2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बेकन स्लाव लोगों के लिए एक पारंपरिक पशु उत्पाद है, जिसकी बल्गेरियाई पाक परंपरा में गहरी जड़ें हैं। स्वस्थ खाने के जुनून से तेजी से इनकार करते हुए, बेकन में अभी भी इसकी सकारात्मक विशेषताएं हैं - स्वादिष्ट साबित होने के अलावा, कई बल्गेरियाई व्यंजनों के हिस्से के रूप में, बेकन मानव स्वास्थ्य पर लाभ छुपाता है, जो महत्वहीन नहीं हैं।
बेकन सुअर या सूअर के मांस से प्राप्त एक चमड़े के नीचे का पशु वसा है। इसे तैयार करने और स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं, सबसे लोकप्रिय और आसान है इसका बाजरे का नमकीन बनाना। अक्सर वाइन ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, विभिन्न मसालों और लहसुन के साथ स्मोक्ड बेकन के स्वाद की विशेषता उत्कृष्ट स्वाद है। उबला हुआ और तला हुआ बेकन भी है। बेकन अक्सर सीधे जानवर की त्वचा के साथ प्रयोग किया जाता है। कनाडा में, सूअर का मांस पेट वसा धूम्रपान किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है या मकई के आटे से ढका होता है।
बेकन शायद केवल दक्षिणी लोगों के बीच अलोकप्रिय है, क्योंकि वहां की जलवायु विशेषताएं इसके तेजी से बिगड़ने का सुझाव देती हैं। बेकन पूरी दुनिया में किसी न किसी रूप में खाया जाता है, सबसे लोकप्रिय प्रकार बेकन है। बेकन को अंडे के साथ पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते का भी हिस्सा माना जाता है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, बेकन पतली स्ट्रिप्स में उपलब्ध है, कभी-कभी स्मोक्ड और मसालों के साथ सुगंधित।
बेकन मानव शरीर के लिए सबसे मूल्यवान वसा में से एक है - एक जो हमारे शरीर के तापमान पर पिघलती है - लगभग 37 डिग्री। बेकन में मक्खन की तुलना में पांच गुना अधिक जैविक गतिविधि होती है, जिसका अर्थ है कि यह इससे बेहतर अवशोषित होता है। बेकन भी पतली कमर के बल्गेरियाई पसंदीदा दुश्मनों के लिए एक प्रारंभिक उत्पाद है, जैसे कि ग्रीव्स और लार्ड।
बेकन रचना
बेकन पोषक तत्वों से भरपूर है, इसमें विटामिन और अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा है। बेकन विटामिन एफ का एक स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। यह हाल ही में पाया गया है कि बेकन में एराकिडोनिक एसिड भी होता है, जो असंतृप्त वसा के समूह से संबंधित है और यह आवश्यक फैटी एसिड में से एक है। यह एसिड कोशिका झिल्ली का हिस्सा है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल है। बेकन में बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है और इसका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बेकन में कोलेस्ट्रॉल मक्खन की तुलना में कम होता है।
बेकन की संरचना में हमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 12, वसा में घुलनशील विटामिन ए, साथ ही विटामिन डी, विटामिन ई, कैरोटीन और कई महत्वपूर्ण खनिज मिलते हैं। सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और सेलेनियम)। यह पशु वसा अपेक्षाकृत बड़ी संख्या में अमीनो एसिड में समृद्ध है, जिनमें से कई आवश्यक हैं। सबसे बड़ी मात्रा में एलानिन, आर्जिनिन, वेलिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन और थ्रेओनीन और एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड हैं, जो कार्बनिक अम्लों का हिस्सा हैं। 100 ग्राम बेकन में 770 किलो कैलोरी होता है।
प्रति दिन लगभग 30 ग्राम की मात्रा में सेवन करने पर बेकन में कोलेस्ट्रॉल उपयोगी हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा सक्रिय रूप से निर्मित होता है यदि कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ नहीं आता है।
अगर हम कम मात्रा में सेवन करते हैं बेकन, हम शरीर को इतना अधिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करने से रोक सकते हैं। इसके अलावा, बेकन कुछ प्रकार के मक्खन और विशेष रूप से मार्जरीन द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा नहीं तोड़ा जाता है।
पके हुए पोर्क बेकन के 100 ग्राम में शामिल हैं: कैलोरी 626; वसा से कैलोरी 594; कुल वसा ६६.१ ग्राम; कोलेस्ट्रॉल 79 मिलीग्राम; प्रोटीन 7.06 ग्राम; पानी 26.26 मिली; कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और शर्करा से मुक्त।
बेकन का चयन और भंडारण
बेकन के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, इसकी तैयारी और भंडारण के लिए कुछ नियमों की आवश्यकता होती है।सबसे पहले - हमेशा सफेद और ताजा चुनें बेकन, क्योंकि पीला बेकन एक संकेत है कि इसमें वसा खराब होना शुरू हो गया है और बासी हो गया है। बेकन के भंडारण की तकनीक हमारे पूर्वजों द्वारा हमें दी गई है - इसे अच्छी तरह से नमकीन और केवल लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
भंडारण के लिए एक अन्य विकल्प बेकन धूम्रपान कर रहा है। पहला कदम यह है कि बेकन को अच्छी तरह से धो लें और इसे हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। धूम्रपान तब तक रहता है जब तक कि बेकन को गहरा पीला रंग न मिल जाए। अंत में, आपके स्वाद के लिए मसाले जोड़ने का समय आ गया है - पेपरिका, काली मिर्च, नमकीन, मेथी और कुचल लहसुन, जिनमें से उत्तरार्द्ध अनिवार्य है।
बेकन को ठंडी और हवादार जगह पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में, ऐपेटाइज़र अतिरिक्त नमक के बिना तीन दिनों तक चल सकता है। यदि वांछित है, तो आप फ्रीजर में बेकन को चार महीने से अधिक की अवधि के लिए फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को फ्रीज करने से मूल्यवान पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा भी सुरक्षित रहता है।
बेकन का पाक उपयोग
हमारे देश में अनादि काल से, नमकीन और सुगंधित बेकन एक पारंपरिक शराब क्षुधावर्धक है। हालांकि, विशेषज्ञ पूरे भोजन की रोटी के साथ बेकन का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस तरह के संयोजन में दोनों उत्पाद सर्वोत्तम अवशोषित होते हैं। आप बेकन को तेल और प्राकृतिक सिरके के साथ अनुभवी कच्ची सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि बेकन तलते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया कम होनी चाहिए। इसमें विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के निर्माण के लिए लंबे समय तक तलना एक पूर्वापेक्षा है।
यदि आप ताजा बेकन पका रहे हैं, तो आपको इसे वनस्पति तेल या मक्खन की बूंदों में हमेशा तलना चाहिए। पारंपरिक रूप से स्मोक्ड बेकन दाल, पकी बीन्स और अन्य फलियों वाले व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त है।
जब आप स्मोक्ड जोड़ें बेकन दाल और सौकरकूट वाले व्यंजनों में, आपको इसे पहले से तलने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप नमकीन बेकन का उपयोग करते हैं, तो घुसपैठ नमकीन स्वाद को दूर करने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए ब्लैंच करना अच्छा होता है और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल होता है। ऐसा करने के लिए, नमकीन बेकन को एक सॉस पैन में ठंडे पानी से ढक दें और इसे कम गर्मी पर डिसेलिनेटेड होने तक रखें।
बेकन के फायदे
बेकन को ऐसे भोजन के रूप में नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए जो संतुलित आहार का हिस्सा हो। बेशक, हमेशा कम मात्रा में, असंतृप्त फैटी एसिड की प्रचुरता के साथ बेकन यकृत को शुद्ध करने और शरीर से विभिन्न कार्सिनोजेनिक जमा को बाहर निकालने में मदद करता है। सेलेनियम की इसकी समृद्ध सामग्री उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो इस तत्व की कमी से पीड़ित हैं।
इस चमड़े के नीचे के लार्ड में विटामिन एफ की उदार सामग्री नई प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बनाने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि सर्दियों में आपके शरीर को वायरस और संक्रमण से अच्छी तरह से बचाया जा सकता है। यह विटामिन एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए भी महत्वपूर्ण है।
बेकन में मौजूद एराकिडोनिक एसिड की जरूरत हृदय की मांसपेशियों को होती है और इसके बिना भी हार्मोन ठीक से काम नहीं कर पाते हैं। बेकन में मूल्यवान फैटी एसिड, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, लगभग 10% हैं, जो पोर्क उत्पाद को मक्खन से आगे रखते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बेकन की जैविक गतिविधि मक्खन की तुलना में पांच गुना अधिक है।
प्राचीन काल से, बेकन का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है, मुख्य रूप से बाहरी मरहम के रूप में, जो जोड़ों के दर्द, मास्टिटिस, दांत दर्द में मदद करता है, चोट के बाद जोड़ों की गतिशीलता के विकारों को नियंत्रित करता है, गीले एक्जिमा और बहुत कुछ में मदद करता है। पित्त संबंधी विकारों में, डॉक्टर अक्सर नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में बेकन का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यदि आप बेकन का सपना देखते हैं, तो यह एक अच्छा संकेत और धन और स्वास्थ्य का अग्रदूत माना जाता है।
बेकन से नुकसान
हालांकि, वसा में संतृप्त वसा बेकन हैं बहुत। अगर हम अक्सर बेकन मिलाना पसंद करते हैं तो इससे स्वास्थ्य को कथित नुकसान होता है। ऐसे मामलों में, चयापचय संबंधी विकार, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा और सामान्य हृदय रोग हो सकता है।वसा का अत्यधिक सेवन, यहां तक कि आसानी से पचने योग्य भी, वजन बढ़ने की ओर ले जाता है।
यदि आप एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तो 10 साल भी बेकन प्रति दिन आपकी मदद करने के बजाय आपको नुकसान पहुंचा सकता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से कई दुष्प्रभाव होते हैं, जैसे कि दिल का दौरा और स्ट्रोक। एक अतिरिक्त नुकसान यह है कि बहुत सारे बेकन अत्यधिक नमकीन पेश किए जाते हैं।
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