भी इस भूमिका में अच्छा करते हैं, जब तक कि उनके पास उचित हाइड्रोफोबिक-हाइड्रोफिलिक संतुलन होता है।
पदार्थों के जेली बनाने वाले गुणों के लिए, केवल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में ही ऐसे गुण होते हैं। इसलिए, जेली कैंडी और अन्य जेली उत्पादों के उत्पादन में किसी भी वसा का उपयोग नहीं किया जाता है - लिपिड कोई जेली बनाने वाले गुण नहीं दिखाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट गेलिंग एक आणविक अंतःक्रिया है जो एक साथ चिपक कर अलग-अलग चीनी अणुओं के बीच संबंध क्षेत्र बनाता है। यह आमतौर पर हीट सपोर्ट की मदद से किया जाता है, लेकिन एक अच्छा अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए एक निश्चित तकनीक का पालन किया जाता है।
बाजार में विभिन्न प्रकार के गेलिंग एजेंट उपलब्ध हैं, जिनका उपयोग घर पर जेली तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। ऐसा गेलिंग एजेंट जिलेटिन है, और पेक्टिन और अगर में भी ऐसे गुण होते हैं।
घर पर बनी जेली न केवल छोटे बच्चों को बहुत आनंद देती है, बल्कि सुंदर, रंगीन, स्वाद में विविध भी होती है।
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