2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
समृद्ध लेकिन साथ ही हल्के स्वाद वाली फल जेली बनाने के लिए, चीनी, फल, मेवा, फलों के रस, अंडे, दूध, क्रीम, अनाज का उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, जेली के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए वेनिला, दालचीनी, कसा हुआ संतरे या नींबू का छिलका, साइट्रिक एसिड, कॉफी, कोको, वाइन और लिकर का उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन, अगर-अगर और स्टार्च, मुख्य रूप से आलू और मकई, का उपयोग गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। अधिकतर जेली बनाने के लिए फलों को पहले से मैश कर लिया जाता है।
सेब और नाशपाती को बेहतर तरीके से मैश करने के लिए, उन्हें बेक किया जाना चाहिए या पहले से पकाया जाना चाहिए। आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी और अन्य सभी पत्थर के फलों को चीनी की चाशनी में बीस मिनट तक हल्का उबाला जाता है।
रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी को कच्चा मैश किया जाता है। फलों के रस और अन्य गढ़वाले उत्पादों का उपयोग करते समय, उन्हें नब्बे डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए।
जेली बनाने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है, जो क्रिस्टल या पाउडर के रूप में हो सकता है। एक चाशनी प्राप्त करने के लिए, चीनी को पानी में घोलकर उबालने के लिए गर्म किया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है और फिर छान लिया जाता है।
परंपरागत रूप से, जर्मन फलों की जेली को दालचीनी और लौंग के साथ बनाया जाता है, और फ्रेंच - बहुत सारे वेनिला के साथ। जेली विरल या मोटी हो सकती है।
एक मोटी जेली तैयार करने के लिए, आपको तरल के प्रति चम्मच आधा चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी, मध्यम-मोटी जेली के लिए - पूरी जेली के लिए 1 बड़ा चम्मच, और अर्ध-तरल स्थिरता के लिए - पूरी जेली के लिए आधा चम्मच स्टार्च।
ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडा उबला हुआ पानी या जेली के लिए तैयार चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। कॉर्नस्टार्च को दूध से पतला करके छान लिया जाता है।
भंग किए गए स्टार्च को उबलते फलों के सिरप में डाला जाता है, और उबालने के बाद, इसे हिलाया जाता है, और जब यह एक गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।
यदि आप जेली को ठीक से तैयार करते हैं, तो यह फलों के विटामिनों को सुरक्षित रखेगा। सबसे पहले फलों का रस निचोड़ लें या फलों को मैश कर लें। प्यूरी के अवशेष या रस का छिलका ठंडे पानी और चीनी के साथ डाला जाता है, उबला हुआ और फ़िल्टर किया जाता है।
फिर उबाल लें। छान लें और पानी की मात्रा से चार गुना पतला स्टार्च डालें। पैन के किनारों पर स्टार्च डालें और लगातार चलाते रहें।
स्टोव पर रखो और जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, गर्मी से हटा दें। जेली में हिलाएँ और कच्चा रस या कच्चा मसला हुआ फल डालें और अब स्टोव पर न डालें।
आप जेली को फलों से नहीं, बल्कि अनाज के काढ़े से प्यूरी बना सकते हैं। प्रारंभ में, जेली बिना चीनी के बनाई जाती थी और धीरे-धीरे शहद, जैम, फलों के रस को जोड़ना शुरू किया।
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