2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पोर्ट वाइन या पोर्ट एक पुर्तगाली फोर्टिफाइड लिकर वाइन है जिसमें एक सुखद गहरा सुनहरा रंग और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। पोर्ट वाइन का उत्पादन पुर्तगाल के उत्तरपूर्वी भाग में, डोरो नदी की घाटी में किया जाता है।
हालाँकि बंदरगाह को अंग्रेजी शराब का प्रतीक माना जाता है, लेकिन इसकी जड़ें पुर्तगाल में हैं। पोर्ट वाइन निस्संदेह दक्षिणी यूरोपीय देश के प्रतीकों में से एक है, जो देश के दूसरे सबसे बड़े शहर का नाम है - सुंदर पोर्टो।
बंदरगाह का इतिहास
सुदूर 14वीं शताब्दी के मध्य में लिस्बन, पोर्टो और लंदन के बीच एक व्यापार समझौता हुआ। हेनरी III के तहत, अंग्रेजों ने लिस्बन, पोर्टो और वियना में कई बिक्री कार्यालय स्थापित किए। अंग्रेजों ने हमेशा फ्रेंच वाइन को प्राथमिकता दी है, लेकिन जब फ्रांसीसी के साथ युद्ध होता है, तो वे पुर्तगाली वाइन की ओर रुख करते हैं।
१६७८ में, डोरो नदी (पोर्टो से लगभग ९० किमी) पर लेमेगो के मठ में, मठाधीश ने दो अंग्रेजी व्यापारियों को एक बहुत ही हल्की, नाजुक और मीठी रेड वाइन की पेशकश की, जिसे उन्होंने अब तक परोसी गई हर चीज के लिए पसंद किया। मठाधीश ने समझाया कि शराब के अंतिम किण्वन से पहले उसने वाइन डिस्टिलेट मिलाया।
इस नई खोजी गई शराब के लिए एक वाणिज्यिक उत्पाद बनने के लिए जो इंग्लैंड में परिवहन के दौरान अपने गुणों को बरकरार रख सकता है, इसे स्थिर करने के लिए एक रास्ता खोजना होगा। इस उद्देश्य के लिए, व्यापारी जहाजों पर लादने से पहले इसमें एक निश्चित मात्रा में डिस्टिलेट मिलाया गया था, लेकिन इसके किण्वन के पूरा होने के बहुत बाद। यह 1730 तक नहीं था कि आसवन के दौरान अंततः आसवन जोड़ने की प्रथा स्थापित की गई थी और विशेषता शराब का गठन किया गया था। पोर्ट वाइन, आज तक जाना जाता है।
एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि पोर्ट वाइन उत्पादन क्षेत्र दुनिया का पहला वर्गीकृत वाइन क्षेत्र है। 1756 में, मार्क्विस डी पोम्बल ने उस क्षेत्र को परिभाषित किया जिसमें पुर्तगाल में पोर्ट वाइन का उत्पादन किया गया था - डोरो नदी और उसकी सहायक नदियों के साथ, रेगुआ शहर के दक्षिण में स्पेनिश सीमा तक।
पोर्ट वाइन का उत्पादन
आजकल ज्यादातर शराब पोर्ट वाइन आधुनिक तकनीकों द्वारा निर्मित है। हालांकि, अभी भी ऐसे उत्पादक हैं जो इसके उत्पादन के लिए पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हैं, जिनमें विशेष ग्रेनाइट स्नान में अंगूर को अपने पैरों से कुचलना शामिल है। बंदरगाह को किण्वित करने में 2-3 दिन लगते हैं। चूंकि बंदरगाह एक मजबूत शराब है, इसलिए शराब को एक विशिष्ट चरण में जोड़ा जाता है और इस प्रकार इसका किण्वन बंद हो जाता है।
अल्कोहल मिलाना तब किया जाता है जब प्राकृतिक अंगूर की चीनी का लगभग आधा हिस्सा पहले ही अल्कोहल में बदल चुका होता है। पोर्ट वाइन की कम किण्वन अवधि को देखते हुए, अंगूर से अधिकतम सुगंध, रंग और टैनिन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।
सर्दियों के महीनों के दौरान, शराब ओक बैरल में वृद्ध होती है और फिर विला नोवा डी गैया शहर में ले जाया जाता है। पकने की अवधि के दौरान, तलछट को अलग करने के लिए बंदरगाह को बैरल से बैरल में डाला जाता है।
उच्चतम गुणवत्ता वाली पोर्ट वाइन विशेष श्रेणी विंटेज पोर्टो में आती है। उनकी गुणवत्ता के अनुसार, अन्य वाइन बोतलबंद विंटेज, लेट, कोल्हेता, रूबी, एजेड टैनी और अन्य की श्रेणियों में आती हैं। विशिष्ट विंटेज श्रेणी की अधिकांश वाइन विला नोवा डे गैया के तहखानों में पुरानी हैं।
अनन्य श्रेणी में प्रवेश करने के लिए, एक वाइन को कई वर्षों तक महीने में कई बार चखा जाना चाहिए।
निस्संदेह की परिपक्वता पोर्ट वाइन बैरल में इसके गुणों को प्रभावित करता है। अधिकांश सूखी वाइन के विपरीत, बंदरगाह 3 से 6 साल की अवधि के लिए ओक बैरल में पुराना होना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष कानून द्वारा विनियमित है। यह निर्दिष्ट अवधि है, जिसे लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन के माध्यम से शराब के ऑक्सीकरण के लिए इष्टतम माना जाता है।
इस बीच, उच्च टैनिन सामग्री घट जाती है।अद्वितीय पुर्तगाली शराब के उत्पादन में एक और दिलचस्प बात यह है कि इसकी परिपक्वता के लिए पुर्तगाली, अमेरिकी और फ्रेंच ओक से बने केवल तीन प्रकार के बैरल का उपयोग किया जा सकता है।
पोर्ट वाइन के लक्षण
निश्चित रूप से पोर्ट वाइन विशेष वाइन की श्रेणी में सबसे आम शराब है। इसमें एक सामंजस्यपूर्ण, पूर्ण, हल्का और बहुत रेशमी स्वाद है। पोर्ट में अच्छी तरह से परिभाषित फल और विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी टोन हैं। कुछ प्रकार के बंदरगाहों में फूलों, बादाम और नारंगी रंग के साथ-साथ शहद, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, तरबूज और अनानास के सुखद रंगों का स्वाद होता है।
स्पार्कलिंग शैंपेन की तरह, पोर्ट कई वाइन के मिश्रण का अंतिम परिणाम है। यह आमतौर पर कम से कम 15 वाइन को मिलाता है जिनकी गुणवत्ता अलग होती है और ये अलग-अलग उम्र की होती हैं। उपयोग की जाने वाली सबसे छोटी वाइन बंदरगाह का ताज़ा और समृद्ध फल स्वाद देती है, और सबसे पुरानी इसकी स्थिरता बनाती है। रचना में अन्य वाइन स्वाद की कोमलता, संतृप्ति और नाजुकता के लिए जिम्मेदार हैं। वाइन मिलाने के बाद, बंदरगाह की आयु कम से कम 3 वर्ष है।
पोर्ट शराब की मात्रा (19-22%), रंग और मिठास में अन्य प्रकार की वाइन से भिन्न होता है।
पोर्ट वाइन के प्रकार
पुर्तगाली कानून के तहत, बंदरगाह को केवल १०, २०, ३० और ४० वर्ष से अधिक पुराने के रूप में लेबल किया जा सकता है। इस लेबल को प्राप्त करने का हकदार होने के लिए, व्यापारी को यह साबित करना होगा कि उसकी दुकान में उस विंटेज से पर्याप्त शराब है और उसका चरित्र घोषित उम्र से मेल खाता है।
वाइन के बेहतरीन और गुणवत्ता प्रतिनिधि - टैनी पोर्ट्स इस क्षेत्र के अभिजात्य वर्ग में से हैं। वे एक अवक्षेप नहीं बनाते हैं, इसलिए उन्हें क्षय की आवश्यकता नहीं होती है।
विंटेज पोर्ट एक विशेष वर्ष से एक विशेष प्रकार का बंदरगाह है, जिसे सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागों से उत्पादित किया जाता है। घना और तीव्र स्वाद धीरे-धीरे विकसित होता है और 20 वर्षों के बाद अपने उत्कृष्ट आकार में पहुंच जाता है।
कोल्हेता पोर्ट एक विंटेज से एक अन्य प्रकार का उच्च गुणवत्ता वाला बंदरगाह है। इसकी बिक्री से पहले यह एक बैरल में वृद्ध होता है, और न्यूनतम अवधि 8 वर्ष है, बिना डिकंटिंग की आवश्यकता के।
व्हाइट पोर्ट एक और प्रजाति है पोर्ट वाइन जो सफेद अंगूर से बनाया जाता है। इसका रंग सुनहरा होता है और लगभग सूखा या मीठा होता है, जिसे उपयोगकर्ता लेबल पर शिलालेख से पता लगा सकते हैं।
सबसे सस्ता और व्यापक बंदरगाह रूबी पोर्ट है। यह बैरल में वृद्ध विभिन्न विंटेज से एक युवा और घनी शराब है। यह आमतौर पर तीन साल की उम्र के बाद बेचा जाता है।
टैनी पोर्ट मीठी या अर्ध-सूखी वाइन हैं। इनका सेवन अक्सर मिठाई वाइन के रूप में किया जाता है। उनके पास एक सुखद सुनहरा-भूरा रंग और नट्स का स्वाद है।
पोर्ट वाइन परोसना
सफेद वाला पोर्ट वाइन एक एपेरिटिफ के लिए आदर्श है, और सुगंधित लाल और मीठे प्रकार रात के खाने के लिए एक बढ़िया अंत हैं, पेस्ट्री, नमकीन बिस्कुट, नट और पनीर के साथ परोसा जाता है। पाचन में सुधार के लिए शाम के अंत में डार्क पोर्ट भी एक शानदार तरीके के रूप में परोसा जाता है। परिपक्व टैनी बंदरगाह समृद्ध, तेज और नीली चीज के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामान्य तावी बंदरगाह को चेडर जैसे मजबूत हार्ड चीज के साथ परोसा जाता है। दस वर्षीय ब्राउन पोर्ट पफ पेस्ट्री और केला क्रीम के साथ पाई की एक बड़ी कंपनी है। सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ डार्क चॉकलेट केक और सुगंधित चीज़ों को इस लिकर वाइन की सबसे सुखद कंपनी के रूप में परिभाषित करते हैं।
बंदरगाह के लाभ
हालांकि पोर्ट वाइन अन्य प्रकार की वाइन की तुलना में इसमें चीनी और अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, इसके स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं क्योंकि यह कम मात्रा में पिया जाता है। बंदरगाह में खनिजों, विटामिनों की उत्कृष्ट सामग्री और काफी पोषण मूल्य की विशेषता है। यह वाइन रेस्वेराट्रोल का एक उत्कृष्ट स्रोत है - हृदय की समस्याओं, प्रोस्टेट कैंसर और अल्जाइमर के खिलाफ एक उत्कृष्ट लड़ाकू।
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