2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जो कोई भी पिलाफ नाम से मांस, चावल और मसालों के टुकड़ों के साथ असली प्राच्य व्यंजन की कोशिश करता है, वह इसका स्वाद और सुगंध कभी नहीं भूलेगा। पिलाफ मध्य पूर्व, मध्य एशिया और ट्रांसकेशिया का एक प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजन है।
कई गृहिणियां इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने की कोशिश कर रही हैं। वे विभिन्न व्यंजनों की कोशिश करते हैं, लेकिन हर कोई इस पाक कृति को तैयार नहीं कर सकता है। आज हम आपको कुछ ऐसे रहस्यों से परिचित कराएंगे जो आपको सही पिलाफ तैयार करने में मदद करेंगे।
1. यह जानना महत्वपूर्ण है कि पिलाफ का मुख्य रहस्य उत्पादों की संरचना नहीं है, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके में है। पकवान का स्वाद दो घटकों - मांस और चावल के संतुलित संयोजन पर निर्भर करता है।
2. तैयारी की तकनीक में एक महत्वपूर्ण चरण चावल और गाजर का चुनाव है। उनकी प्रारंभिक तैयारी और जोड़ने का क्रम भी महत्वपूर्ण है। किन उत्पादों की अभी भी जरूरत है; प्याज, गाजर, मांस, तेल, नमक, पानी, चावल।
3. खाना पकाने के क्लासिक संस्करण के लिए, मटन (कंधे, स्तन या पैर) चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपको यह मांस पसंद नहीं है, तो सूअर का मांस, बीफ, टर्की या चिकन चुनें, वे पूरी तरह से उपयुक्त हैं। लेकिन इस मामले में गोमांस पकवान को आवश्यक स्वाद और स्वाद नहीं देगा।
4. पिलाफ चावल कम स्टार्च, पारदर्शी और मजबूत होना चाहिए। अनाज मध्यम लंबाई के होते हैं, मोती पानी और वसा को सबसे अच्छा अवशोषित करते हैं।
5. यदि मांस और चावल पिलाफ के मुख्य घटक हैं, तो सब्जियां, मसाले और अतिरिक्त सामग्री हैं जिन्हें कोई भी गृहिणी सुधार सकती है। पिलाफ में, आप प्याज और गाजर के अलावा जीरा, लहसुन, किशमिश, सूखे मेवे के साबुत अनाज मिला सकते हैं। गर्म लाल मिर्च (ताजा या सूखा) के बारे में मत भूलना। बाजार में कई अलग-अलग पिलाफ मिश्रण हैं, लेकिन उनका उपयोग न करें, क्योंकि वे इस अविस्मरणीय सुगंध को नहीं देंगे।
6. यदि आप इसे वनस्पति तेल (सूरजमुखी या तिल) से तैयार करते हैं तो आपको स्वादिष्ट पिलाफ मिलेगा।
7. अन्य व्यंजनों के विपरीत, पिलाफ का अंतिम परिणाम उस व्यंजन से प्रभावित होता है जिसमें आप इसे पकाते हैं। इसके लिए सबसे आदर्श विकल्प मोटी दीवारों वाला तांबे या एल्यूमीनियम का बर्तन है।
उत्तम पिलाफ के लिए एक नुस्खा
और अब, पिलाफ बनाने की कुछ पेचीदगियों को जानकर इसे पकाने की कोशिश करें। मांस, चावल, प्याज और गाजर का अनुपात एक से एक होना चाहिए, यह जानना जरूरी है। अगर नरम पतला है, तो थोड़ा और तेल डालना अच्छा है।
आवश्यक सामग्री:
मांस - 1 किलो
चावल - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
तेल - 100 मिली
लहसुन - १-२ सिर
मसाले - स्वाद के लिए
बनाने की विधि:
कई लोगों की तैयारी और तैयारी एक विशेष अनुष्ठान है, लेकिन मुख्य बात सकारात्मक दृष्टिकोण है।
मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटिये और गरम तेल के साथ पकवान में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें, अर्धचंद्राकार काट लें और ब्राउन होने तक भूनें।
गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, जितना लंबा होगा, उतना अच्छा होगा। गाजर को कद्दूकस न करें, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है। अर्ध-समाप्त होने तक सब कुछ भूनें। फिर उबलते पानी डालें जब तक कि आप मांस को ढक न दें, मसाले और नमक डालें। मांस के प्रकार के आधार पर गर्मी कम करें और 40 से 90 मिनट तक पकाएं।
चावल को लगभग 5-7 बार धोकर छलनी से छान लें ताकि सारा पानी निकल जाए। जब मांस तैयार हो जाता है, तो गर्मी बढ़ाएं और लहसुन का पूरा सिर (लौंग में कुचला नहीं) डालें, केवल ऊपर का छिलका हटा दें।
चावल डालें और समान रूप से चिकना करें, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें ताकि मिश्रण को ढक सके - 2-3 सेमी। ढक्कन के बिना, पकवान को समान रूप से उबलने दें, यहाँ आप अधिक मसाले डाल सकते हैं। आँच को कम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। सब कुछ 35-40 मिनट के लिए उबलने दें, मुख्य बात यह है कि हलचल न करें।
पुलाव को छोटी दीवारों (बोर्ड) वाली बड़ी गोल प्लेट में गरमागरम परोसें।आमतौर पर चावल को ढेर में रखा जाता है, और उसके ऊपर मांस, लहसुन, सूखे मेवे और इसके साथ तैयार किए गए अन्य उत्पादों के टुकड़े रखे जाते हैं। इस सारी सुगंधित सुंदरता को कटे हुए मसालों के साथ छिड़कें। ताजी सब्जियों - खीरे, टमाटर और शलजम के साथ अलग सलाद परोसे जाते हैं।
सुधार करें और अपनी संपूर्ण पिलाफ रेसिपी बनाएं!
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