2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अक्सर ख़रीदना बेकन उपभोक्ताओं की कीमत पर बाहर आता है। कई आवश्यकताओं के बावजूद, शायद ही कोई इस बात के बारे में सुनिश्चित हो सकता है कि उत्पादन में मांस और पानी, सुधारक और परिरक्षकों की मात्रा कितनी है। हम सॉसेज की गुणवत्ता की पूरी गारंटी तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आपके पास सॉसेज हो बेकन तैयार करें अकेला।
बेकन पोर्क से बने सबसे टिकाऊ मांस उत्पादों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक या दो किलोग्राम ताजा सूअर का मांस लें। पेट से या - रंगीन बेकन के लिए - निचले सूअर का मांस पसलियों से होना सबसे अच्छा है।
बेकन मांस के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक बेकन की मोटाई और दृढ़ता है। यह एक दानेदार संरचना के साथ दृढ़, सफेद रंग का होना चाहिए। जानवर की मांसलता समान रूप से धूसर होनी चाहिए।
बेकन के उत्पादन के लिए हम जिन हैमों को चुनते हैं, उन्हें जानवर से जांघ के सामने लगभग 4 सेमी काटा जाता है। टुकड़ों को चाकू की एक खींच के साथ काटा जाना चाहिए। परिणाम चिकना होना चाहिए। इसे सूखे नमक से नमकीन किया जाता है, और 50 किलो मांस के लिए लगभग 1.1 किलो नमक की आवश्यकता होती है।
शंकु को पहले से तैयार कटोरे में व्यवस्थित किया जाता है। एक लकड़ी के ग्रिड के साथ शीर्ष पर दबाएं और उन्हें कवर करने के लिए 25% नमक की एकाग्रता के साथ नमकीन डालें। ध्यान रखें कि 10 किलो मांस के लिए 6 लीटर नमकीन की आवश्यकता होती है।
मांस को ठंडे कमरे में 3-4 डिग्री के तापमान पर नमकीन किया जाता है। इस प्रकार, बेकन को 6 से 8 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे नमकीन पानी से निकालकर नाली में छोड़ दिया जाता है। जब पूरी तरह से नमकीन पानी निकल जाता है, तो त्वचा को खुरच कर हटा दिया जाता है और एक हैंगर को एक लटकी हुई रस्सी से बनाया जाता है।
एक ड्रायर में व्यवस्थित करें। मांस धूम्रपान 25-30 डिग्री के कमरे के तापमान पर 8 दिनों तक रहता है। 50 किलो नमकीन पोर्क से औसतन 50-46 किलोग्राम स्मोक्ड बेकन प्राप्त होता है। इसे कैनवास की थैलियों में कसकर बंद करके रखा जाता है और हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।
के लिए एक और विकल्प घर का बना बेकन की तैयारी इस प्रकार है: यदि आवश्यक हो तो मांस को हटा दिया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 30 ग्राम नमक, 10-30 ग्राम चीनी और लगभग 10 ग्राम अन्य मसालों के साथ-साथ 0.25 ग्राम से 1 ग्राम पोटेशियम नाइट्रेट (KN03) के लिए मिश्रण तैयार करें। पोटेशियम नाइट्रेट को अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में जहरीला होता है। उसने मांस में बैक्टीरिया को मारता है और लंबे समय तक अपना रंग बरकरार रखता है।
मसालों को मिलाया जाता है और मांस में मिलाया जाता है। इसे एक बंद कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और दो सप्ताह तक ठंडे स्थान पर सूखने दें।
इसकी नियमित समीक्षा की जाती है। यदि इसकी सतह पर सफेद पाउडरयुक्त फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे सिरके में भिगोए हुए कपड़े से हटा दिया जाता है।
परिणामस्वरूप घर का बना बेकन धूम्रपान किया जा सकता है, लेकिन इस राज्य में यह भी स्वादिष्ट है।
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