2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जैतून के तेल का उत्पादन जैतून से शुरू होता है। उन्हें विशेष मशीनों से उबाला या इकट्ठा किया जाता है, लेकिन हाथ से नहीं। इस प्रकार, वे उपभोग करने के लिए अभी भी कड़वे और अप्रिय हैं। उन्हें कैनवास बैग में ले जाया जाता है। उनमें से सबसे बड़े को चुना और मैरीनेट किया जाता है। बाकी के साथ जैतून का तेल बनाया जाता है।
यदि आपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तैयार करने का फैसला किया है, तो जैतून को उसी या पिछले दिन काटा जाना चाहिए। यह अंतिम उत्पाद की अम्लता को निर्धारित करता है, सबसे अच्छा 1% से कम है।
उत्पादन के लिए जैतून को चक्की या हथौड़ा मिलों के साथ जमीन की आवश्यकता होती है। घर पर, यह एक रसोई सिंक अपशिष्ट निपटान के साथ प्राप्त किया जा सकता है। अंतिम परिणाम कुचल गड्ढों और जैतून के मांस का पेस्ट होना चाहिए।
इसमें फलों की कोशिकाओं में वसायुक्त रिक्तिकाएं बहुत अच्छी तरह से फट जाती हैं और तेल निष्कर्षण के लिए लगभग तैयार होता है। ऐसा होने के लिए, हालांकि, परिणाम को कुछ समय के लिए हिलाया जाना चाहिए - 20 से 45 मिनट के बीच।
इस तरह, वसा की छोटी बूंदें बड़ी बूंदों से जुड़ जाती हैं। जितना अधिक जैतून का पेस्ट मिलाया जाएगा, उतना ही अधिक जैतून का तेल प्राप्त होगा। हालांकि, यह बदले में ऑक्सीकरण की डिग्री को बढ़ाता है, जो अंतिम उत्पाद के स्थायित्व को कम करता है।
जैतून के तेल के उत्पादन में सबसे पसंदीदा जैतून हैं, जो रंग को लाल रंगों में बदलते हैं। घटना को वेरेज़ॉन कहा जाता है। इसमें उन रासायनिक घटकों के बीच एक स्वीकार्य संतुलन है जो फल से जैतून के तेल में जाते हैं। ये मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और हरे जैतून में उच्चतम स्तर पर होते हैं। पकने के दौरान इनका स्तर धीरे-धीरे कम होता जाता है।
यह एंटीऑक्सिडेंट हैं जो ऑक्सीकरण के प्रतिरोध और जैतून के तेल के कड़वे और मसालेदार स्वाद को निर्धारित करते हैं। जैतून में क्लोरोफिल और कैरोटेनॉयड्स परिणामी तेल का रंग निर्धारित करते हैं। यह मूल जैतून के पकने की डिग्री का भी एक संकेतक है। उदाहरण के लिए, परिणामी हरे तेल को कच्चे फल से उत्पादित माना जाता है।
यह सबसे टिकाऊ है और इसमें तेज, घास जैसा स्वाद है। वेराज़ोन जैतून का उपयोग करके सुनहरा रंग प्राप्त किया जाता है। संतृप्त, सुनहरा तेल गहरे बैंगनी रंग के साथ बहुत पके जैतून के उपयोग की बात करता है। हालांकि, प्राप्त जैतून के तेल में सबसे कम शैल्फ जीवन होता है।
उत्पादन में, परिणामस्वरूप जैतून का पेस्ट संचित गोल गांजा मैट के बीच रखा जाता है। प्रेस को कड़ा किया जाता है और जैतून का तेल बहता है। बड़ी मात्रा में विधि काफी अप्रभावी है, लेकिन घर पर यह काफी उपयुक्त है। फिर स्थापना को गर्म पानी से भर दिया जाता है, जो अपने साथ शेष वसा की बूंदों को ले जाता है। तेल, पानी और ठोस पदार्थों को अलग करने के लिए कारखानों में सेंट्रीफ्यूज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
निकाले गए जैतून के तेल को फ़िल्टर किया जा सकता है। फ़िल्टर नहीं करना भी संभव है, इस स्थिति में तेल थोड़ा बादल छाएगा। हालांकि, यह इसके पाक गुणों के लिए मायने नहीं रखता है।
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