2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाद्य मशरूम की सौ से अधिक प्रजातियां व्यापक रूप से जानी जाती हैं। अपने सुगंधित और उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद, मशरूम व्यंजन, सूप, स्टॉज, सलाद को एक सुखद स्वाद देते हैं। मशरूम में प्रोटीन की मात्रा 30% होती है, जो मांस से ज्यादा होती है। मशरूम में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और कई अलग-अलग पदार्थ जैसे फैटी एसिड, आवश्यक तेल भी होते हैं।
मशरूम की संरचना में सबसे उपयोगी पदार्थ बीटा ग्लूकन है। बीटा-ग्लुकन प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड हैं। वे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। वैज्ञानिकों का यह भी मानना है कि प्राचीन लोगों के लीन मेनू में मशरूम की प्रचुर उपस्थिति के कारण, वे एक अच्छी प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में सक्षम थे।
मशरूम का उपयोग तथाकथित कवक चिकित्सा में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। चिकित्सा संक्रामक रोगों के उपचार के लिए कवक में निहित पेनिसिलिन और अन्य एंटीबायोटिक दवाओं के महत्व से अवगत है।
पूर्वी चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली मशरूम चाय में भी विरोधी भड़काऊ और नशीला प्रभाव होता है।
लोक चिकित्सा में, तंत्रिका तंत्र, शराब, ट्यूमर के रोगों के उपचार में विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है।
मशरूम का उपयोग करने के लाभ स्पष्ट हैं। लेकिन क्या कोई नुकसान है? मशरूम का पहला नुकसान यह है कि उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित करना मुश्किल होता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों में मशरूम को contraindicated है। मशरूम खाने में सक्षम होने और उसके बाद कोई समस्या नहीं होने के लिए, आपको पूरी तरह से स्वस्थ पाचन तंत्र की आवश्यकता है।
मशरूम का दूसरा नुकसान यह है कि उनमें रेडियोधर्मी पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने की अत्यधिक उच्च क्षमता होती है। यदि कवक दूषित मिट्टी में उग आया है, तो यह घातक हो सकता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम काटने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द पकाने की जरूरत है, क्योंकि कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के बाद वे हानिकारक पदार्थों को जमा करना शुरू कर देंगे। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन कटाई के एक दिन से अधिक नहीं। उन्हें सख्त दीवारों वाले कंटेनरों में रखना अच्छा होता है, क्योंकि प्लास्टिक की थैलियां विघटन की प्रक्रिया को तेज कर देंगी।
तैयार मशरूम व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में तामचीनी या सिरेमिक प्लेट में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यहाँ कुछ मशरूम व्यंजन हैं।
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